導(dǎo)讀前幾天想在團(tuán)購(gòu)軟件上買點(diǎn)菜回來吃，突然發(fā)現(xiàn)上面竟然有薺菜餃子，這立馬就勾起了我兒時(shí)的回憶，老家河南稱之為薺薺菜，是我小時(shí)的一大愛，立馬讓我想起媽媽做的薺菜包....

前幾天想在團(tuán)購(gòu)軟件上買點(diǎn)菜回來吃，突然發(fā)現(xiàn)上面竟然有薺菜餃子，這立馬就勾起了我兒時(shí)的回憶，老家河南稱之為薺薺菜，是我小時(shí)的一大愛，立馬讓我想起媽媽做的薺菜包子、薺菜餃子、涼拌薺菜，還有我最愛吃的河南薺菜菜饃，每次吃薺菜菜饃那時(shí)候全家都是開心的。

薺菜，又名護(hù)生草、雞心菜、凈腸草，在路邊或野地里隨處可見。俗話說：“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。中藥書籍里記載，薺菜有和脾、利水、止血等效用。可見薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

薺菜一般生長(zhǎng)在寒假期間初春時(shí)候，每到薺薺菜可以吃的時(shí)候，媽媽就會(huì)帶著我和妹妹挎著籃子、提著袋子去麥田挖薺薺菜，我記得當(dāng)時(shí)每次就能把裝100斤糧食的袋子裝得滿滿一袋，那個(gè)時(shí)候媽媽也做過馬齒莧的包子和河南菜饃，我也愛吃，但多少有點(diǎn)酸，相比下我更愛薺菜。

薺菜比一般常吃的菜略硬一些，口感更瓷實(shí)一點(diǎn)，記得媽媽做的時(shí)候都會(huì)洗干凈，然后在熱水里焯一下，切碎了和餡兒然后包包子和餃子，或者倒入香油、拌上蒜汁做涼拌薺菜，還要么就是我最愛吃的河南菜饃，用兩片卷膜中間加上切碎的薺菜和粉條，放在平底鍋上烤熟，而旁邊的我和妹妹早已經(jīng)是迫不及待、垂涎三尺了，面對(duì)我們這兩個(gè)饞貓，媽媽只好拿起菜刀把烤熟的菜饃一分為二給了我們兄妹兩個(gè)。品嘗著自己親手采挖、參與擇洗、制作的薺菜菜饃，我的心里更是美滋滋的。香氣四溢，唇齒留香的薺菜食品，不僅為家人的生活增添了一道舌尖上的美味佳肴，也為我留下了童年最美好的記憶。

眾多的野菜中，薺菜應(yīng)該是最受歡迎的，也是最好吃的。大量的資料也可以查得到薺菜含有豐富的維生素 C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌；薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等；薺菜還含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素 A 原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物；薺菜所含的薺菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間，古時(shí)人們打仗受傷，就會(huì)把薺菜嚼爛后敷在傷口上，能縮短傷口愈合的時(shí)間，直至現(xiàn)在，還有人在用這個(gè)方法止血；薺菜還含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用等等。

自古以來，薺菜便在青黃不接的季節(jié)里的救命菜。比如京劇著名的唱段《紅鬃烈馬》里，苦守寒窯等待薛平貴十八年的王寶釧就是靠挖薺菜為生。所以在困難的年代，薺菜的地位可見一斑。

也許就是因?yàn)樗j菜這種給點(diǎn)陽光就燦爛，給點(diǎn)水分就野蠻生長(zhǎng)的特性，所以才從古至今地伴隨著人類，也不用像別的蔬菜那樣費(fèi)心費(fèi)力地去培育和種植。作為一種頑強(qiáng)的野草，薺菜的繁殖能力是很令人贊嘆的。在北方春雪化后，充足的光照，10℃ ~ 25℃之間的溫度，薺菜就密密地發(fā)芽了。一些學(xué)者研究過，薺菜在幾十天之內(nèi)，就能完成萌發(fā)、長(zhǎng)大、開小白花、結(jié)出心形種莢的全過程。種莢干燥后，細(xì)小的薺菜種隨風(fēng)飄散，落到哪兒，就在哪兒生根發(fā)芽。

薺菜富含纖維素，很適合和肉一起做餡。薺菜吸收了肉的油脂，口感就不那么澀了，簡(jiǎn)直是完美的結(jié)合。包薺菜餃子其實(shí)很簡(jiǎn)單，挖好和擇洗完薺菜后，洗干凈焯水（薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃）。不過要使包出來的薺菜餃子有鮮綠的春色，秘籍就是焯水的時(shí)候放一點(diǎn)食用小蘇打或者面堿，也有人放一點(diǎn)鹽和食用油護(hù)色。焯好的薺菜撈出過冷水，擠干水分切碎，拌入食用油，再加鹽，然后加入豬肉、料酒、鹽、生抽、蔥姜末一起拌好，就可以包了。