導讀醬香鹵味的美食都具有著一股天然的吸引力，從顏色到狀態從味道到口感，讓你看一眼就特別想嘗一嘗，嘗一口就要吃個過癮。如果讓大廚告訴你做醬香鹵味時有一道必不可少的....

醬香鹵味的美食都具有著一股天然的吸引力，從顏色到狀態從味道到口感，讓你看一眼就特別想嘗一嘗，嘗一口就要吃個過癮。如果讓大廚告訴你做醬香鹵味時有一道必不可少的程序，那一定就是做糖色了，它的主要作用是能讓鹵出來的肉色澤紅亮，而我們在家鹵肉的時候，也可以偷懶把這個步驟給省略掉。

要說最適合做鹵味的，那就得說肘子了，它不單有肥有瘦，而且還有富含膠原蛋白的肉皮和肉筋，不僅口感好，多吃一些還有美容養顏的效果，幾乎所有人都喜歡吃鹵醬肘子，而這道美食對于很多人來說，不僅好吃還特別容易制作，就算你是不會炒菜的新手小白，也能快速上手，因為我們把做糖色的過程給省略掉了。接下來我們就來看看它極其簡單的制作過程吧！

首先，肘子有帶骨的和去骨的，不帶骨的肘子相對要小一點兒，對于我們的家用鍋來說更合適一點。買回去的肘子在制作前還需要進行一個簡單的處理，那就是拔毛，一定要盡量拔干凈一些，這樣做出來的口感會更好。拔干凈毛的肘子洗凈備用。

然后，起鍋燒一鍋水，水開后將肘子放入焯水3分鐘左右，再撈出沖洗干凈，這一步是為了去掉肘子里的血水和雜質。

接下來，將焯過水的肘子放到鍋中，倒入清水完全沒過肘子，再放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、白扣、茴香等香料，最后倒入適量的醬油、放入食鹽，用大火煮開，水開后改最小火慢煮1個小時左右。

煮肘子的間隙，我們可以準備一些煮好的雞蛋，全部剝去皮，等到肘子煮好后，放到湯汁中腌制。另外，煮好的肘子千萬不要立即撈出，一定讓它保持在湯汁中浸泡，直到自然冷卻。

冷卻好后，醬肘子已經充分入味，并且和其一起浸泡的雞蛋也變成了鹵蛋，撈一塊兒肘子和幾個雞蛋，切好后放到盤中，就是一道美味的鹵味小拼了。肘子吃起來十分香嫩，加熱后還有入口即化的口感，鹵蛋也入味三分，加上雞蛋本身的蛋香味，特別好吃。

要點提示：肘子焯水是開水入鍋，而煮制的時候是冷水入鍋，這樣煮出來的肘子才更軟爛好吃，千萬不要弄反了！