導(dǎo)讀豬肉是我們平時(shí)生活中最常吃的肉類，豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮香，用清燉的烹飪方式更能體現(xiàn)出它本身的鮮香。清燉豬肉、清燉排骨，這些菜肴看似簡單，但是想要做得好吃、....

豬肉是我們平時(shí)生活中最常吃的肉類，豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮香，用清燉的烹飪方式更能體現(xiàn)出它本身的鮮香。

清燉豬肉、清燉排骨，這些菜肴看似簡單，但是想要做得好吃、還沒腥味的話并不容易，這也正體現(xiàn)了老人們常說的一句話“越是簡單的菜肴越考驗(yàn)技術(shù)”。

確實(shí)，炒一盤麻辣鮮香的香辣肉絲和燉一鍋湯鮮味美的排骨湯相比，后者更需要技術(shù)含量。

經(jīng)常下廚做飯的朋友肯定都聽過“豬不椒、羊不料”這句話，這就是老廚師們在烹飪中積累下來的寶貴經(jīng)驗(yàn)；很多人到現(xiàn)在都還搞不清楚這句話的意思，因?yàn)樵诤芏嘭i肉類的菜肴中經(jīng)常會用到花椒，其實(shí)這句話只適用于清燉、白煮的菜肴。

很多朋友在煮豬肉、燉排骨的時(shí)候喜歡多放香料，認(rèn)為豬肉的腥味比較重，多放料可以有效去除這些腥味，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。豬肉的肉質(zhì)本身就比較細(xì)嫩，腥膻味也比較輕，如果在燉煮的過程中添加了過多的香料，反而會掩蓋住豬肉本身的香味，燉出來的豬肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。

我們平時(shí)在煮豬肉、燉排骨的時(shí)候，要掌握好“3放3不放”的竅門，試著做一次你會發(fā)現(xiàn)，清燉的豬肉、排骨原來也可以如此美味。

清燉豬肉3不放

一、不放花椒

“豬不椒、羊不料”這句話應(yīng)用到清燉類的菜肴中特別合適，煮豬肉、燉排骨的時(shí)候?yàn)槭裁床荒芊呕ń纺兀恳驗(yàn)橹筘i肉、燉排骨，我們首先要突出肉類本身的鮮香味，而花椒的香辛味比較重，和豬肉放到一起會“搶味”，掩蓋住豬肉本身的味道，燉出來的豬肉不僅味道微麻，而且肉質(zhì)也會有一點(diǎn)發(fā)緊。所以，我們在做清燉豬肉時(shí)，最好不要添加花椒。

二、不放料酒

煮豬肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我們平時(shí)在煮豬肉之前都會進(jìn)行焯水處理，在焯水的時(shí)候可以放一些料酒來去腥，這也確實(shí)能去除一些豬肉的腥味。

但在正式燉煮豬肉的時(shí)候切記就不要再加料酒了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候再加入料酒的話，會讓豬肉的味道變得怪怪的。

三、不放大料

在清燉豬肉時(shí)，除了不放花椒，還要記住不能放大料，比如說八角、桂皮、香葉這些大料都不能放，因?yàn)檫@些香料的香辛味都比較重，和豬肉一起燉煮，也會掩蓋住豬肉本身的鮮味。

清燉豬肉3竅門

一、清洗肉皮

很多朋友都喜歡吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不錯(cuò)，但自己在家里煮的五花肉總是有腥味，這是為什么呢？

其實(shí)，新鮮的豬肉腥味一般都在豬皮上，因?yàn)樨i皮上分布著汗腺，這是腥味的主要來源，想要有效去除腥味，一定要用豬皮上下手。

買回來的豬肉，最好用噴槍燙一下豬皮，然后泡水、擦洗干凈；或者直接用鋒利的菜刀直接刮洗豬皮，這樣也能有效去除豬皮上的腥味。

二、排骨提前泡水

燉排骨想要有效去腥，提前泡水是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，因?yàn)楣侨庀嚅g的部位血水比較重，難免會有一些腥味。

把新鮮的排骨剁成小塊，放在清水中，加入少許鹽和一把面粉，攪拌均勻，浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈；面粉有很強(qiáng)的吸附能力，可以帶走排骨中的血水和腥味，這樣處理過的排骨不僅干凈，而且?guī)缀鯖]有什么腥味。

三、后放鹽

無論是煮豬肉還是燉排骨，都要記住，一定要后放鹽，因?yàn)樘崆胺披}的話會導(dǎo)致肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)收縮、發(fā)緊，從而導(dǎo)致豬肉的口感發(fā)柴、發(fā)硬、燉不爛；我們在燉豬肉時(shí)，最好在臨出鍋前10分鐘左右加入鹽，這樣既不會使豬肉發(fā)柴，還能使豬肉很好地入味。

如果您平時(shí)想要清燉豬肉類的菜肴，掌握好“3不放3竅門”，保證燉出來的豬肉味道鮮香，還沒腥味；但清燉類的菜肴只適合新鮮的豬肉，如果冷凍時(shí)間比較長或者是不新鮮的肉就不是太適合了。