導(dǎo)讀寫(xiě)在前面在徐州，地鍋可以地鍋一切。地鍋素三鮮、地鍋豆腐、地鍋魚(yú)、地鍋排骨、地鍋茄子……基本你想吃什么菜，只需在菜品前加上連個(gè)字“地鍋”就行了。徐州人對(duì)地鍋的....寫(xiě)在前面

在徐州，地鍋可以地鍋一切。

地鍋素三鮮、地鍋豆腐、地鍋魚(yú)、地鍋排骨、地鍋茄子……基本你想吃什么菜，只需在菜品前加上連個(gè)字“地鍋”就行了。徐州人對(duì)地鍋的喜愛(ài)，絕對(duì)是外地人無(wú)法想象的。

徐州地鍋雞

正宗的徐州地鍋雞，都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，因此，想美美地吃上一頓地鍋雞，需要耐心的等待。旺火上先炒再燉，臨熟時(shí)，再貼上徐州當(dāng)?shù)氐奶厣炞?，利用鍋?nèi)的高溫將餅子燙熟。這樣的吃法，前幾步像新疆的大盤(pán)雞，也像河南的炒雞，鍋內(nèi)貼餅子，這跟東北的地鍋燉又有幾分相似。

小地鍋，比普通的砂鍋要大，又比家里正常的炒菜鍋要小。并不是真的吃就在地鍋灶臺(tái)上吃，而是制作過(guò)程用的是地火，其實(shí)在徐州市區(qū)，真正搞地火劈柴的，也不是……那么問(wèn)題來(lái)了，為啥叫地鍋雞呢？我也不知道。

地鍋雞口味比較重，醬色很濃、辣椒花椒，毫不吝嗇往里擱，這十分符合徐州人重口味的特點(diǎn)。夾起一塊雞肉吃到嘴里，第一個(gè)感覺(jué) ：麻。裹了整個(gè)地鍋醬汁的雞肉，吃起來(lái)有點(diǎn)甜，特別麻。吃起來(lái)更像是河南的炒雞味道 。所以這里都擱了啥料呢？留給聰明的讀者去猜想吧。

對(duì)于我來(lái)說(shuō)，其實(shí)餅子比雞肉好吃。因?yàn)槭强煲斓臅r(shí)候把餅子貼進(jìn)去的，所以地鍋雞一上鍋就要趕緊把餅子從鍋邊揭下來(lái)。因?yàn)轱炞拥暮穸群鼙。f(wàn)一貼的久了，一是不好揭，一是容易熟過(guò)，餅子就糊了。餅子趁熱，揭下來(lái)后在地鍋雞的湯汁里充分浸潤(rùn)一番，再吃。那滋味，比大盤(pán)雞之后的“下面”要好吃多了。整塊的面餅，吸滿(mǎn)了雞肉的香味和醬汁兒的甜辣、麻辣，真是無(wú)比好吃。

餅趁著菜味兒，菜借著餅香，相得益彰。一起吃起來(lái)之后，才是特別的舒服。

徐州當(dāng)?shù)剡@邊有個(gè)微山湖，據(jù)傳，古時(shí)候當(dāng)?shù)卦谖⑸胶锎螋~(yú)的漁民，因?yàn)槊β殿櫜坏?吃飯，就在船上放那么一個(gè)小地灶，上面整個(gè)小鐵鍋，下面放柴火，一點(diǎn)一點(diǎn)把菜飯燜好。地鍋雞，就是這么來(lái)的。

寫(xiě)在最后

徐州人吃飯真的是重口味，重油重鹽重麻辣，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“大火”。大火辣椒大火油，這是徐州人做菜的共識(shí)。所以，不是徐州人吃徐州菜飯，請(qǐng)備好足夠的飲水，吃完飯后很容易覺(jué)得渴。

徐州地鍋雞，也是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)。在徐州，地鍋雞的做法大致相同，但口味還是千差萬(wàn)別。做地鍋雞的多，做得非常好吃的，非常出名的不多。一只雞，做得最出名的恐怕是肯德基。但最好吃的，卻不一定是哪家。我覺(jué)得，一定是在中國(guó)。大盤(pán)雞也好，炒雞也好，地鍋雞也好，好吃與否，最終還在食客那里。食客不同，口味也就不同，評(píng)判也就不同。徐州地鍋雞，我覺(jué)得最好吃的，還是里面的餅子，真不錯(cuò)啊。