導(dǎo)讀大家最近肯定吃燉雞、燒雞等等復(fù)合調(diào)味炒出來(lái)的雞肉吃多了。今天胡師傅教大家一款非常清淡的雞肉做法，此道菜就是—白切雞（也叫白斬雞），此菜以粵菜中的白切雞最有名....

大家最近肯定吃燉雞、燒雞等等復(fù)合調(diào)味炒出來(lái)的雞肉吃多了。今天胡師傅教大家一款非常清淡的雞肉做法，此道菜就是—白切雞（也叫白斬雞），此菜以粵菜中的白切雞最有名，正宗白切雞做出來(lái)，肉質(zhì)鮮嫩，皮黃肉白，可以形成鮮明的色差，能挑起大家的食欲，雖然白切雞看著很簡(jiǎn)單，但是很多人做白切雞時(shí)，只會(huì)傻傻的煮？導(dǎo)致雞肉很老，非常柴，今天胡師傅給大家講解的白切雞的做法，是非常的正宗，每個(gè)步驟都嚴(yán)格遵守食材特性，最終能使雞肉吃著非常鮮嫩。

白切雞

食材準(zhǔn)備：三黃雞1只（5個(gè)月生長(zhǎng)周期）、生姜50克、大蔥40克、45度白酒6ml、食鹽適量。

胡師傅做法：

一、先將三黃雞處理干凈，雞肚里的血沫和雞皮上的毛一定要徹底處理干凈，免得做出來(lái)引起反胃現(xiàn)象。

二、鍋中放滿水，水沸騰后，拿起雞頭，將雞身放入到水中，大概8-10秒后，就提起來(lái)，反復(fù)重復(fù)此動(dòng)作3次，然后進(jìn)行下1步。

三、接著將大蔥、生姜、白酒、食鹽全部放入到水中，同時(shí)也放入提了3次的雞，將火改為小火，使鍋中的水保持開而不沸的狀態(tài)，無(wú)需蓋上鍋蓋，煮30分鐘，雞肉就煮熟了。

四、將煮好的雞肉，過(guò)一道冰水，然后切成小塊，進(jìn)行擺盤即可。做好的白切雞，自己想吃什么味道的醬汁，調(diào)制什么醬汁即可，一般都是配生抽或蒜蓉食用。

白切雞

胡師傅的3大訣竅：

1.做白切雞時(shí)，別傻傻將雞直接放到鍋中煮，雞需要提起3次后，才能煮，因?yàn)檫@3次可以使雞皮很有彈性，使雞肉非常鮮嫩，大家以后做的時(shí)候，一定要多加1步，肯定會(huì)比您以前做的白切雞吃著更嫩呢！

2.很多人會(huì)說(shuō)，30分鐘雞肉能熟嗎？正宗的白切雞是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨頭中含有少許的血絲，這樣的雞肉吃著非常鮮嫩，而且還沒有一點(diǎn)腥味。

3.煮雞肉時(shí)，鍋中產(chǎn)生了黑色浮沫，一定要處理干凈，這是雞肉中的血水產(chǎn)生的浮沫，腥味很重。如果產(chǎn)生了白色的浮沫，就可以不用去除，這是雞肉中蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生的，對(duì)雞肉沒有影響。

白切雞

?不管大家是煮白切雞還是吃白切雞時(shí)，建議大家都不要給太多的調(diào)料，白切雞吃的就是原滋原味，佐料過(guò)多，會(huì)破壞原有的鮮味的。白切雞全國(guó)各地都可以做，雞選擇當(dāng)?shù)氐耐岭u是最好的，味道都不會(huì)很差的。最后，大家做白切雞時(shí)，一定要按照我上述的步驟去做，別在傻傻的煮了。

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