導(dǎo)讀在大陸，大街小巷的“臺(tái)灣鹵肉飯”一直是神一樣的存在，至于正宗與否，就無(wú)從考究了~據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做！！！今天，幸福君給大家隆重揭秘....

在大陸，大街小巷的“臺(tái)灣鹵肉飯”一直是神一樣的存在，至于正宗與否，就無(wú)從考究了~

據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做！！！

今天，幸福君給大家隆重揭秘臺(tái)灣人氣最高（沒(méi)有之一）的鹵肉飯——胡須張鹵肉飯（從路邊攤到連鎖店的進(jìn)階史）↓

鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣最為著名小吃。前臺(tái)北市市長(zhǎng)郝龍斌說(shuō)：“鹵肉飯為臺(tái)北三寶之一”。

胡須張鹵肉飯，號(hào)稱臺(tái)灣鹵肉飯第一品牌，起源于1960年。最開(kāi)始，是因?yàn)閯?chuàng)始人張炎泉先生由于長(zhǎng)時(shí)間忙碌，挪不出時(shí)間來(lái)整理他茂盛的胡子，久而久之，老顧客就叫他“胡須張”。

一個(gè)路邊攤小吃經(jīng)過(guò)56年發(fā)展到現(xiàn)在55家直營(yíng)店，不求發(fā)展速度只求產(chǎn)品品質(zhì)。2010年7月至今，一直提供華航的機(jī)上餐。張炎泉兒子、現(xiàn)任董事長(zhǎng)張永昌稱，“是百年經(jīng)營(yíng)的決心，造就了胡須張如今的成功。”

基業(yè)長(zhǎng)青的DNA

向標(biāo)桿學(xué)習(xí)

向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)

確定價(jià)值觀

撰寫(xiě)SOP

簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化

說(shuō)、寫(xiě)、做一致的精神

01.親切、快速、滿足需求

小時(shí)候，張永昌就跟著父親做攤頭仔生意，他曾見(jiàn)識(shí)過(guò)父親對(duì)食物口味、質(zhì)量的堅(jiān)持，同時(shí)對(duì)待顧客也不馬虎。桌面點(diǎn)餐服務(wù)要求四快：「招呼快」、「點(diǎn)菜快」、「上菜快」、「收碗快」。好吃的食物、親切的招呼、快速上桌的服務(wù)成為了其倍增附加價(jià)值的根本。

屬于中央廚房的后場(chǎng)則提供“慢食”的選擇，將新鮮食材經(jīng)過(guò)慢熬燉煮，保留食材的原味及精華，讓顧客用吃路邊攤的價(jià)格來(lái)享受餐廳的環(huán)境及服務(wù)，建立起良好的需求與供給關(guān)系。這是胡須張一直引以為傲的特色。

02.引入QSC&V理念

向300年以上的大樹(shù)學(xué)習(xí)：

A、一步一個(gè)腳印，向下扎根；

B、樹(shù)有多高，根有多深，企業(yè)系統(tǒng)需要深耕。

學(xué)習(xí)并應(yīng)用麥當(dāng)勞運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、QSC&V理念及SOP的工具，幫助胡須張?jiān)跐M足標(biāo)準(zhǔn)化前提下的快速擴(kuò)張；發(fā)展傳統(tǒng)匠心的傳承與標(biāo)準(zhǔn)化并不矛盾，恰恰是其在當(dāng)下能夠傳承成功的關(guān)鍵所在！

1984年，麥當(dāng)勞進(jìn)駐臺(tái)灣，給了張永昌很大的震撼。

他曾詢問(wèn)張炎泉：“我們家魯肉飯比起別人的，有什么競(jìng)爭(zhēng)的本錢(qián)？”

張炎泉當(dāng)下回答：

?嚴(yán)選食材，注重鮮度，才能創(chuàng)造食物的好吃原味；

?做出來(lái)的食物，一定要自己敢吃后才能賣給顧客；

?能接受顧客的批評(píng)與建議；

?和氣生財(cái)，才能贏得顧客好評(píng)，生意才會(huì)好；

?童叟無(wú)欺，以感謝的心對(duì)待顧客；

這些話給了張永昌極大的信心，他將此奉為經(jīng)營(yíng)胡須張的圭臬，將之濃縮成了「質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價(jià)值」（對(duì)應(yīng)麥當(dāng)勞的QSC&V體系）來(lái)作為質(zhì)量政策。

于是，僅SOP（Standard Operating Procedure 標(biāo)準(zhǔn)操作程序) 就修改了1811版，平均每年30多次；采用CAS認(rèn)證，每小碗的鹵肉飯均是以150公克的米飯，搭配38公克的粹魯。味道好、口味佳，真材實(shí)料帶來(lái)了極佳的生意。

03.將品牌年輕“十五歲”

品牌年輕化，是品牌自身傾向于更年輕的消費(fèi)群體，在形象上追求時(shí)代感與新鮮感。

勇于創(chuàng)新的胡須張鹵肉飯，以時(shí)尚化，年輕化，潮流化為目標(biāo)，融合代表《臺(tái)灣意念》的精神元素，發(fā)展攤頭美學(xué)，讓老品牌活出新生命，把8090后牢牢鎖在品牌大旗之下。

消費(fèi)人群注入一種鮮活的力量，市場(chǎng)份額自然而然就增長(zhǎng)了。

為了吸引吃慣漢堡炸雞的年輕人喜歡上鹵肉飯，張永昌決定從營(yíng)銷上大膽推行“年輕化”的嘗試。

a.用LOGO設(shè)計(jì)了10款T-shirt，包括金屬胡須張、朋友胡須張、骷髏頭胡須張等。其中，年輕人對(duì)骷髏頭T-shirt很是捧場(chǎng)，比如明星黃立行。

b.贊助野臺(tái)開(kāi)唱。這是臺(tái)灣頗具歷史與國(guó)際知名度的音樂(lè)活動(dòng)，連續(xù)14年舉辦，上萬(wàn)人參加。胡須張重金贊助活動(dòng)，開(kāi)唱第一天向觀眾免費(fèi)派送鹵肉飯；用Noodlebox來(lái)裝鹵肉飯，四四方方的盒子像放大0.5倍的魔方，讓大家能邊看邊吃。

過(guò)去40%的顧客在25~40歲之間，經(jīng)歷野臺(tái)開(kāi)唱后，40%的顧客是30歲以下的。

04.一家人主義

A. 制度是經(jīng)營(yíng)者的分身，經(jīng)營(yíng)者是示范

張永昌建立責(zé)任中心制，就是為創(chuàng)造「利潤(rùn)共享，人人都是老板」的愿景。他說(shuō)：“責(zé)任中心制，就是要讓個(gè)人與企業(yè)，成為一個(gè)命運(yùn)共同體，達(dá)到你贏、我贏、他贏、大家贏”的理想境界。

他要讓每一個(gè)員工都知道“鍋里有，碗里就會(huì)有”，企業(yè)壯大了，個(gè)人也能同蒙其利。以此來(lái)激勵(lì)員工“把餅做大”，設(shè)定更高的目標(biāo)，規(guī)劃詳細(xì)可行的計(jì)劃去執(zhí)行、檢討、修訂。

B. 照顧員工比自己兒子更重要

他經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的一個(gè)觀念，就是：“胡須張?jiān)倦m然是家族企業(yè)，可是我們已經(jīng)轉(zhuǎn)變成企業(yè)家族。”

張永昌領(lǐng)導(dǎo)胡須張的伏心之法——秉持「一家人主義」原則，把同仁當(dāng)作家人，將企業(yè)培養(yǎng)成一個(gè)大家庭，將心比心的與他們互動(dòng)，了解他們的想法和需求，以感情管理方式，贏得同仁的認(rèn)同。

品牌部經(jīng)理韓德安說(shuō)道，“我母親在三年前，因腦血管疾病去世。在喪約二十五天時(shí)，董事長(zhǎng)親自來(lái)四趟，公司主管也關(guān)懷備至。更永生難忘的是：依照習(xí)俗蓋在我母親棺木上需要108朵蓮花，董事長(zhǎng)及其夫人就幫忙折。若董事長(zhǎng)沒(méi)將我當(dāng)成家人對(duì)待，是不會(huì)去做這件事的”，至今提及此事，他仍止不住滿懷感動(dòng)。

運(yùn)作一個(gè)餐飲品牌的專注與匠心精神，就像在培育一棵千年大樹(shù)，根要扎得深才行。自古千年神木都是耐得住寂寞的。張永昌最后分享道，“堅(jiān)持才是成功的最短距離，也是通往成功的捷徑”。

經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲企業(yè)，已經(jīng)不只是依照個(gè)人經(jīng)驗(yàn)就能得以生存，要想在連鎖的道路上走得更遠(yuǎn)、變得更強(qiáng)大，必須要去構(gòu)建和完善科學(xué)的系統(tǒng)來(lái)輔助管理運(yùn)作和人性化制度，為企業(yè)在發(fā)展的道路上做好“雙重保險(xiǎn)”。

擺脫經(jīng)驗(yàn)型、能人型、粗放型管理，建立企業(yè)連鎖運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，才能保障企業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)，基業(yè)長(zhǎng)青。

（讓幸福君欣慰的是，越來(lái)越多的餐飲人愿意走出去，學(xué)回來(lái)~）

（咨詢?nèi)耍簭埾壬⑿盘?hào)innet163）

關(guān)鍵詞：鹵肉飯、胡須張、CAS、臺(tái)灣美食、漢源餐飲、餐飲營(yíng)銷

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