導(dǎo)讀提到霸王龍，我相信大家都知道。如果說(shuō)到霸王兔是什么，估計(jì)很多人都不知道，其實(shí)它是一道超贊的重慶江湖菜，這道菜可能跟大家想象中的不太一樣。霸王兔印象中肯定要像....

提到霸王龍，我相信大家都知道。如果說(shuō)到霸王兔是什么，估計(jì)很多人都不知道，其實(shí)它是一道超贊的重慶江湖菜，這道菜可能跟大家想象中的不太一樣。霸王兔印象中肯定要像霸王龍那樣霸氣。但霸王兔指的是在味道上的霸氣，其實(shí)所有的食材都要切成小丁。同時(shí)吃霸王兔大家都有一個(gè)墨守的規(guī)定，那就是吃了霸王兔絕對(duì)不開車。

食材：仔兔

調(diào)料：菜籽油、豬油、藤椒油、青二荊條、紅小米辣、干辣椒、青花椒、鮮青花椒、大蔥、姜、仔姜、大蔥、鹽、白糖、郫縣豆瓣、味極鮮、料酒、啤酒、胡椒、淀粉、味精

制作步驟：

1.首先做這道菜要突出兔肉的鮮嫩，就最好選三、四斤以內(nèi)的仔兔來(lái)做。我們改刀把小仔兔剁成手指大小的塊，然后加鹽和料酒進(jìn)去抓勻，逼出血水和去腥。5分鐘后再抓洗幾遍，用手?jǐn)D出兔肉中殘余的血水，只有擠出了血水，兔肉才能形成負(fù)壓，吸收料汁腌制入味，這個(gè)道理大家都懂吧。

2.接下來(lái)加鹽、醬油、料酒、胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后，分次加啤酒進(jìn)去，沿著一個(gè)方向反復(fù)攪拌，把汁水打進(jìn)兔肉里，這樣吸足汁水的兔肉才能足夠鮮嫩。

3.十分鐘后撿除掉蔥姜。這里說(shuō)一下，覺(jué)得這樣麻煩的可以直接用蔥姜水，但去腥增味的效果要比直接加蔥、姜差很多。

4.接下來(lái)加紅薯淀粉進(jìn)去抓勻，保證兔肉短時(shí)間過(guò)油水分都不流失。

5.最后再來(lái)一點(diǎn)封面油抓勻，腌制10分鐘。

6.這時(shí)候再來(lái)準(zhǔn)備配料，青椒、紅小米椒切成小段，生姜切成小丁，大蔥、大蒜和仔姜切成大一點(diǎn)的丁。

7.把鍋燒熱，倒入寬油，大火六成油溫下入兔丁快速劃散20秒，兔丁變白后就撈出控油，要保證仔兔的鮮嫩，油溫和時(shí)間要掌握好。

8.鍋留底油加熱，再加一勺豬油進(jìn)去，增加香滑口感。五成油溫，中火下入郫縣豆瓣，炒出湯色和香味來(lái)。

9.炒香后下入青花椒和干辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火倒入姜蒜丁炒香。

10.炒香后下青椒、小米辣和鮮青花椒快速翻炒均勻。

11.接下來(lái)倒入兔丁、仔姜和蔥節(jié)，推勻后倒入少量啤酒開始調(diào)味，加鹽、醬油、蠔油、胡椒和一點(diǎn)白糖調(diào)味，再加味精提鮮。

12.最后入藤椒油增香，關(guān)火起鍋。

這樣一道集霸氣味道和做法于一身的江湖霸王兔，嘗上一口絕對(duì)會(huì)勾起你強(qiáng)烈的美食欲望?，F(xiàn)在你知道為什么吃了霸王兔絕對(duì)不開車嗎？如果喜歡這道江湖霸王兔，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。