導讀世界三大美食——鵝肝，魚子醬，松露。只吃過前兩種，后一種沒吃過。太貴了，吃不起！然而，這一回，老家會東縣邀我參加《2019會東“黑山羊.黑松露”美食節》，沒....

世界三大美食——鵝肝，魚子醬，松露。

只吃過前兩種，后一種沒吃過。

太貴了，吃不起！

然而，這一回，老家會東縣邀我參加《2019會東“黑山羊.黑松露”美食節》，沒得說的，肯定是要品嘗黑松露的啰！

黑松露到底是啥玩意？

為什么那么珍貴，竟然被稱為“餐桌上的鉆石”呢？

金沙江畔會東縣，咋會出產黑松露，而且，還能辦成美食節呢？

……

種種疑問，縈繞心頭。

趁著尚未啟程，先來惡補知識。

A、什么是松露

松露，又稱“天然塊菌”，是一種主要生長于橡樹、松樹須根泥土下的天然真菌類植物。其種類繁多，約60多種，以白松露、黑松露最為美味。

松露外觀為不規則球狀，有的小如花生，有的大如土豆，切開來看，里面全是猶如迷宮般的大理石紋路。

B、松露為何那么珍貴？

物以稀為貴。松露之所以稀罕，是因為它對生長的環境非常挑剔，要求有特定的陽光、水分乃至一定的土壤酸堿值，只要稍有變化，它就不肯生長。

松露到底有多貴？法國一位曾種植松露數十年的穆索·亨利(Mosso Henri)說，世界品質最好的松露，是產自意大利阿爾巴(Alba)的白松露，一公斤曾要價3.5萬美元，其次是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露，一公斤至少500美元——當然，這是最好的松露，一般松露，沒這么貴。

法國黑松露

意大利白松露

C、松露是怎么被發現和采挖的？

松露生長在地下50公分到一米左右的泥土中，其繁殖主要依靠“感染”了松露菌孢的種子，在橡樹、松樹或者櫟樹的地下天然生長。松露是“種”不出來的，它無法進行光合作用，只能通過共生樹種的根部獲取營養。松露生長過程中有太多不可預測因素，如雨水、土壤、礦物質、共生樹種等，稍有改變，長不出來。

松露雖有特殊香味，但因埋在地下，很難察覺，只有依靠嗅覺特別靈敏的狗和豬，它們發現以后，再被人挖出來。

D、松露一般怎么食用？

松露相當珍貴，被稱為餐桌上的“鉆石”，所以，在法國、意大利餐廳，松露一般只是作為主菜的配料而使用。比如，吃面條、肉類和魚類時，將磨成細沫的松露撒一些在上面，以增其香味和鮮味。

在熬湯和煮粥時，廚師會適量加入松露。也有直接將新鮮松露切成薄片，炒食或者烤食的，當然，那就比較奢侈，價格也比較昂貴了。

E、中國為什么也出產松露呢？

松露雖然主要產自法國、意大利，但中國西南一些地區，也具備松露生長必需的特殊氣候、環境和土壤條件，所以，云南省和四川會東縣、會理縣、鹽邊縣、攀枝花等地，也出產松露，主要是黑松露。

松露是非常奇妙的物種，其產地從法國、意大利延伸到中國西南等地，為什么會呈現這樣的地理分布？至今還是個謎。專家研究表明，中國松露和法國松露在遺傳學上非常相近，口味也差不多，這究竟是為什么？它們是否有著共同的祖先？以上問題，恐怕需要從古植物學、生物學，甚至大陸漂移理論方面深入研究，才能找到答案。

獲知以上信息，心里有了些底。12月21日，與來京掛職的會東縣委常委小普一道，晨6點出發，9點半降落西昌，乘車3個多小時，便到了位于金沙江畔的會東縣城。

到了縣城我才知道，哎呀，什么松露嘛，其實，我早就曉得，也曾經吃過！

在會東，人們把松露叫“無娘藤”（因為沒有根須，只有單獨一塊），又叫“豬拱菌”（只有豬和狗才能發現）。早在幾十年前，此地居民便發現此物有特殊香味鮮味，大都將其切片晾干，用以燉雞，鮮美無比！

街頭農貿市場，賣松露者，竟然不少，一問價格，并不算貴。想起經濟學“價格與需求成正比，與供給成反比”的理論，便也釋然。

農貿市場賣松露的農民。 姚萬林 攝

此番參加《2019會東“黑山羊.黑松露”美食節》，什么斗羊啦、選美啦（評選最美黑山羊），別開生面，相當精彩；縣城街頭4000人的黑山羊火鍋宴，也把一眾人等吃得渾身冒汗，大呼痛快！

美食節中，黑松露各種活動搞得別開生面，有聲有色！

為探索黑松露多種吃法，縣里舉辦了“雙黑”美食節烹飪大賽，由40余位烹飪大師現場精心烹飪38道“雙黑”菜品，5名權威評委進行嚴格評分。最終，飽浸黑松露汁的“戰斧牛排”、松露荷包魚翅、豬拱菌、人參如意、扇香松露羊肚菌等，分獲一、二、三等獎。

與此同時，“松露(塊菌)王”評比大賽拉開序幕，22個參評松露，重量不斷刷新。最終，烏東德鎮村民姚堂華重達1321克的寶貝奪得冠軍，成為“松露王”。

在隨后進行的拍賣活動中，”松露王“被會東縣農旅投公司以20萬人民幣的高價拍下。

美食節活動中，每逢大會用餐，幾乎必上松露，新鮮的、晾干的、切片的，粉沫的、煮湯的、清炒的……讓你頓頓鮮得來大呼過癮！

臨別中午，與會東縣委書記環江紅一邊喝著火鍋湯，一邊聊天。環書記告訴我，會東縣是中國松露最早發現地之一，2014年便被上海大世界吉尼斯授予“全國松露產區面積最大的縣”稱號；也就在那年，獲得了國家地理標志產品認證；2017年，又被中國經濟林協會授予“中華松露（塊菌）第一大縣”。

老詹，咱們會東這“雙黑”，你看夠意思吧？歡迎常回家看看。您老也是資深媒體人了，臨別之際，可否給家鄉留下一點寶貴意見？

我說，意見不敢說，建議倒有兩條。

第一，4000人黑山羊火鍋宴，明年爭取搞到500桌，5000人，正式申請吉尼斯世界紀錄，影響肯定擴大。赴宴的人，也會更覺榮耀，更加踴躍！

第二，中華松露（塊菌）第一大縣，榮譽倒也不錯，莫如換個通俗一點、老百姓也容易記住的，干脆，補辦一個手續，叫響一個口號：中國松露之鄉，就在四川會東。我相信，會東的知名度，肯定大大提升！