導(dǎo)讀泡椒牛肉絲主料:牛里脊400克輔料:西芹200克紅小米辣泡椒100克大蒜10克調(diào)料:料酒適量芡粉5克泡椒末適量味精一勺雞精一勺白糖半勺藤椒油少許做法第一步:....

泡椒牛肉絲

主料:牛里脊400克

輔料:西芹200克

紅小米辣泡椒100克

大蒜10克

調(diào)料:料酒適量

芡粉5克

泡椒末適量

味精一勺

雞精一勺

白糖半勺

藤椒油少許

做法第一步:牛肉切成牛肉絲腌制上漿，備用大蒜切成蒜片備用，西芹切成西芹絲或者西芹段都行。

做法第二步:鍋中熱鍋冷油制好油鍋，下入牛肉絲，滑出肉絲后，鍋中留少許底油加入泡椒，泡姜，蒜片，泡椒末炒香后加入牛肉絲，芹菜翻炒均勻，噴入料酒大火炒干料酒，調(diào)味勾芡，出鍋之前加入少許藤椒油即可完成。

腌制牛肉絲是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，腌制不好的牛肉絲炒制出來(lái)口感不加，肉質(zhì)很老，腌制牛肉有條件的可以加一個(gè)雞蛋液進(jìn)入，然后在上漿效果會(huì)好很多！腌制肉類(lèi)的關(guān)鍵步驟就是鹽一定要加夠基本上鹽夠了都能正常上漿，一般是一斤牛肉二兩水。

這個(gè)剩下的湯湯水水還可以第二天早上下面吃哦（川渝地區(qū)對(duì)菜品做好的評(píng)價(jià)就是這個(gè)佐料可以拿回去下面吃）