導(dǎo)讀哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！在烹飪行業(yè)有這么一句話“三分技術(shù)，七分火候”，可見(jiàn)火候?qū)σ粋€(gè)菜的成功與否有著至關(guān)重要的作用。在日常生活中，炸制食物是出現(xiàn)最多的，也....

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！在烹飪行業(yè)有這么一句話“三分技術(shù)，七分火候”，可見(jiàn)火候?qū)σ粋€(gè)菜的成功與否有著至關(guān)重要的作用。在日常生活中，炸制食物是出現(xiàn)最多的，也是最受歡迎的，可是你知道怎樣判斷油溫的高低嗎？比如專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：3成油溫滑熟，5成油溫干炸，7成油溫復(fù)炸，您都知道嗎？

今天這期的內(nèi)容就是“在家炸東西時(shí)，怎樣判斷油溫”。教您4個(gè)小妙招：看，聽(tīng)，觸，試，下面一一為您講解，知識(shí)點(diǎn)哦，認(rèn)真學(xué)習(xí)啦……

1：看，看的是油煙，油面的波動(dòng)情況。

2：聽(tīng)，聽(tīng)的是油溫中的水發(fā)出的聲響。

3：觸，用手感受油面的溫度，是否可以可以下鍋。

4：試，用肉片或者大蔥試一下，油溫到了幾成，是否下鍋。

【三四成油溫】：0℃--130℃:鍋內(nèi)比較平靜，伸開(kāi)手掌離油面5cm，感覺(jué)微微有點(diǎn)熱，再將大蔥放入鍋中，會(huì)有小氣泡冒出。適用于肉絲，肉片等上漿滑油的原料。

【五六成油溫】：140℃—180℃鍋內(nèi)有輕微的噼啪聲，掌心感覺(jué)到熱，將大蔥放入鍋中后四周會(huì)泛起很多小油泡，又稱(chēng)萬(wàn)能油溫。適用于含水量較高，口感脆嫩且原料切得比較薄的食材，如雞肝，雞胸肉，去殼的海鮮等食材。

【七八成油溫】：90℃—240℃鍋內(nèi)的油邊緣微微向中間波動(dòng)，有煙氣冒出，手掌感覺(jué)到很熱，往鍋里放入肉片，不會(huì)下沉，周?chē)鷷?huì)泛起很多油泡。適用于掛糊的原料，如炸里脊，香酥雞，鍋包肉，炸茄盒等食材。

【九成以上】：250℃以上冒出青煙，油滾的比較厲害，萬(wàn)不能用手測(cè)溫。很少的食材會(huì)用到九成以上的油溫。

炸東西的油溫不是一成不變的，大家切忌生搬硬套，還需要反復(fù)實(shí)踐才能熟練掌握其中的技巧。

不管是在家炸東西還是炸貨攤，油都要保持清潔：

1：油炸過(guò)程中，一些散落的碎渣要及時(shí)撈出，不然會(huì)影響色澤口味差，應(yīng)該不定期換新油。

2：重口味的原料在炸制是，應(yīng)該與其它原料分開(kāi)制作，切記不要混用。

3：在家里炒菜時(shí)，最好用熱鍋冷油，降低油溫，才能做出可口的菜肴。

4：無(wú)論是油炸的還是油煎的，盡量不要超過(guò)2分鐘，燒烤，油炸類(lèi)盡量少吃。

再教您一個(gè)順口溜，三成以下沒(méi)反應(yīng)，四成小泡五成大，六成繁花七成焦。這辨別油溫啊，只要1根大蔥就能輕松搞定，您學(xué)會(huì)了嗎？正確識(shí)別油溫，可以讓過(guò)油的食材少含油，用心學(xué)慢慢練，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！

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