導(dǎo)讀秘味，到底什么味？秘味，只可意會(huì)、不可言傳的絕妙滋味；秘味，刻骨銘心、難以忘懷的味覺記憶。秘味因難以模仿，所以神秘；秘味因只被少數(shù)人鐘愛，所以獨(dú)特。秘味總是....

秘味，到底什么味？

秘味，只可意會(huì)、不可言傳的絕妙滋味；

秘味，刻骨銘心、難以忘懷的味覺記憶。

秘味因難以模仿，所以神秘；

秘味因只被少數(shù)人鐘愛，所以獨(dú)特。

秘味總是會(huì)讓熟悉它的人

在品嘗到的那一刻，

心滿意足、思緒萬千。

新一周的《美食中國》帶您解密秘味！

小編先為您劇透其中一種——鵝味！

廣東碎皮燒鵝

鵝，雖然與雞、鴨并列為“三大家禽”，但它好像總是有點(diǎn)不太合群，因?yàn)樗母呃溆蓙硪丫谩?/p>

鵝由鴻雁或者灰雁馴化而來，與眾不同的出身讓鵝最早被作為禮器，整只清蒸，這樣的經(jīng)歷為它蒙上了神秘的色彩。明清時(shí)期，鵝的地位依然高高在上，只在上等酒席中出場(chǎng)。如今，日常餐桌上，雞鴨都是常客，鵝的出場(chǎng)次數(shù)仍屈指可數(shù)，但在一些地方，鵝菜不僅是宴席上的主菜，而且烹飪花樣百變，秘味十足！

比如在東莞，無鵝不成宴！在東北，家里來客人，得有“鐵鍋燉大鵝”才有面兒！在揚(yáng)州，平均一天要消費(fèi)7萬多只鵝！在這些地方，鵝味都是深受喜愛的秘味！

北烤鴨，南燒鵝

燒鵝的做法，其實(shí)源于烤鴨。

廣東人總是調(diào)侃“沒有一只鵝能活著走出廣東”，可見當(dāng)?shù)厝藢?duì)燒鵝的喜愛是多么得執(zhí)著。

東莞人對(duì)鵝的愛尤為熾熱，此地水網(wǎng)密布，是鵝的成長(zhǎng)樂園。

用荔枝柴燒鵝是較為正宗的做法。荔枝柴木質(zhì)結(jié)實(shí)，熊熊火苗為燒鵝鍛造了一身油潤(rùn)光亮的脆皮盔甲！

燒鵝切塊，晶亮的鵝油從脆皮中溢出，鮮嫩的鵝肉吸飽了鹵汁，此時(shí)吃到燒鵝簡(jiǎn)直就是人生贏家！

家里來qie（三聲）啦！

上大鵝！

在東北，人們會(huì)把客人叫qie（三聲），當(dāng)貴客臨門之時(shí)，鐵鍋燉大鵝也會(huì)隨著客人入席閃亮登場(chǎng)。

在燉鵝時(shí)，人們會(huì)在鐵鍋的四周貼上玉米面餅子，當(dāng)鵝肉變得軟爛入味，餅也熟了。在東北，這樣的做法讓很多菜有了一個(gè)共同的名字——“一鍋出”。一鍋出的主角不僅僅可以是大鵝，也可以是豆角、排骨或者是那經(jīng)典的小雞與蘑菇。

最近網(wǎng)上有一個(gè)段子，淋漓盡致地體現(xiàn)出東北人對(duì)于燉大鵝的深情：“智者不入愛河，鐵鍋燉只大鵝；愛河傷心難過，大鵝暖心抗餓。”其實(shí)，這則段子幽默地表達(dá)了美食的治愈功能。當(dāng)您傷心難過，來一碗熱乎乎的大鵝，撫慰身心；當(dāng)您心情不錯(cuò)，來一碗實(shí)實(shí)在在的大鵝，更加高興。

秘味老鵝——那個(gè)香喲！

“老鵝” 是揚(yáng)州人對(duì)鹽水鵝的昵稱。

在揚(yáng)州人的餐桌上，老鵝從不缺席。它咸淡適中，滋味鮮美，空口吃不齁，拌面也不寡淡。

老鵝之妙，在于一個(gè)“老”字，一說在鵝，二說在鹵。

廣東燒鵝選用90天左右的肥嫩仔鵝，相比之下，揚(yáng)州的鹽水鵝就“老”了一些。揚(yáng)州人吃鵝不求嫩但求韌，兩到三年的公鵝既有嚼勁、又不塞牙，是做老鵝的首選。

鹵老鵝要用老鹵，每天鹵鵝后余少許鹵水，第二天再加入新湯熬制，如此循環(huán)往復(fù)，“30年”的鹵湯歷久彌新。

老鹵可以讓一碗陽春面煥發(fā)新的光彩。

陽春面煮三分鐘撈出，無需任何調(diào)味，淋上鵝鹵就可為清淡的面條添一層適口的咸鮮。一塊鵝肉，一口面，一杯黃酒口中綿，這就是揚(yáng)州人舒坦又愜意的日子啊！

除了老鵝，還有紅燒鵝、全鵝湯等鵝味美食，秘味已經(jīng)備好，盡在7月25日“地道風(fēng)味”第9集，敬請(qǐng)收看！

播出時(shí)間

7月25日——7月28日

周一至周四

CCTV4 22：00

《美食中國》期待與您共品秘味！

來源：CCTV4《美食中國》

中央廣播電視總臺(tái)華語環(huán)球節(jié)目中心新媒體

END

敬請(qǐng)關(guān)注！