導讀大多數人只知道住牛肉湯，卻不知道怎么煮出正宗的牛肉湯，其實秘籍在湯里煮的牛肉，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間....

大多數人只知道住牛肉湯，卻不知道怎么煮出正宗的牛肉湯，其實秘籍在湯里煮的牛肉，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此"甜"牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

清燉湯

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽適量。

1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜或白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分鐘，最后加入鹽適量料調味即可；

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜或白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

麻辣湯

材料：牛大骨1根，洋蔥半個、白蘿卜半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

鹵包：

（干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。）

1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；

2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；

3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

料一起燉煮2小時即可。

記得以前家里窮的時候，要到過年才可能吃上一頓牛肉湯，牛肉湯對我來說就是對家鄉最美味的記憶。