導(dǎo)讀土香腸炒豆腐干接地氣小清新有格調(diào)這次我們找的三家各有特色3月5日，驚蟄。驚蟄過后，草木都散發(fā)出濃郁的春天氣息！杭州人最自豪的龍井茶園，也一天一天鮮活起來，綠....

土香腸炒豆腐干

接地氣 小清新 有格調(diào)

這次我們找的三家各有特色

3月5日，驚蟄。驚蟄過后，草木都散發(fā)出濃郁的春天氣息！杭州人最自豪的龍井茶園，也一天一天鮮活起來，綠得氣象萬(wàn)千。

按慣例，三四月份的雙休日，梅家塢、龍井這一帶必是人頭攢動(dòng)，大家都愛在滿眼的春色前，喝一杯新茶，吃一頓農(nóng)家飯。

前兩天，有人問我們美食狗仔隊(duì)，有沒有茶園景色好，別致一點(diǎn)的餐廳可以推薦？于是，我們又出動(dòng)了，分別在三臺(tái)山、梅家塢各找三家不同特色的茶園餐廳。

接地氣の“食堂”

主打諸暨菜 開了十多年質(zhì)量很穩(wěn)定

記者 錢卓君

如果有外地朋友要在旺季游西湖，我都是毫不猶豫把他們帶到三臺(tái)山。比起隔壁分分鐘塞成停車場(chǎng)的楊公堤、南山路、虎跑路，三臺(tái)山簡(jiǎn)直稱得上“地廣人稀”。風(fēng)景是一點(diǎn)都不遜色，武狀元坊、浴鵠灣、親水長(zhǎng)廊早就是婚紗照最愛，春天的時(shí)候，繁花似錦、姹紫嫣紅。但是在景區(qū)，吃飯一直是個(gè)問題。高檔餐廳有，舍不得人民幣。農(nóng)家樂更有，品質(zhì)不穩(wěn)定。這也是杭州景區(qū)農(nóng)家樂的通病，這次去吃吃感覺蠻好，下次去換了個(gè)老板，整個(gè)菜系都跟著跑了。

我和小魚去探的這家店叫“食堂”，主打諸暨菜，在杭幫菜加酸菜魚為主流的農(nóng)家樂里，算比較稀罕。老板娘一家都是諸暨人，店在這里開了有十來年。老公兒子都另有主業(yè)，晚上回來吃個(gè)飯。老板娘講，開這家店主要是為解決自己人吃飯問題，順帶做做外面生意，所以叫“食堂”。因?yàn)槔瞎珒鹤淤嵉枚疾诲e(cuò)，所以她開店良心也平，“差不多賺點(diǎn)就好”，雖然開在風(fēng)景區(qū)，卻基本靠的是回頭客。

老板娘從前是諸暨一家飯店的餐飲經(jīng)理，跑到杭州開飯店，就順便把從前搭檔的大廚也從諸暨叫了過來，然后自家大姐負(fù)責(zé)給大廚做墩頭。大姐今年70歲，說起話來中氣十足，介紹起食材更是頭頭是道。大姐說，店里的主要食材都是從諸暨背過來，干菜、咸肉、野筍干……我跑到廚房里看，都不錯(cuò)哎，尤其這個(gè)野筍干，看著很誘人，配啥菜的？大姐說，這個(gè)季節(jié)拿來燉雞，天氣再熱點(diǎn)，就可以切碎了炒雪里蕻，這個(gè)鮮啊。

大姐指點(diǎn)說，來她家吃菜，有兩個(gè)菜一定要點(diǎn)，一個(gè)是西施豆腐，另一個(gè)是蒸三鮮，“這兩個(gè)菜，諸暨人擺酒席是一定要上的。”西施豆腐以豆腐為主料，配以肉末、筍末、木耳，加蔥，勾芡。

蒸三鮮這道菜，我數(shù)了數(shù)不止三鮮，有門腔、肚條、蛋條、肉餅、發(fā)皮，難道門腔 肚條、肉餅 發(fā)皮都屬于合并同類項(xiàng)，各算一鮮？

這家的蒸三鮮的發(fā)皮是自己炸的，我們?nèi)サ倪@天，看到門口曬了好大一笸籮發(fā)皮。肉餅是用土豬肉切成末，再用鴨蛋絲圍起來。三鮮們蒸熟后蘸點(diǎn)醬油，吃的是個(gè)原味。另外再推薦個(gè)鐵板土豆粉條，粉條特別Q彈，再配上青椒絲、蘑菇、洋蔥、肉末、辣醬，包裹著的錫紙一打開，香氣和著滋啦亂響的熱油冒出來。小魚驚奇地說：“這是諸暨版意面？”嘗一口又說：“鐵板燒烏冬？”哎，都告訴你是土豆粉條了，不能因?yàn)槿思姨貏e有彈性，就非要給攀個(gè)外國(guó)親戚。至于蔬菜么，吃農(nóng)家樂就是圖個(gè)野味，可以問問當(dāng)天有什么新鮮野菜，我曾經(jīng)在這家吃到過一次水芹菜，但是和小魚來的這次就只吃到本芹，略為遺憾。

地址：杭州市三臺(tái)山路96號(hào)

人均消費(fèi)：60元左右

小清新の她城有他

“食堂”旁邊的景色相當(dāng)不錯(cuò) 余夕雯 攝

披著情調(diào)的“外套”

賣的卻是老底子的味道

記者 何晨 文/攝

“她城有他”在梅靈北路，聽店名似乎僅僅就是一家迎合潮男潮女們的小資情調(diào)餐廳，但菜味卻是那種入味的、本味的“老底子味道”。

她城有他背靠一片茶地，落地窗外就是一片綠色，木頭露臺(tái)餐區(qū)旁邊就是茶園，而餐廳內(nèi)更是隨處布置著各種綠色植物……無(wú)論店里店外，都是景色宜人，非常養(yǎng)眼。

“剛開的時(shí)候，我們做一些或小清新或炫酷的所謂‘年輕口味’，現(xiàn)在，我覺得還是做些踏踏實(shí)實(shí)、原汁原味的老味道！”70后的老板金亮說。前段時(shí)間試菜，新菜發(fā)了朋友圈，許多吃貨留言說“這些看看就有食欲的菜，怎么原先沒見你做啊！”這更堅(jiān)定了金亮的決心，主打“老杭州味道”“老湖州味道”。

金亮是個(gè)出生在湖州的“老杭州人”，1971年出生的他鐘情的還是老底子那一口味道。店里的甜酒釀，是金亮他媽媽自己做的，幾天做一回，一次做個(gè)十幾二十斤，正兒八經(jīng)的“媽媽的味道”；油豆腐千張結(jié)燒肉，相信江浙一帶的人，都會(huì)有這道菜的記憶，小時(shí)候過年的招牌“肉菜”，家家戶戶都是一大缽頭，也是肉食愛好者最喜歡的一道下飯的菜，你懂的！

炒蛋糕？蛋糕炒著吃？當(dāng)然，這個(gè)蛋糕不是現(xiàn)在蛋糕店的那種，而是水蒸蛋蒸得厚厚的，切成老豆腐那樣一塊塊，再和肉片、黑木耳一起炒一下，這就是老底子的“炒蛋糕”，現(xiàn)在估計(jì)很少有店家在燒這道菜了！

湖三鮮，蛋餃、油豆腐嵌肉、鵪鶉蛋，加點(diǎn)兒咸肉片、青菜燒燒，跟杭三鮮有點(diǎn)神似又有些不同，是金亮小時(shí)候媽媽燒的老湖州味道。紅燒魚尾巴，千島湖包頭魚的魚尾巴，加點(diǎn)兒土雪菜，湖羊醬油燒燒，土雪菜入味吊鮮，恰到好處地襯托魚的鮮味。

地址：梅靈北路265號(hào)（三天竺）

人均消費(fèi)：80元左右

重格調(diào)の諸子百家

一道菜配一道茶 全是套菜制

記者 何晨 文/攝

身藏梅家塢的“諸子百家”本是個(gè)做茶體驗(yàn)的茶空間，老板娘王曉云是個(gè)70后的廣告人，原本在金華做廣告公司。因?yàn)榻?jīng)常服務(wù)各種茶葉企業(yè)，她愛上了茶。去年，王曉云離開金華，來杭州梅家塢，開了這家茶空間。

大門的白墻，“蓋”著一方“諸子百家”的印章。進(jìn)門是一個(gè)庭院，兩邊的竹子竹徑通幽，晴日白天，陽(yáng)光透過竹林空隙灑下；夜晚，在燈光的映射下，另有一番風(fēng)韻。看得出，空間設(shè)計(jì)出自行家之手，一樓的大堂和包間，很有些大戶人家客堂、書房的感覺；踩著木樓梯上樓，二樓豁然開朗，還有陽(yáng)光房和室外區(qū)，滿眼蔥翠撲面而來。

在專業(yè)茶人眼里，這里是茶空間。在許多食客眼里，它家菜的美味，似乎更有誘惑力，就如同當(dāng)年江南驛做青旅卻做出一家大名鼎鼎的餐廳一樣。

起初這里的餐，只是為了配合茶，但王曉云下了好多功夫。茶點(diǎn)、茶菜，都是請(qǐng)了茶學(xué)專家、日本的烘焙大師和杭州一家相當(dāng)有名氣的高端餐飲廚師團(tuán)隊(duì)，三方聯(lián)合研發(fā)的。其間，還專門給大廚開了茶學(xué)課程。

她家的菜，不零點(diǎn)，是預(yù)約套餐制的。目前，有三個(gè)套餐。特別推薦的是“龍井茶宴”，每道菜制作多與茶葉有關(guān)。還根據(jù)口味，每道菜搭配不同產(chǎn)區(qū)的龍井茶或用龍井茶制作的九曲紅梅，就像是西餐每道菜搭配不同的紅酒一般。

龍井蝦仁：這是一道創(chuàng)新版的“杭州名菜”。選用北海道的牡丹蝦，西湖龍井打成粉末后直接撒在蝦肉上，搭配當(dāng)季的春筍，再配上旱金蓮和黃瓜花，以這道菜拉開龍井茶宴的序曲。

蠶豆泥扇貝：將高山蠶豆煮熟打碎撒入海鹽，加入北冰洋扇貝，拌入茶油，搭配酥脆的土豆和紫薯，再配上黑醋魚子、小菌菇和香菜，品嘗后喝一口西湖龍井，能讓這道菜的層次體現(xiàn)得更豐富。

煙熏話梅鴿：將2個(gè)月的乳鴿加入九曲紅梅和桂花熏炸，搭配自制的梅子醬，一道杭州風(fēng)味的乳鴿。

龍井茶飯：這是一道很杭州春天的飯，將野菜、龍井和米飯一起煮，搭配炒制后的蕎麥米和蟲草花，米飯里藏了一塊加味噌烤好的鱈魚，陸羽茶經(jīng)里有記載，某些茶沖泡有加鹽的喝法，大家可以嘗嘗西湖龍井加了咸味的不同感受。

其他還有不少茶菜，都比較有新意。喜歡別致、講格調(diào)，又愛喝茶的，可以來試一試。

地址：梅家塢7號(hào)

人均消費(fèi)：100元以上

征集：我們美食狗仔隊(duì)這次只發(fā)現(xiàn)了這三家，如果你知道哪里有美味或是景致出眾的餐廳和農(nóng)家樂，歡迎推薦給我們，自薦也可以啊。關(guān)注微信號(hào)“快報(bào)美食狗仔隊(duì)”和“舌尖上的杭州”，后臺(tái)直接留言即可。提醒：1.推薦農(nóng)家樂的地址記得寫清楚，有聯(lián)系方式最好；2.請(qǐng)附上推薦理由，越詳細(xì)越好，比如農(nóng)家樂的特色、價(jià)格、周邊環(huán)境等；3.有圖片的可以發(fā)送至后臺(tái)。記者 余夕雯