導讀棗花饃，也就是紅棗饅頭，盛行在山東、河南、陜西、山西一帶，其造型多變，寓意吉祥，是逢年過節老百姓家中必做的面食，在有些地方如膠東一帶，花饃還是非物質文化遺產....

棗花饃，也就是紅棗饅頭，盛行在山東、河南、陜西、山西一帶，其造型多變，寓意吉祥，是逢年過節老百姓家中必做的面食，在有些地方如膠東一帶，花饃還是非物質文化遺產。

花饃可以做成多種造型，如福袋、財神、如意、元寶、葫蘆等，最常見、最易上手的還是花朵，簡單、好看、富貴、大氣。網上有很多視頻教程，我找了一個花型飽滿、制作簡單的，又稍加改良了一下，就成了今天這個棗花饃。

我用的饅頭自發粉，省去了兩次發酵的時間，雖然速度有點兒慢，但不用擔心面團在制作過程中快速發酵而影響造型，所以邊做邊玩，怡然自得。

用了400克面粉的花饃有三層，足足蒸了一大鍋，確實夠大氣。雖然有些面皮漲發得還欠“火候”，但潔白、暄軟的模樣我還是挺滿意的。有了這次嘗試，過幾天再換個花樣蒸一個。這也是消耗紅棗的一個好方法。

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---【棗花饃】---

【材料】 饅頭自發粉400克，牛奶270克，紅棗17顆

【制作】

1. 材料準備好：饅頭自發粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用溫水代替，免洗紅棗；

2. 面粉和牛奶攪拌成絮狀；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；

3. 揉成不軟不硬的面團；

4. 分成5份，其中4份分別是100克；

5. 4個面團揉光滑后搓成長約40公分的面條；

6. 每根面條圍成環狀，接口捏嚴；

7. 兩端各放一顆紅棗，表面光滑處用干凈的梳子按壓花紋，兩端捏尖成花瓣狀；

8. 4個紅棗面環挨在一起，用筷子一夾成花朵狀，調整花形，放在蒸鍋里；

9. 剩下的一條面條分成5份；

10. 其中4份搟成橢圓形，兩端各放一顆紅棗；

11. 對捏成鍋貼狀；

12. 用筷子一夾成花朵狀，摞在先前那朵面餅花上；

13. 剩下的面團搟成小餅，用梳子按出“米”花紋，兩條花紋之間切割一條小口；

14. 捏成花瓣狀；

15. 小花面餅放在先前的面餅上，中間放半顆紅棗；

16. 生坯放蒸鍋里，發酵至1.5-2倍大；

17. 大火開始蒸，上汽后蒸25分鐘；

18. 燜5分鐘揭蓋，又白又暄的棗花饃，寓意蒸蒸日上。

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【蘋果私房話】

1. 用饅頭自發粉無需二次發酵，面團直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面團也可采取一次發酵的方法，很適合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次發酵，花饃更加暄軟；

2. 筷子夾的時候稍用力，但不要把面團夾斷，以防蒸后面團花瓣分離，花型不牢固；

3. 我用免洗紅棗，可直接使用；如果紅棗上有灰塵，用涼水沖洗干凈，擦干后使用。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。