導讀我的美食(一)露婆婆，今天小編就來聊一聊關于美食你吃過不一定見過?接下來我們就一起去研究一下吧!美食你吃過不一定見過我的美食(一)露婆婆我吃過的飯食多達百種....

我的美食(一)露婆婆，今天小編就來聊一聊關于美食你吃過不一定見過?接下來我們就一起去研究一下吧!

美食你吃過不一定見過

我的美食(一)

露婆婆

我吃過的飯食多達百種。米飯饅頭類大約你都吃過，但如下一些我吃過的飯食你吃過嗎？

1、糊湯類：糊湯是老家獨特的飯食，以玉米面加大量水攪拌煮熟而成，即玉米面糊糊。為節(jié)約糧食，故鄉(xiāng)做糊湯還會加多種食材，有時加紅薯，有時加紅薯葉，柳樹葉或多種野菜也都是糊湯的輔料。加了輔料，會節(jié)約很多玉米面，用一碗玉米面的糊湯，只用小半碗就夠了。童年時代記憶中，很少喝過全玉米面的糊湯。喝的時候，吸吸溜溜，長胡須的老者，胡須沾著糊湯；小孩胸襟上那片硬硬的殼就是喝糊湯留下的痕跡。糊湯，童年印象最為深刻的飯食。

2、紅薯面類：

紅薯干同紅薯一樣，是故鄉(xiāng)主要飯食。由紅薯切片曬干乃為紅薯干。秋季挖了紅薯以后，家家戶戶便開始晾曬紅薯干，此時，故鄉(xiāng)的場院、房頂、山坡到處一片一片白花花，那全是晾曬的紅薯干。紅薯干不會腐爛，易于保存，可以吃到來年。紅薯干先下鍋煮熟，然后再加半碗包谷面，一鍋紅薯干糊湯就是一家人的一頓飯。

淅川宋灣人很有創(chuàng)意，覺得凈吃紅薯干難免有些單調，便想方設法把紅薯干做得多樣化，讓以紅薯干為主食的生活變得有滋有味。把紅薯干碾碎，過篩，做成紅薯面，吃法頓時多了許多。

紅薯面搟成面條，做撈面涼面湯面等。紅薯面條看起來黑乎乎的不大好看，但吃起來卻甜絲絲的，別有風味。紅薯面發(fā)酵后，蒸成紅薯面饃，吃起來更是甜絲絲的。做成發(fā)糕，大約可以進廣州酒家作早茶點心。紅薯面還可以烙餅，吃起來很有嚼頭，筋道得很。紅薯面魚魚，也是別有特色的飯食，可以同內蒙河套地帶的莜面魚魚相媲美。

不過，由于紅薯制品蛋白質含量太低，長期以紅薯為飯食的人會營養(yǎng)不良，浮腫虛胖乏力，渾身沒勁。

3、困難時期，城市糧食副食都供應不足，許多人營養(yǎng)不良。政府為解決百姓營養(yǎng)不良，開發(fā)許多新食材做飯食，以改善營養(yǎng)不良性浮腫的中小學生。筆者剛上初一，體檢后被判定為營養(yǎng)不良性浮腫，有幸得到學校特供的營養(yǎng)性食品。

小球藻：據(jù)說是當時開發(fā)出的最具營養(yǎng)的新食材。小球藻湯，綠瑩瑩的，煞是可愛，每個浮腫的學生可以允許喝幾次。味道如何，全然忘記了。小球藻的做法還依稀記得一些，好像是把小球藻菌放進泔水池，在一定溫度濕度下經過若干天發(fā)酵，泔水表面即長出綠瑩瑩的一片小球藻。待到成熟，撈起即可作為食材加工食用。

糠窩窩，是浮腫學生另一種特供食品。記得發(fā)了一兩次糠窩窩，是米糠，麩子與黃豆混合蒸成的窩窩頭，還加了糖精，甜甜的，記憶中是香噴噴的很好吃的。我們吃得津津有味，沒有浮腫的同學在旁邊看得干咽口水。

糖菜渣窩窩頭：內蒙盛產糖菜（用來榨糖的塊狀作物），內蒙人習慣叫甜菜。糖菜榨糖以后的渣滓還有一些糖份，其纖維也容易咀嚼。困難時期，不知被哪個具有創(chuàng)新能力和意識的營養(yǎng)專家開發(fā)出作為營養(yǎng)的新食材而推廣開來。糖廠的糖菜渣滓被成車拉進工廠學校的食堂，而后被食堂大師傅做成糖菜渣窩窩頭給工人學生使用。有的學校食堂的大師傅開動腦筋用糖菜渣做成包子給學生吃，聽說師范學校的一個學生一次吃了十幾個，活活撐死，死后解剖尸體，從胃里掏出整整一臉盆糖菜渣。

麩子餅：用小麥磨面剩下的麩皮做成餅子，很美味，可惜當時的麥麩不容易買到。記得麩皮供應給市民中的養(yǎng)雞戶，一只雞的戶口可定量買到幾斤麩皮。當時我家養(yǎng)有幾只雞，可以買到十來斤麩皮。奶奶與雞爭食，每月做幾次麩子餅。我到現(xiàn)在還能回憶起麩子餅的美味。可惜現(xiàn)在無法吃到了，也算一種遺憾。

4、玉米面類：故鄉(xiāng)人把玉米叫包谷，玉米面叫包谷面，內蒙人習慣叫棒子面。包谷面是我青少年時期吃得最多的飯食，童年在老家吃，后來到青城從六十年代一直到上世紀八十年代初還吃。因為日日吃，就得不斷開動腦筋翻新烹飪法。同事鄰居間也經常互相學習觀摩模仿，讓玉米面的吃法多變，以增進家人的食欲。

窩窩頭是包谷面最常見的吃法。制作較為簡單，用沸水和面成面團以后，用手捏成空心圓錐狀，上籠屜蒸熟即可使用。據(jù)說慈禧太后最喜食窩窩頭，但她老人家食的不是包谷面窩窩頭，而是栗子面的，又甜又面，不可同日而語。

玉米面攪拌成糊糊狀發(fā)酵，發(fā)酵以后加蘇打粉攪拌均勻攤進籠屜上鍋蒸。蒸熟后金黃色發(fā)糕如蜂窩狀，煞是好看。為改善味道，可以加少量糖精，吃起來松軟可口又甜絲絲的，比廣州酒家的發(fā)糕都好吃而且質量可靠。當年我蒸發(fā)糕的手藝可算一流。可惜這二十多年來再未有機會制作，把如此高明的手藝荒廢了。甚是可惜。

貼餅子是包谷面的另一種吃法。沸水和面后用手拍成餅子，貼到鐵鍋邊緣地帶，鐵鍋中間加水，蓋鍋蓋燒，水燒干，貼餅子熟，一面焦黃，一面金黃，香氣四溢。若是當年的新包谷面，其香味叫人齒頰留香，回味無窮。可惜城里賣的包谷面都是陳年包谷磨成，包谷的香早就在糧倉散發(fā)殆盡。

鋼絲面是七十年代流行在內蒙青城的包谷面新制品。是一種非常有創(chuàng)新意識的發(fā)明創(chuàng)造，可惜考證不出發(fā)明者，否則也許可以得創(chuàng)新發(fā)明獎。這是用包谷面壓制成的圓形面條。包谷面粘性不夠，無法做成包谷面條。廠家不知怎么鼓搗，也不知添加何種添加劑，讓包谷面有了很強的粘性，可以放進壓面機中壓制成圓形條狀物，長達數(shù)米不折斷。