導(dǎo)讀蒸饅頭，用大火還是小火？都不對(duì)，牢記5個(gè)技巧，膨松柔軟不塌陷蒸饅頭簡(jiǎn)單嗎？不過就是和面、發(fā)面、蒸制這3步，但想蒸出膨松柔軟的饅頭并不容易，需要掌握一些技巧，....

蒸饅頭，用大火還是小火？都不對(duì)，牢記5個(gè)技巧，膨松柔軟不塌陷

蒸饅頭簡(jiǎn)單嗎？不過就是和面、發(fā)面、蒸制這3步，但想蒸出膨松柔軟的饅頭并不容易，需要掌握一些技巧，今天我就和大家說說如何正確蒸饅頭。

用什么和面？如何發(fā)酵？怎么蒸制？用什么火候？下面分別具體講一下，弄懂后就能和饅頭店做得一樣好吃。

1、和面的方法

和面并不是面粉 酵母，直接兌水和，這樣可能發(fā)不起來，我們并不知道酵母有沒有活性。所以我們應(yīng)該先用溫水把酵母化開，檢驗(yàn)一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的溫水中，加入一勺白糖，攪拌均勻后靜置10分鐘，如果有氣泡產(chǎn)生，說明酵母是活的，沒動(dòng)靜就說明沒活性。

把酵母水倒進(jìn)面粉中，攪拌成大面絮，然后揉成光滑柔軟的面團(tuán)，面粉、水溫、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1，這樣發(fā)酵效率最高。

2、發(fā)酵的溫度

面團(tuán)發(fā)酵完全靠酵母粉的呼吸作用，而酵母菌的活性最高的溫度是40℃左右，夏天還可以達(dá)到，但冬天的氣溫都低于10℃，酵母菌的活性非常低，就算能發(fā)酵，速度也是非常慢的，可能最后還無法發(fā)酵。

我們可以準(zhǔn)備一盆40℃的溫水，把面團(tuán)放進(jìn)大碗中，放進(jìn)溫水中，然后蓋上蓋子隔水發(fā)酵，能有效提高發(fā)酵效率，基本上半小時(shí)就能發(fā)滿一大盆。

3、冷水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？

面團(tuán)發(fā)酵好后，做成一個(gè)個(gè)的小劑子，搓成饅頭胚，怎么蒸呢？有人說要二次發(fā)酵，有人說直接蒸，到底哪種方法正確呢？

冷水上鍋蒸

做好的饅頭胚不需要二次發(fā)酵，直接放進(jìn)鍋里蒸，先開小火把水煮開，再用中火蒸15~20分鐘。這樣在水升溫的時(shí)候，饅頭胚就相當(dāng)于進(jìn)行了二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭才會(huì)膨松柔軟，不塌陷不死面。

開水上鍋蒸

開水上鍋之前，饅頭需要進(jìn)行二次發(fā)酵。如果饅頭胚揉好后直接開水蒸，饅頭就膨不起來，因?yàn)槔锩鏇]有足夠的氣，很容易造成塌陷、死面（溫度高直接燙熟了）。所以想開水蒸的話，先放在鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘，入鍋后在高溫下氣體迅速膨脹，這樣才能膨松柔軟。

4、用什么火候？

蒸饅頭，無論冷水上鍋還是開水上鍋，都不能一直用大火蒸，因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岎z頭的水分流失過快，這樣的話饅頭就會(huì)非常干。而且大火產(chǎn)生的水蒸氣過多，會(huì)從鍋蓋上滴落到饅頭上，把饅頭皮燙熟，造成死面、塌陷的情況，所以水開后用中火蒸就可以了。

很多人蒸的饅頭不好吃，都跟蒸饅頭的火候有關(guān)系，以后別再弄錯(cuò)了。

5、蒸熟后可以立刻拿出來吃嗎？

蒸熟的饅頭不要馬上拿出來，不然突然降溫會(huì)“熱脹冷縮”，饅頭就塌陷了。蒸熟后先關(guān)火，讓饅頭在鍋里燜5分鐘，讓其自然冷卻，再拿出來吃，就能個(gè)個(gè)白白胖胖，不塌陷。

如果你也喜歡蒸饅頭，就牢記這5個(gè)技巧，保證能蒸得和嗎，饅頭店一樣好吃。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。