導讀進了臘月就是年啊！下個周就正式進入臘月了，對于北方的朋友來說，越是過年的時候，餃子吃的次數(shù)就越多！但大家發(fā)現(xiàn)沒，每次煮餃子時，總是會有那么幾個破肚皮的！而說....

進了臘月就是年啊！下個周就正式進入臘月了，對于北方的朋友來說，越是過年的時候，餃子吃的次數(shù)就越多！但大家發(fā)現(xiàn)沒，每次煮餃子時，總是會有那么幾個破肚皮的！

而說起破肚的餃子，就不得不佩服咱們國人的智慧！過年煮餃子的時候，為了取個好的寓意。如果一旦有煮破皮的餃子，此時千萬不能說破，而是要說掙！說這一鍋餃子掙了！寓意來年多掙錢的意思！

老于這邊還流行一個笑話：說是一位大廚姓賠，過年的時候給老板下餃子。拍著胸脯給老板說：放心，有我老賠在，保準讓你一個也掙不了！[捂臉][捂臉]其實，廚師的本意是餃子絕對不會下破皮，但話這樣說，沒把老板氣死！

所以，問題來了！下餃子如何才能不破皮、不粘鍋呢？其實，只要記住下面這3點，煮好的餃子還真就不破皮不粘鍋！

第一點：和面的時候加點鹽和雞蛋

為什么和面的時候要加點鹽和雞蛋呢？

先說為什么和面要加鹽：老話說得好，鹽是面的筋堿是面的骨！和面時加入少量的鹽，可以增加面的筋力！這是因為鹽與面粉融合后，會改變面的結構，從而增強面的強度，咱們老話說的筋道就是這個意思！

那加雞蛋又有什么作用呢？和面的時候加入一枚雞蛋，與面粉揉在一起后，雞蛋的本身的特性可以加強面的筋力，同時蛋黃中的卵磷脂還可以讓面的口感更加的滑爽，這樣就會不粘鍋了，關鍵是營養(yǎng)也更加的豐富了。

第二點：餃子皮中間厚外面薄，餃子塞餡多還不破皮

大多數(shù)情況下，不少朋友認為最理想的餃子皮就是圖上這樣的，圓溜溜的，厚薄一樣的餃子皮！其實，這樣的餃子皮才是餃子破皮最大的因素之一！

為什么這么說呢？

正確搟好的餃子皮應該是圖上這樣的，中間厚，外邊薄！想想看，我們煮餃子破皮，一般都是破肚子這里！就是因為餃子皮搟的一樣薄厚，當我們?nèi)M餡包餃子時，底部的餃子皮被餡撐的拉伸變薄，這樣包出來的餃子很容易破皮，而如果搟皮時中間厚，這樣不僅餡塞的多，也不怕經(jīng)過拉伸而變薄！

小貼士：不僅是餃子皮這樣搟，就是包子皮這樣搟也沒錯！

第三點：開鍋后不要直接煮，先加鹽再煮餃子

很多朋友煮餃子都是開鍋后就開始下，其實這樣做是不對的！要知道剛下鍋的時候，餃子是沒有漂浮在水面上的，而是都沉在鍋底！稍微操作不當就非常容易讓餃子粘鍋并且破皮！

正確的做法是：先加鹽，再下水餃煮！因為鹽的主要成分是氯化鈉，本身的特點就是非常容易溶于水，而溶水后則成為鹽水，屬于一種強電解質(zhì)。它會與水分子抱團，所以當水加入鹽后就改變了水的性質(zhì)，而此時餃子皮中所含有的淀粉，在這種情況下會結合的更加緊密而圓滑，這樣餃子就不會粘鍋底了！

所以，當我們在煮餃子時，開鍋后先加點鹽，再把餃子下鍋煮才對！這樣餃子才不會粘鍋，煮的時候注意手勺（也叫翻炒，就是長長的手柄，用來炒菜的勺子）在攪拌餃子時，要按照一個方形攪拌，并且要貼著鍋邊慢慢下滑，以免餃子唄手勺弄破皮！

以上就是今天和大家分享煮餃子的技巧，希望可以幫助到大家！如果本篇文章對你有幫助，請您轉發(fā)一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝你的觀看，謝謝！