導(dǎo)讀導(dǎo)語：這2種夏季食材，曬干后比新鮮的好吃，爽脆又下飯，放一年都不壞，隨吃隨取，真省事！正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風(fēng)花雪月中蒸燉....

導(dǎo)語：這2種夏季食材，曬干后比新鮮的好吃，爽脆又下飯，放一年都不壞，隨吃隨取，真省事！

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在風(fēng)花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。“最美不過初夏，最憶不過江南”，時間飛逝，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)來到六月，在這個美好的季節(jié)，楊柳依依，桃李芬芳，花香遍野，野草萋萋，寧靜而祥和，在這“歲月靜好”的季節(jié)，各種瓜果蔬菜充斥著吃貨的味蕾。

古人云：“不時不食”，吃東西就要吃當(dāng)季的，而夏天的時令水果和蔬菜特別多，可以大飽口福！但是由于夏季溫度高，很多的新鮮蔬菜放一兩天就會腐爛，為了留住這美味，勤勞的勞動人民發(fā)明了“蔬菜干”，有的蔬菜曬成干后美味翻倍，留著冬天燉肉、炒肉吃特別香！這2種蔬菜曬干后比新鮮的好吃，爽脆又下飯，燉肉吃更鮮香，從夏吃到冬，隨吃隨取，特省事！一起看一下吧。

第一種食材：豆角，無論南北方，豆角都是夏季最常見的蔬菜，豆角又叫豇豆，也叫長豆角，帶豆，裙帶豆等，不同的地方有不同的叫法，但是無論怎么稱呼，它的口感都是脆嫩好吃的，而且營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、粗纖維、膽堿、人體所需的八種氨基酸、維C和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。夏天適量吃一些豆角有利于清熱解暑、促消化。夏天豆角最便宜的時候只有一元一斤，等到秋冬那價錢是嗖嗖上漲，有時都要7~8元一斤，所以趁現(xiàn)在便宜多囤點曬成干，冬天用來燉肉、炒肉吃特香。

【曬豆角干】鮮嫩的豆角先清洗干凈，鍋內(nèi)加水，水開后放入豆角焯水5分鐘，控水撈出并在上面撒上一層食鹽，目的是防止晾曬的過程腐壞掉，另外口味也會更好；控干水分后放到陽光充足且通風(fēng)的地方掛曬，注意要經(jīng)常翻動，以免底下的豆角長白毛，直至水分完全曬干，然后裝入袋子里，放在干燥通風(fēng)的地方保存即可。

【泡發(fā)豆角干】吃的時候用溫水泡發(fā)，大約泡半小時左右，豆角干充分吸收水分后會變大變軟，這樣的豆角干就泡發(fā)好了，如果需要軟糯的，可以適量的加入一點食用小蘇打，這樣口感會更好。

【豆角干炒肉】泡好的豆角干要瀝干水分，然后切段備用；肉切肉片，準(zhǔn)備蔥花、姜絲和干辣椒段；起鍋加油，倒入蔥花、姜絲和干辣椒爆鍋，炒出香味后倒入肉片翻炒，炒至肉片變色后倒入豆角干，翻炒均勻后開始調(diào)味，加入適量的鹽、糖和生抽，然后再加入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燜3分鐘，叫豆角干充分的吸收湯汁，這樣一道美味的肉片豆角干就做好了，又香又下飯！

第二種食材：蘿卜，俗話說：“蘿卜白菜，各有所愛”，蘿卜不僅口感好，營養(yǎng)價值也非常的高，富含各種維生素、胡蘿卜素、花青素和人體所必需的礦物質(zhì)，因此民間素有小人參的美稱，無論是燉湯還是涼拌都非常的美味，趁著便宜多買一些曬成干，留著冬天燉肉、炒肉也是不錯的選擇。

【晾曬蘿卜干】洗凈的蘿卜不用去皮，蘿卜皮很有營養(yǎng)，而且?guī)窀傻奶}卜條口感更好，將蘿卜先切成長條，然后放入到大盆中，加入適量的鹽攪拌均勻，攪拌時最好是用手，更能抓得勻，將鹽充分抓拌融化后再腌制至少2個小時以上，如果不著急，可以腌制一個晚上；然后用手徹底攥干蘿卜里的水分后，再均勻地攤放在蓋簾上，蘿卜條不要堆積在一起晾，要薄薄地攤一層，最好每條之間有一定的空隙。另外晾蘿卜條之前一定要選好天氣，不要在連續(xù)陰天的時候晾曬，那樣蘿卜條會很容易發(fā)霉；陽光充足情況下，一般兩三天就干了，裝到塑料袋里，密封起來放到?jīng)鏊牡胤奖４婕纯桑乓荒甓疾粫摹?/p>

【泡發(fā)蘿卜干】吃的時候拿出來一把，放到大碗里，加入沒過蘿卜條的開水浸泡半個小時即可。

【涼拌蘿卜條】泡發(fā)好的蘿卜干擠干水分再放入盤里，根據(jù)自己的口味加調(diào)味料簡單一拌，就是一道開胃下飯的爽口小菜，我拌時一般都會加入蒜片、小米椒段、辣椒面、生抽、味極鮮，香辣又下飯，家人特別喜歡！

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