導讀當不知道吃什么的時候，我總會選這種最家常、最好買、甚至冰箱存貨就能做的菜。辣椒是冷藏狀態非常方便保存的食材，雞蛋也屬于冰箱常備，買兩根棒骨燉成湯，一下子就能....

當不知道吃什么的時候，我總會選這種最家常、最好買、甚至冰箱存貨就能做的菜。辣椒是冷藏狀態非常方便保存的食材，雞蛋也屬于冰箱常備，買兩根棒骨燉成湯，一下子就能變出兩個菜啦。

原料：

雞蛋4顆；棒骨2個，用燉過湯、沒吃完的棒骨也沒問題；螺絲辣椒3~4根（圖片里有點少）；燉棒骨用的香料：香葉2片，八角1顆，桂皮1小塊，花椒10幾顆，老姜1塊；老姜3、4片，大蒜5、6顆，干豆豉1小把；我用的干豆豉是瀏陽產的天馬山豆豉，陽江豆豉、羅定豆豉也可以，但盡量不要用濕豆豉代替，味道不對而且太咸了；實在沒有干豆豉也懶得買的，可以省略（今天也是好說話的田陳老師）；鹽1茶匙，老抽半瓷勺。準備好食材，接下來就是動手做啦！

1.棒骨放入涼水中一起煮沸，完成焯水步驟。沖洗干凈，加入大約棒骨3~4倍分量清水，投入燉棒骨用的香料煲成骨頭湯。（高壓鍋煲15-20分鐘，用傳統湯鍋可以煲40-50分鐘）標準是棒骨上的肉可以輕易地剔下來。

2. 剔肉：留出小半碗棒骨湯，50ml左右就夠了（剩下的湯可以用來燉別的菜）。把棒骨上的肉剔下來，這就是最好吃的骨邊肉，有一點點脆骨，有一點點肥肉，有一點點肉筋~拆骨肉切成肉片；

3.切辣椒：辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以盡量把辣椒籽去干凈一些。

這次用的是螺絲辣椒，比普通的尖椒形狀要來得扭曲。它并不是完全不辣，甚至有時候因為季節或者存儲時間太長失水等原因也會變得非常辣。螺絲辣椒主要的優點是皮比較薄，口感會比尖椒好一些。如果不好找到這樣的尖椒的話，也可以選自己喜歡的其他口味的辣椒品種。

4.熱鍋熱油，中火把雞蛋煎至全熟，然后切成大塊。要點是油溫一定不能太低，油量也不能太少，要把雞蛋的邊緣煎得焦焦的才符合這道菜的氣質。大蒜和老姜也切片備用，干豆豉沖水瀝干備用。

5. 炒菜：炒鍋里放大約3瓷勺油，燒熱之后用中火先炒辣椒。

炒辣椒的要點有兩個，一是油不能太少，不然會被嗆個半死……二是不斷地用鍋鏟背做碾壓的動作，盡可能地把辣椒炒蔫更好吃。炒出類似虎皮的效果是最好的，得益于螺絲辣椒的品種優勢，炒得這么蔫兒了吃起來也不太會有皮肉分離的感覺。把炒好的辣椒撥到一邊，炒香姜片、蒜片和干豆豉。

一般不是先把蔥姜蒜入鍋炒香再放其他配菜嗎？炒辣椒的時間太長啦，如果一開始就把姜蒜放進去早就糊得透透的了。

6.姜片、蒜片和干豆豉炒出香氣了，再放入拆骨肉。放切塊的煎雞蛋、老抽和鹽。最后這道菜的關鍵在于：轉大火，把骨頭湯倒入鍋里，煮個5秒鐘左右馬上出鍋！

溫馨提示：骨頭湯的分量不要太多，畢竟這是炒菜不是煮菜，5秒鐘可以收干一大半的分量最合適。用不用骨頭湯效果能差出8~10分，用了骨頭湯的拆骨肉荷包蛋，油湯更能沉淀下來，風味更融合到一起。

好了，看到這里的朋友們可以動手開做啦！