導(dǎo)讀盤點魚的點滴——魚腸，魚肝，魚籽，不一樣的美味，不一樣的回味爸爸生前人緣很好，和各行各業(yè)的人都和得來，極少和人臉紅。他只要有時間，就會到市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，以極低的價....

盤點魚的點滴——魚腸，魚肝，魚籽，不一樣的美味，不一樣的回味

爸爸生前人緣很好，和各行各業(yè)的人都和得來，極少和人臉紅。他只要有時間，就會到市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，以極低的價格甚至是免費，得到不少好東西，說白了就是大家不愿意花時間弄的下水，例如魚下水。

如果是大條鯉魚的話，小廚見過一條魚王，比沙發(fā)還長，幾百斤重。鯉魚的鱗片無論怎么做都脆口，常見的是煲湯，酥炸，特別是炸，人人都喜歡吃，制作并不復(fù)雜，魚鱗洗干凈裝盤，放入鹽拌勻腌制，撲滿生粉，炸至金黃色后撈出控油即可。

魚肝蒸蛋

食材：魚肝，雞蛋，姜片，蔥結(jié)，料酒，胡椒粉，糖，鹽（各適量）。

制法：魚肝沖洗干凈后，放入清水浸泡一兩個小時，燒鍋放入清水，魚肝，姜片，蔥結(jié)，料酒焯水。撈出切塊，再次燒鍋注少量油，爆香姜片，放入魚肝，放入料酒翻炒，炒至魚肝出油后，放入料酒繼續(xù)炒，待魚肝縮小三分一，第三次加入料酒，縮小一半后，盛出待用。

實際上這個時候，魚肝己經(jīng)可以吃了，蘸點生抽，或者鹽水就鮮美無比，入口即化，甘齒留香。雞蛋打入盆中，加入糖，料酒，胡椒粉，鹽打散，加入魚肝，蒸八至十分鐘即可，這個要看量的多少來定。一般四個雞蛋蒸八分鐘，以上蒸十分鐘。

魚腸煎芋泥

食材：魚腸一副，芋頭一個，蔥花，姜汁，料酒，糖，鹽，油（各適量）。

制法：魚腸清洗干凈切段待用。芋頭去皮沖洗干凈，擦干水分，用工具把芋頭擦蓉。燒鍋注少量油，其實根本上不需要油，魚腸本身就含有大量魚油，但是不放一點油，就煎不出魚油來。放入魚腸，料酒，姜汁，煎至魚腸出油，放入芋蓉拌勻，轉(zhuǎn)小火放入糖提鮮，煎至聞到芋頭香味，魚腸縮小到原來的三分一，放入鹽拌勻，放入蔥花拌勻，出鍋。

雞蛋炒魚籽

食材：魚籽一團，雞蛋五個，料酒，胡椒粉，糖，鹽，生抽，油（各適量）。

制法：魚籽沖洗干凈，撕去筋膜，放入鍋里，放入幾滴生抽，鹽，糖，胡椒粉，料酒，打入雞蛋，一起打散，加少量油拌勻開火，待蛋液炒至凝固，出鍋，撒入蔥花。這個是家庭做法，節(jié)省食材少洗一個碗。

魚肝炒魚腥草

食材：處理好的魚肝150克，魚腥草，芹菜段，辣椒碎，鹽，糖，油（各適量）。

制法：魚腥草清洗干凈后除葉，燒開一鍋水后放入魚腥草焯水。燒鍋注少量油，放入魚腥草，魚肝，辣椒碎，芹菜段一起翻炒，加入少量清水，加入糖，鹽炒勻，出鍋。

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