導讀魚腸煎蛋，一道順德名菜，順德人吃魚的極致體現，魚腸嫩滑，營養豐富，很多人覺得它臟，難處理，往往成為貓和狗的美食，浪費大好的美味，順德廚師大膽創新，烹制出來的....

魚腸煎蛋，一道順德名菜，順德人吃魚的極致體現，魚腸嫩滑，營養豐富，很多人覺得它臟，難處理，往往成為貓和狗的美食，浪費大好的美味，順德廚師大膽創新，烹制出來的魚腸煎蛋，口感爽滑，香氣濃郁，成為一道流行至廣的傳統美食。

在《尋味順德》中曾介紹過這道美食，但一帶而過，具體細節沒說清楚，令好多愛好者想做而不知道怎么做，今天，把具體教程奉上，希望能幫到朋友們，也希望大家多提意見，把這道菜做出更好的味道。

材料：

鯪魚腸200克，土雞蛋5只，蒜片3片，料酒2匙，芫荽2棵，蔥3根，馬蹄4個，鹽3克，花生油3匙。

做法：

1、魚腸（最好選鯪魚腸，腸細，異物少，嫩滑，其他也可，不過魚不要太大的為好）洗干凈，用鹽反復搓，用水沖洗，去掉內臟異物，切小段，瀝干水備用。

2、馬蹄去皮切粒（不拍，直接切），芫荽、蔥切花備用。

3、大火起鍋，加油少許，姜片爆香后拿出，魚腸翻炒，濺入料酒去腥，加少許鹽，、慢火煎至微黃，盛起。

4、蛋打入盤中，加入鹽少許，加入蔥花、芫荽、馬蹄、魚腸拌勻。

5、鍋中加油，至八成熱，把蛋液緩慢倒入鍋中，均勻平鋪于鍋中，成形后，反轉，煎至兩邊金黃色，切成扇形，裝碟，即可享用。

美味嫩滑甘香的一道傳統美食，你喜歡嗎？關注我吧！