導(dǎo)讀提到中餐可能對其并不陌生，因為14億中國人，從一出生接觸最多的便是中餐。可是也許你不知道，一名日本網(wǎng)友近段時間總結(jié)了中餐烹飪方法，并且直接做了一個三維結(jié)構(gòu)圖....

提到中餐可能對其并不陌生，因為14億中國人，從一出生接觸最多的便是中餐?？墒且苍S你不知道，一名日本網(wǎng)友近段時間總結(jié)了中餐烹飪方法，并且直接做了一個三維結(jié)構(gòu)圖。沒有想到的是，老外看后卻大呼：在中國當(dāng)廚子如同是當(dāng)“法師”。

之所以會出現(xiàn)這種情況，完全是因為在日本網(wǎng)友的結(jié)構(gòu)圖中，按照水、火、空氣、油進行分類，也可以說是四種元素。按照火和空氣的比例，用火的為烤、用空氣為熏，二者之間還有烘和焙，按照火和水的比例不同，用火為灼、用水為燉，二者之間為熘、燴、燒、燜、煨、炆。如果是按照火和油進行分類，用火為熗、用油為炸，二者之間為炒、煸、爆，如果是四種元素同時參與又可以稱之為焗。而且這個結(jié)構(gòu)圖還呈現(xiàn)三角形，也被稱為“烹飪?nèi)恰薄Ｏ啾戎?，西餐就過于單調(diào)，油煎、涼拌、水煮，可以說和中餐烹飪方法相比，完全不在同一水平之上，而且味道完全不同。

這也是為何，在西方國家，米其林星級大廚可以說是頂級存在，可是放在中國本土，卻相當(dāng)于一個省級廚師的原因所在。這也就不難理解，為何老外看到中餐烹飪圖之后，會認(rèn)為中國廚師堪比西方所謂的法師。因為一名中餐廚師能掌握所有的烹飪方法，在老外眼中已經(jīng)是變戲法的存在了?？墒侨绻贤庵?，在中國除了餐館中的廚師擁有這一能力之外，很多家庭主婦，或者是家庭煮夫，同樣具備這種能力的話，估計會驚訝到連嘴都合不攏。畢竟除了常見的炒、燜、熗、爆、燉之外，老外對焗、煨等烹飪方法，更是一無所知。當(dāng)然，并不是說這些方法比較難學(xué)，而是你不知道真正做法。

就拿煨來說，就是用小火和水將食物煮熟，然后再加上湯料，最后以小火煨之。至于炆，就類似于北方的燒，主要是用文火將材質(zhì)韌性較強的食物，加入調(diào)料和湯水之后，逐漸將其煮軟煮熟。當(dāng)然，這種烹飪方法看似簡單，實際上卻很有門道，而且還需要掌握好火候，這對于以西餐為主的老外而言，可以說是難如登天。畢竟他們吃牛排經(jīng)常以幾分熟為主，從未見過如此之多的烹飪手法。

這也就導(dǎo)致，老外根本不了解中餐制作過程究竟有多么復(fù)雜，甚至可以說對中餐一無所知。在這種情況下，米其林指南還派出所謂的美食偵探，到中國尋找美食餐廳，這就等同于是外行指揮內(nèi)行。再加上西餐那一套衡量標(biāo)準(zhǔn)，并不適合中餐，因此也難怪，當(dāng)米其林指南發(fā)布成都餐廳榜單之后，國人不愿意買單。

（文/華強）