導讀冬季最美味的時令菜肯定就是冬筍，一般只有在立冬之后才能吃到這樣的美味，烹飪好的冬筍質地鮮嫩，清脆爽口，營養也很豐富，它含有豐富的維生素B1、B2和維生素C還....

冬季最美味的時令菜肯定就是冬筍，一般只有在立冬之后才能吃到這樣的美味，烹飪好的冬筍質地鮮嫩，清脆爽口，營養也很豐富，它含有豐富的維生素B1、B2和維生素C還有不同種類的氨基酸，冬筍的做法也是多種多樣的，炒著吃燉著吃，很多朋友都喜歡吃，但是很多朋友做好的冬筍口感都不好，吃起來總有一股澀味，這是因為冬筍中含有大量的草酸和粗纖維，直接炒或者燉的話會有一股澀味，所以烹飪冬筍之前要先焯水，這是肯定的，冬筍中含有較多的草酸，草酸會影響身體對鈣的吸收，在焯水之后草酸能有效減少，還能去除澀味，而且吃起來更健康，口感也會更加脆爽；

給冬筍焯水也是有講究的，冷水下鍋還是熱水下鍋？鍋中要不要加點什么？焯水要多少時間？第一步要注意的就是在給冬筍焯水的時候要冷水下鍋，不建議熱水下鍋，因為熱水下鍋，冬筍放進去之后表面就會馬上定型，導致冬筍里面的草酸沒有辦法因為焯水而減少，冷水下鍋焯水能讓冬筍慢慢受熱，草酸去吃的更徹底，所以熱水下鍋焯水意義不大，口感還是會澀澀的，這個就和給肉焯水要冷水下鍋才能最大程度逼出血水是一樣的道理；

冬筍冷水下鍋之后還可以加入一勺食鹽，第二步要注意的是，冷水下鍋切片的冬筍在水開之后大約再煮3-5分鐘，這樣就能減少大部分的草酸，而且煮3-5分鐘的冬筍不會熟過頭，在7分熟的狀態，在爆炒的時候更容易入味，喜歡的朋友可以試試！

【冬筍炒臘腸】

【原材料】冬筍、香腸、大蒜葉、大蒜、小米辣；

1、買回家的冬筍要先剝去外殼，從側面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰，皮就都剝下來了，切掉底部比較硬的部分，處理干凈之后再次清洗干凈；

2、清洗干凈的冬筍對半切開，橫著切成片，快切到筍尖的時候改成豎著切，這樣切出來的冬筍更整齊；

3、切好的筍要先焯水，冷水下鍋，加少許食鹽和白醋，水開再煮5分鐘，這樣能剛好的去除苦澀味，更加鮮甜爽口，煮好過一遍冷水，保持脆爽的口感；

4、焯水的時候準備其它配料，一般炒冬筍可以用臘肉或者五花肉，也可以用臘腸，準備好的臘腸切斜成片，大蒜葉蔥白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈；

5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入臘腸，繼續翻炒；

6、翻炒到臘腸變色，微微發卷，再下入筍片和蒜白，稍微翻炒一下，因為筍片已經基本煮熟了，所以不用炒太久，加少許料酒、白糖提鮮、生抽，這里就不用再加鹽了，臘腸有咸味了，又加了生抽；

7、最后加上大蒜葉，翻炒均勻就能出鍋了；

8、鮮嫩沒有澀味的臘腸冬筍就做好了；

冬筍總結：

不管是冬筍還是春筍在烹飪之前都建議先焯水，冷水下鍋，水開再煮3-5分鐘，根據筍片厚度來決定時間，特別是有小朋友的家庭，沒有焯水的冬筍中草酸含量過高，食用之后會影響人體的鈣吸收；

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