導(dǎo)讀大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜....

大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。

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五花肉辣燒鱸魚

食材：鮮鱸魚1條（510克），五花肉160克，郫縣豆瓣醬60克，大蔥10克，大蒜8克，姜8克，味極鮮醬油1勺，料酒適量，米醋1勺，白糖1勺，白胡椒粉適量，水淀粉適量，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。鱸魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟沖洗干凈，五花肉用未完全解凍的，這樣的肉切出來(lái)薄，口感好不油膩

2 鱸魚兩面各切三刀來(lái)打花刀，用鹽、料酒、白胡椒粉腌制10分鐘碼味去腥；五花肉切薄片；蔥姜蒜切片

3 鱸魚腌制好后，用廚房紙或干凈毛巾擦干魚身和魚肚內(nèi)多余的料酒；炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入鱸魚，同時(shí)用炒勺舀起熱油澆在魚身上，完全定型即可撈出控油備用。（魚也可以煎至兩面變黃，大家做的時(shí)候怎樣方便怎么來(lái)，煎魚的時(shí)候魚身上要拍點(diǎn)面粉）

4 鍋內(nèi)留底油，放入五花肉片翻炒至變色后鏟出備用。放五花肉的目的是提香去腥

5 利用鍋內(nèi)余油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜炒出香味。豆瓣醬不要省略，顏色好看又好吃就在它了

6 加入魚身一半的清水，放入炸好的鱸魚，加味極鮮醬油和白糖提鮮，放鹽調(diào)味，1勺料酒去腥

7 開(kāi)大火燒開(kāi)后，放入五花肉片，改小火燒15分鐘

8 把魚和五花肉片撈出碼盤，剩余湯汁倒入水淀粉勾芡

9 把芡汁均勻的澆在魚身上即可

小貼士：

1 魚的形狀好看還是用炸的比較好，不宜久炸，定型就好

2 用五花肉燒魚味道更香，這個(gè)做法類似于臊子魚，都是及其受歡迎的做法

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蝦仁豆腐---生活富裕

食材準(zhǔn)備：玉子豆腐2袋，鮮蝦8個(gè)，青椒1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，蔥花姜絲適量，醬油1勺，蠔油1勺，食用油適量

1、豆腐最好選擇口感嫩一些的，比如玉子豆腐或是白玉嫩豆腐，切成厚度在半厘米左右的片狀備用。

2、選擇8個(gè)新鮮肥美的大蝦，清洗干凈，剝皮以后，將蝦線去除。

3、青椒和胡蘿卜分別洗凈，切成大小相同的長(zhǎng)方形片狀。

4、在切好的豆腐的上下兩面撲上少許干淀粉來(lái)吸水，并且更容易上色，在煎鍋中加入適量的食用油，將豆腐煎至上下兩面金黃，然后盛出備用。

5、鍋內(nèi)的底油中放入蔥姜爆香，下入蝦仁，中火煎至變紅，然后放入胡蘿卜片一起翻炒大約1分鐘。

6、最后將青椒和煎好的豆腐下入鍋中，烹入1勺生抽和蠔油，快速翻炒至上色并入味，即可關(guān)火盛出。

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豉香排骨

食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

?1、排骨冷水入鍋，加入一些姜片和花椒，中火煮開(kāi)10分鐘，撈出控水備用。

2、鍋中適量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個(gè)八角炒出香味。

?3、加入煮過(guò)的排骨，加入一些蔥段大火翻炒3分鐘。加入3勺蠔油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調(diào)羹胡椒粉，中火翻炒均勻，香料取出不用。

4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊后即可出鍋裝盤。

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鮮蔬菌菇鮮汁蒜蓉蝦

黑虎蝦，杏鮑菇，茭白，甜玉米，胡蘿卜，蒜頭，生抽，蠔油，料酒，小磨香油，植物油

做法：

1、黑虎蝦洗凈后用小刀在蝦背上劃開(kāi)去蝦線，用剪刀剪去蝦槍和蝦須，并把處理好的蝦再?zèng)_洗干凈

2、胡蘿卜去皮，杏鮑菇、茭白、洗凈后切成小方粒，甜玉米洗凈后剝粒

3、把洗凈的蝦擺放在盤子里，蒸箱里的水壺加入適量清水，以100攝氏度預(yù)熱，把黑虎蝦和菌蔬放入蒸箱里蒸10分鐘

4、蒜頭去皮后切成蒜末，鍋里熱油后放入蒜末煸炒出香味

5、放入1大勺料酒、1大勺蠔油、3大勺生抽、1大勺小磨香油，翻炒均勻后關(guān)火，盛出碗里備用，把蒸好的菌蔬取出倒入料理盆里攪拌均勻，蒸熟的黑虎蝦則沿盤圍在盤子里

6、在盤中央?yún)^(qū)域勺入菌蔬，最后在黑虎蝦上和菌蔬上淋入調(diào)制好的醬汁即可，菌蔬也可以在蒸之前把它們攪拌均勻，這樣蒸好就不用攪拌，可以直接勺入，蒜末不宜煎炒太久成金黃色，依然保持蒜頭的白色，這樣既出蒜味又能保持了鮮汁的鮮味。

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雞蛋香煎豆腐

?1、豆腐切薄片，小米椒和小蔥沖洗干凈切圈，2個(gè)雞蛋加鹽打碎，碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺淀粉和清水，攪拌均勻備用。

2、盤子底部倒入一半雞蛋液，將切好的豆腐片依次在盤子中擺成圓形。

3、平底鍋中加入適量的油，油溫六成熱，將豆腐推入鍋中。

?4、將另外一半蛋液倒豆腐上，小火慢煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)繼續(xù)煎至金黃盛出。

5、炒鍋中留底油，小蔥碎和小米椒圈爆香后，將調(diào)好的料汁倒入鍋中，煮至濃稠狀加入煎好的雞蛋豆腐，小火燜2分鐘入味即可。

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蒜蓉粉絲扇貝

【所需食材】

扇貝6個(gè)，粉絲，蒜，姜，蔥，香菜，小米辣，蠔油，生抽，白糖，料酒。

【制作方法】

1，新鮮扇貝6個(gè)，洗刷干凈，瀝干水分。

2，蔥姜蒜，香菜，小米辣洗凈，蔥姜蒜切末。

3，蔥姜蒜末加入生抽，蠔油，白糖攪拌均勻入味。

4，將洗凈的扇貝放入鍋中，將殼煮開(kāi)，加入少許料酒去腥，煮好撈出去肉留殼。

5，泡發(fā)的粉絲放入扇貝殼中，再將扇貝肉疊放在粉絲上，用勺子將調(diào)好的醬汁澆在扇貝上。

6、水開(kāi)后上鍋蒸6、7分鐘關(guān)火，盛出點(diǎn)綴香菜梗和小米辣。

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三杯杏鮑菇

【材料】：杏鮑菇 1根、青紅椒 各1個(gè)、姜蒜 適量、生抽 1小杯、白糖 1小杯、料酒 1小杯、老抽 1 湯匙

【做法】：

1、青紅辣椒切小塊，姜切片，蒜去皮切瓣；

2、杏鮑菇洗凈切滾刀塊，如果比較粗壯的，可以先將其剖面切開(kāi)再切；

3、把調(diào)味料準(zhǔn)備好，白糖，生抽和料酒各一杯；

4、鍋中加多些油燒熱，下入姜蒜片炸香，倒入杏鮑菇，中大火翻炒至表面微焦；

5、依次倒入一杯白糖，一杯生抽，一杯料酒翻炒均勻；

6、再放入1湯匙老抽翻炒，讓杏鮑菇上色看起來(lái)更有食欲；

7、最后加入切好的青紅椒快速翻炒，并轉(zhuǎn)大火收汁至醬汁濃稠即可；

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龍井蝦仁

?準(zhǔn)備食材調(diào)料：蝦仁 500克 / 玉米淀粉 兩湯勺 / 雞蛋 一個(gè) / 料酒 一湯勺 / 食用油 適量 / 龍井茶葉 一湯勺

第一步：蝦仁洗凈，瀝干水份，放入料酒，雞蛋清拌勻，放入玉米淀粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質(zhì)更嫩滑。

第二步：茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。

第三步：鍋里下油，把蝦仁下鍋過(guò)一遍，撈起蝦仁瀝干油備用

第四步：鍋里留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽，倒入泡好的茶水。

第五步：茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，再放薄荷葉點(diǎn)綴裝盤，龍井蝦仁完成。

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水煮魚

過(guò)年過(guò)節(jié)，少不了魚，如果不想清蒸、紅燒，還可以試試水煮魚，大人小孩子都喜歡，口感滑嫩，油而不膩。

食材：草魚、雞蛋、黃豆芽、油麥菜、豆腐皮、小蔥、生姜、大蒜、啤酒

做法：

1、草魚處理干凈，用刀順著魚骨把魚肉片下來(lái)，把魚骨切成小塊，魚肉片成薄薄的魚片。

2、往魚肉中加入一勺食鹽、適量啤酒抓拌，洗出魚肉中的血水和腥味。

3、把魚肉清洗干凈，放入盆中加入一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒，抓拌均勻，朝一個(gè)方向攪拌至魚肉粘手起膠，再打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)抓拌均勻。

4、加入一勺玉米淀粉，再次充分抓拌均勻，讓每一片魚片都裹上淀粉。

5、油麥菜切成小段，豆腐皮切成條，還有豆芽清洗干凈備用。

6、干辣椒、小蔥切成段，生姜切成片，大蒜拍扁剁成末備用。

7、起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香，再加入花椒，一勺豆瓣醬，一塊火鍋底料炒出紅油。

8、把魚骨倒入鍋中快速翻炒，再淋入少許的料酒去腥，繼續(xù)翻炒一分鐘，再加入一小碗開(kāi)水。

9、加入少許食鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，把水再次燒開(kāi)。

10、加入黃豆芽、豆腐皮煮一分鐘，加入油麥菜煮30秒控水撈出。

11、轉(zhuǎn)小火，加入魚片，全部放入后，開(kāi)大火等魚片定型，再用鏟子慢慢推動(dòng)。

12、煮至魚片泛白就可以了，把魚片和湯汁全部倒入盆中，再撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、花椒等材料，淋入熱油激發(fā)出香味，就好了。

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香菇肉片炒青菜

?準(zhǔn)備食材：鮮香菇10個(gè)、青菜1把、五花肉1塊、大蔥1段、香蔥2根

準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、食鹽、豆瓣醬、植物油

做法如下：

1、香菇清洗干凈，切成均勻的薄片后備用；五花肉切成薄片，大蔥、香蔥清洗干凈，切末備用；

2、青菜掰成一片一片，清洗干凈后放入沸水中焯水10秒鐘，變色即可撈出；

3、焯水后的青菜控干水分，均勻的擺放在盤子中，梗朝外，葉朝內(nèi)；

4、炒鍋加熱，放入少量的食用油，油熱后下入五花肉煸炒，炒至五花肉出油微焦時(shí)，放入大蔥末煸炒出香味，然后再加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻；

5、倒入切好的香菇片，翻炒至香菇變軟出水時(shí)，加入適量的生抽、蠔油、白糖和食鹽，翻炒均勻后倒入小半碗的開(kāi)水，大火煮3分鐘；

6、最后出鍋前，加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁，趁熱倒在鋪好的青菜上，撒上香蔥末，一盤鮮嫩爽滑、香氣四溢，美味與顏值并存的香菇肉片炒青菜就做好了。

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