導(dǎo)讀秋季是收獲的季節(jié)，小時(shí)候最常聽到關(guān)于秋季的一句話就是：“秋天到了，果子熟了、黃澄澄是是梨，紅彤彤的是蘋果，亮晶晶的是葡萄”，秋季不僅是果子成熟的季節(jié)，還有稻....

秋季是收獲的季節(jié)，小時(shí)候最常聽到關(guān)于秋季的一句話就是：“秋天到了，果子熟了、黃澄澄是是梨，紅彤彤的是蘋果，亮晶晶的是葡萄”，秋季不僅是果子成熟的季節(jié)，還有稻谷、南瓜、芋頭、紅薯都是秋季上市的，尤其是秋收的南瓜，不僅產(chǎn)量高，存放時(shí)間長，而且是越放越甜，越放越好吃，所以南瓜在秋冬季節(jié)都是很常見的；

南瓜的營養(yǎng)價(jià)值也是很高，含有豐富的營養(yǎng)成分，含有多種維生素，如維生素C、維生素B、維生素E等，有這些維生素助于人體生長發(fā)育；

南瓜中含有豐富的氨基酸，有助于提供營養(yǎng)，增強(qiáng)身體的抵抗力；南瓜中還含有大量的類胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于促進(jìn)骨骼生長發(fā)育、保護(hù)視力；南瓜中的果膠能夠緩解胃腸道對(duì)糖類的吸收，從而減慢血糖升高，有助于穩(wěn)定血糖，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇水平；還有就是南瓜中含有一定的膳食纖維，日常適量食用有助于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，減少便秘等癥狀的發(fā)生。

都說南瓜是秋季的“黃金菜”，除了上面說的這些功效，秋季的南瓜還特別便宜，還有潤秋燥的功效，偶爾代替主食，雖然有甜度，但是不容易長胖，南瓜的做法有很多，最簡(jiǎn)單的就是蒸南瓜，香香甜甜，下面和大家分享一個(gè)南瓜面食的做法——南瓜米篩面；

“米篩面”是我們當(dāng)?shù)氐慕蟹ǎ胤讲煌?，叫法也是不一樣的，有的叫“耳食”，也有叫“米篩爬”的，這個(gè)米篩面的做法特別簡(jiǎn)單，加了南瓜之后營養(yǎng)價(jià)值高，外觀小巧精致，就連小朋友都特別喜歡，秋季不知道怎么吃南瓜的可以試試這個(gè)做法！

【原材料】蒸熟的南瓜200g、面粉400g、食鹽一小勺；

【南瓜米篩面的做法】

1、準(zhǔn)備一塊甘甜軟糯的老南瓜和適量的面粉，面粉的用量根據(jù)蒸好的南瓜數(shù)量來準(zhǔn)備會(huì)更合適；

2、南瓜削皮去籽之后清洗干凈切成片，放在鍋中蒸熟，蒸到用筷子能輕松穿透，說明蒸熟了；

3、蒸熟的南瓜倒在一個(gè)大盆中，大約是200g老南瓜，把南瓜碾成南瓜泥，蒸熟的老南瓜是很容易就能碾碎了，碾成南瓜泥之后往盆中加入400g面粉，一勺食鹽增加面粉的筋性，攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)；

4、這個(gè)面團(tuán)是比較硬的，在揉成團(tuán)的過程中會(huì)比較費(fèi)勁，但是做米篩面的面團(tuán)就是要硬一點(diǎn)，后續(xù)不僅更好操作，米篩面也會(huì)更加有筋道，揉成不光滑的面團(tuán)之后先放在一邊餳面10分鐘，10分鐘之后揉面，面團(tuán)很快就能揉光滑了，這時(shí)候要多揉一會(huì)，面團(tuán)會(huì)更加有筋道，揉好之后蓋上蓋子，放在一邊餳面1小時(shí)；

5、揉好的面團(tuán)取出來，放在案板上，撒上適量的干面粉，對(duì)半切開之后，搓成細(xì)細(xì)的長條，大約是小拇指粗細(xì)，搓成長條之后，撒上適量的干面粉，切成小顆粒，顆粒的大小和粗細(xì)決定了后面米篩面的大??；

6、準(zhǔn)備一個(gè)米篩，現(xiàn)在米篩不常見了，以前農(nóng)村里是很多的，沒有米篩的可以像我一樣用洗米籃代替，提前清洗干凈的洗米籃，取一個(gè)小劑子，用大拇指按壓下去，邊按壓邊往前推，推的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)自然卷曲，一個(gè)米篩面就做好了，把剩下的小劑子都做好；

7、所有的米篩面都做好之后放在一個(gè)容器上，上面可以撒點(diǎn)干面粉防粘，做好之后就可以開始煮了，要是一次做得比較多，撒上干面粉之后，可以取出一部分放在保鮮袋中保存，冷藏能保存3天，冷凍能保存3個(gè)月；

8、煮米篩面的時(shí)候可以一起準(zhǔn)備配料，一個(gè)鍋中燒水，再準(zhǔn)備一些配料，我用的是西紅柿、雞蛋、菌菇和香腸，葷素搭配；

9、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入蛋液，翻炒成雞蛋塊，出鍋，把剩下的配菜都加進(jìn)去，翻炒到番茄出水，加入適量的清水，調(diào)好味道，大火煮開，煮開之后加入雞蛋塊，繼續(xù)煮3分鐘；

10、鍋中清水燒開之后，下入米篩面，輕輕攪動(dòng)，避免糊鍋，大火煮開之后加入半碗冷水，繼續(xù)煮，期間加3次冷水，煮到米篩面浮在水面上，關(guān)火出鍋；

11、出鍋裝在碗中，加入煮好的配料，營養(yǎng)豐富口感勁道的米篩面就做好了；

南瓜米篩面的做法總結(jié)：

1、南瓜米篩面能做湯面，也能做成炒面或者油潑面；

2、南瓜米篩面的面團(tuán)餳好之后可以做成剪刀面、手搟面等等；

3、南瓜米篩面用南瓜做出來的是黃色的，可以加入別的蔬菜汁，做出來的就是各種顏色的；

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