導(dǎo)讀端午節(jié)臨近，粽子開始熱銷起來，相比超市售賣的粽子，很多人還是喜歡遵循傳統(tǒng)，在家自己動手包粽子吃。端午小長假一家人圍坐在一起，包粽子，拉家常，既能省下不少買粽....

端午節(jié)臨近，粽子開始熱銷起來，相比超市售賣的粽子，很多人還是喜歡遵循傳統(tǒng)，在家自己動手包粽子吃。端午小長假一家人圍坐在一起，包粽子，拉家常，既能省下不少買粽子的錢，又能增加樂趣，促進一家人的感情。

但自己包粽子是有講究的，粽葉怎么處理，選用什么樣的米，怎么包不漏，煮粽子需要多久，都不能搞錯，今天手把手教你包粽子，基本看一遍就會了，粽子不漏米不夾生，軟糯香甜很好吃。

在包粽子之前需要了解以下幾件事：

包粽子選用長粒糯米還是圓粒糯米？

原則上兩種糯米都可以包糯米，營養(yǎng)方面也幾乎沒差，主要差別在于口感，圓粒糯米口感軟糯，黏性更高，而長粒糯米口感比較Q彈，成品更晶瑩剔透，包粽子選用長粒糯米還是圓粒糯米，可根據(jù)自己的喜好來選擇。

糯米是否需要浸泡？

糯米是需要浸泡的，一般提前一晚將糯米放入清水中浸泡，糯米充分吸收水分后會膨脹，糯米浸泡后再包不僅能節(jié)省煮粽子的時間、口感軟糯香甜，煮好后還不容易夾生，更關(guān)鍵的是糯米如果不浸泡，包入粽葉中煮熟后體積會變大很容易將粽葉撐破，導(dǎo)致粽子漏米，甚至煮成一鍋米粥。因此在包粽子之前還是要將糯米浸泡一晚，減少粽子漏米的情況。

不過，現(xiàn)在天氣比較熱，糯米浸泡時最好放入冰箱中冷藏，避免氣溫過高糯米變質(zhì)。

粽葉該怎么處理？

粽葉有蘆葦葉、箬葉等，但不論是哪一種粽葉，在用之前都需要處理一下，讓其柔韌度更強，如果是綠色的粽葉，還能保持翠綠不變色。

現(xiàn)在市面上的粽葉有兩種，一種是水分蒸發(fā)后的干枯粽葉，另一種是真空包裝鮮嫩的粽葉，不論是哪一種粽葉，在使用之前需要用清水浸泡，干枯的粽葉需要浸泡5個小時以上，也可以提前一晚浸泡，而真空包裝的新鮮粽葉也需要浸泡，浸泡1個小時就可以了，浸泡粽子是為了讓其充分吸收水分，增加它的柔軟度。

浸泡過后加入煮鍋中，再加入1勺鹽和足量的清水開大火煮5分鐘，通過煮制可以讓粽葉中的纖維充分得到延展軟化、殺菌消毒，煮好后晾至微涼撈出來清洗干凈即可。

經(jīng)過這樣處理的粽葉，變得更加柔韌干凈，再用來包粽子就不容易開裂，出現(xiàn)漏米的情況。

煮粽子需要多久？

吃粽子最怕夾生，尤其是肉粽子。自己包的生粽子，煮起來是相當(dāng)?shù)暮臅r的。如果用普通鍋煮至少要煮3個小時以上，在煮的過程中要不斷地加入熱水，以免鍋中的水分蒸發(fā)水量變少，粽子煮不熟。如果時間足夠的話，粽子包的結(jié)實，小火煮一晚上也是可以的。

但我推薦用高壓鍋煮，煮粽子要冷水下鍋，水量沒過粽子，以150克左右的粽子為例，高壓鍋上汽后壓50分鐘后，如果不著急吃可以繼續(xù)燜30分鐘，這樣的粽子會更軟糯，如果粽子的個頭比較大則需要延長煮的時間，但基本一兩個小時之間就可以煮好。

包粽子

準(zhǔn)備材料：糯米、粽葉、紅豆、蜜棗、花生，白糖、桂花、彩線。

1、糯米、紅豆和花生分別清洗干凈，放入清水中浸泡一晚，記得放入冰箱中冷藏。

2、粽葉也可以提前一晚準(zhǔn)備，這里用的是真空包裝的新鮮粽葉，取出來放入清水中浸泡1個小時讓其吸收水分后放入鍋中，加入1勺鹽和適量的清水中煮5分鐘后，不用提前將粽葉撈出來，等包粽子的時候取出來清洗干凈即可。

3、花生、糯米和紅豆浸泡好后，將紅豆、糯米和花生倒出多余的水，糯米中加入紅豆、花生、適量的桂花和4勺白糖，攪拌均勻使食材都融合在一起，蜜棗取出來備用。

4、煮好的粽葉要浸泡在水中，用一張拿出來一張，取一張粽葉折成漏斗狀，填入糯米混合物。

5、用左手的食指和拇指捏住漏斗的上端，用右手將上面多出來的粽葉折過來，這時左手要牢牢地抓緊粽子不能松開，順著粽子的形狀將多出來的粽葉繼續(xù)折疊，直至沒有多出來的粽葉，一定要層層壓緊，這是包粽子不漏的關(guān)鍵。

6、用提前準(zhǔn)備好的彩線捆扎粽子，最后打個結(jié)將粽葉固定好，這樣粽子就包好了。

7、包好的粽子放入高壓鍋中，加入足量的清水，上汽后蒸30分鐘左右，將高壓鍋排氣后打開，用手按壓粽子，如果粽子比較有彈性，就說明粽子熟了，若是沒有彈性還是有些硬可以繼續(xù)壓20分鐘左右。

——老井說——

1、包粽子糯米需要浸泡，可以提前浸泡一晚上，糯米吸收水分再來包粽子，煮好的粽子易熟不夾生，吃起來還很軟糯香甜。

2、粽葉需要處理，粽子不漏米的關(guān)鍵除了包法之外，粽葉也很重要，如果粽葉的延展性和柔韌性不夠，包粽子時粽葉很容易裂開，這樣即使再好的包法，也不能保證粽子在煮的時候不漏米。

3、我是北方人，只會包甜粽子，寫的一些東西不適合咸粽子、肉粽子，請多包涵。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。