導(dǎo)讀近日，省商務(wù)廳組織召開全省牛肉拉面行業(yè)座談會(huì)，蘭州市商務(wù)局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人及蘭州市12家牛肉拉面骨干企業(yè)的負(fù)責(zé)人就牛肉拉面在產(chǎn)業(yè)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)....

近日，省商務(wù)廳組織召開全省牛肉拉面行業(yè)座談會(huì)，蘭州市商務(wù)局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人及蘭州市12家牛肉拉面骨干企業(yè)的負(fù)責(zé)人就牛肉拉面在產(chǎn)業(yè)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)、物料配送、人才培訓(xùn)和省外、海外業(yè)務(wù)拓展等方面進(jìn)行了深入的交流討論各企業(yè)代表紛紛發(fā)言，介紹企業(yè)在北京、上海、深圳等地的開店情況及發(fā)展過(guò)程中遇到的困難和問題，并提出相關(guān)意見建議，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化

近日，省商務(wù)廳組織召開全省牛肉拉面行業(yè)座談會(huì)，蘭州市商務(wù)局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人及蘭州市12家牛肉拉面骨干企業(yè)的負(fù)責(zé)人就牛肉拉面在產(chǎn)業(yè)品牌連鎖經(jīng)營(yíng)、物料配送、人才培訓(xùn)和省外、海外業(yè)務(wù)拓展等方面進(jìn)行了深入的交流討論。各企業(yè)代表紛紛發(fā)言，介紹企業(yè)在北京、上海、深圳等地的開店情況及發(fā)展過(guò)程中遇到的困難和問題，并提出相關(guān)意見建議。

牛肉面是蘭州的城市名片，代表著“舌尖上的蘭州”。經(jīng)過(guò)數(shù)代人積累百年的發(fā)展，如今蘭州牛肉面已經(jīng)進(jìn)入品牌多樣化的發(fā)展階段，從一個(gè)地方性小吃壯大成為蘊(yùn)含深厚歷史積淀的特色文化餐飲品牌。據(jù)了解，目前我省在全國(guó)開設(shè)的牛肉拉面館已多達(dá)2萬(wàn)余家。其中，具有品牌的連鎖經(jīng)營(yíng)店在全國(guó)輻射到25個(gè)省市，金鼎、東方宮、馬蘭拉面、馬子祿等拉面店在全國(guó)都具有一定的品牌影響力，發(fā)展成為連鎖、加盟餐飲企業(yè)，蘭州的安泊爾、金強(qiáng)、雙裕等一些牛肉面企業(yè)，正在步入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展之路，帶動(dòng)甘肅的餐飲“走出去”延伸至海外，形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，解決就業(yè)人員超過(guò)上百萬(wàn)人之多。

然而，蘭州牛肉面在發(fā)展過(guò)程中也存在諸多問題，遭遇發(fā)展瓶頸，如缺乏現(xiàn)代企業(yè)管理理念、難以形成完整的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等。特別是牛肉面一走出蘭州，味道就變得不再正宗，其競(jìng)爭(zhēng)力和影響力都與蘭州牛肉面的盛名相去甚遠(yuǎn)，甚至很多外地的牛肉面經(jīng)營(yíng)者打著蘭州牛肉面的招牌在搶奪本地企業(yè)的市場(chǎng)份額，嚴(yán)重影響了蘭州牛肉面的聲譽(yù)和市場(chǎng)定位。

造成這一局面的原因其實(shí)并不復(fù)雜，主要還是我們自身的功課沒有做好。蘭州是牛肉面的發(fā)祥地，長(zhǎng)達(dá)100年的發(fā)展也培育出了強(qiáng)大的本地消費(fèi)習(xí)慣和一個(gè)相對(duì)龐大的本地市場(chǎng)，每天上百萬(wàn)碗的銷量，給眾多牛肉面經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了可觀的銷售收入，也阻止了外地如何類型的牛肉面在蘭州發(fā)掘市場(chǎng)。但這一局面同時(shí)也帶來(lái)了很多負(fù)面影響，眾多的經(jīng)營(yíng)者固步自封，守著自家的一畝三分地過(guò)小日子，缺乏“走出去”開拓更廣闊市場(chǎng)的動(dòng)力。而從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，蘭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展始終以引進(jìn)外來(lái)資金、項(xiàng)目為主要目標(biāo)，對(duì)培育本地產(chǎn)業(yè)、地方品牌參與國(guó)內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)的扶持力度不足。正是這樣一種局限性思維，使蘭州牛肉面“走出去”戰(zhàn)略始終處于自生自滅的狀態(tài)，沒有把強(qiáng)大的品牌影響力轉(zhuǎn)化成實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。相反，蘭州人創(chuàng)出來(lái)的這塊“金字招牌”如今卻成為了其他競(jìng)爭(zhēng)者開拓市場(chǎng)的利器。現(xiàn)在，很多外地牛肉面經(jīng)營(yíng)者都是鄰省的青海人，這些經(jīng)營(yíng)者不僅冒名蘭州牛肉面，經(jīng)營(yíng)不正宗，而且還將牛肉面的內(nèi)涵歪曲成“拉面”，給后來(lái)走出去的蘭州經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)很大困擾，也在一定程度上影響了蘭州牛肉面的聲譽(yù)。

更為嚴(yán)重的問題是，鄰省地區(qū)看到牛肉面具有廣闊的市場(chǎng)商機(jī)，在政策扶持上也走在了蘭州前面。2014年12月，與蘭州相鄰的青海海東市出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)“拉面經(jīng)濟(jì)”發(fā)展實(shí)施意見》，海東市提出將在長(zhǎng)三角、珠三角等地區(qū)率先扶持發(fā)展一批品牌連鎖示范店，在全國(guó)范圍內(nèi)重點(diǎn)推動(dòng)拉面店向中小城市、縣鄉(xiāng)延伸，鼓勵(lì)和支持拉面經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)者走出去，在中東、中亞等地區(qū)從事拉面及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2015年，海東市還將籌集專項(xiàng)資金3000萬(wàn)元，主要用于扶持拉面龍頭企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、駐外辦事處和行業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助、支持創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)等，重點(diǎn)扶持已具市場(chǎng)影響力的“化隆牛肉拉面”。

好在這些年通過(guò)不斷提升蘭州城市形象的重大活動(dòng)，還有具有戰(zhàn)略眼光的牛肉面經(jīng)營(yíng)者迅速開拓外地市場(chǎng)的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)，蘭州牛肉面的“金字招牌”沒有旁落。但是在如何做大做強(qiáng)牛肉面產(chǎn)業(yè)方面，的確需要政府出臺(tái)更有力地扶持政策，支持牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和“走出去”戰(zhàn)略。今年的蘭州市《政府工作報(bào)告》提出，要加快培育包括牛肉面在內(nèi)的一批專業(yè)化和市場(chǎng)化程度高、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力強(qiáng)的區(qū)域性品牌展會(huì)。這對(duì)蘭州牛肉面的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展無(wú)疑是個(gè)利好消息。現(xiàn)在亟待落實(shí)好這一戰(zhàn)略規(guī)劃，尤其是盡快出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，加大對(duì)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)的政策扶持和資金扶持力度；把蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)和其他深加工產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈的輻射效益和推動(dòng)效益；加大宣傳力度，進(jìn)一步提升蘭州牛肉面的知名度和美譽(yù)度，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)步入可持續(xù)發(fā)展的新常態(tài)，真正成為一種富有內(nèi)涵精神的飲食文化。