導讀古代中國傳說中黃河鯉魚跳過龍門，就會變化成龍，比喻中舉、升官等飛黃騰達之事，也比喻逆流前進，奮發向上……過年呢人們就是為了團圓喜慶，討個好兆頭，在來年工作和....

古代中國傳說中黃河鯉魚跳過龍門，就會變化成龍，

比喻中舉、升官等飛黃騰達之事，也比喻逆流前進，奮發向上……

過年呢人們就是為了團圓喜慶，討個好兆頭，

在來年工作和生活都能夠蒸蒸日上，

鯉魚是家家必不可少年夜飯的重頭戲，

一道鯉魚做的是否成功，得到大家的認可，

是不容易的一件事，下面小廚就跟您分享幾道鯉魚最家常的做法，

非常簡單，一起看一下吧……

分享的的一道菜是魯菜的經典—糖醋鯉魚。

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜，濟南北臨黃河，

河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，

形態可 愛，是宴會上的佳肴……

主料：鯉魚

調料：番茄醬 米醋 白糖 色拉油 蒜末 料酒 鹽

制作方法：首先將；鯉魚清洗干凈，然后在魚身兩側每2厘米處，

用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片，提起魚尾使刀口張開，

爾后加料酒、鹽撒入刀口腌制20分鐘，使其入味。

水 面粉 淀粉混合一起，攪拌成濃稠面糊，放入腌好的鯉魚，

整條魚掛上糊后，用手提起來，去掉多余的面糊，

油溫燒至7成熱下入鯉魚炸制，并用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘，

然后側著放在鍋中炸制金黃色，大約8分鐘就熟了……

另起鍋放入少許底油，下入蒜末炒香然后下入番茄醬 米醋 白糖適量清水，

勾芡后，澆在炸好的鯉魚上面即可。

紅燒鯉魚

紅燒鯉魚是一道以鯉魚為制作主料，

以蔥姜，大蒜、醬油，料酒等作為輔料制作而成的家常菜，

紅燒鯉魚的烹飪方法以紅燒為主，

口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美………

主料：鯉魚 調料：味極鮮 蠔油 白糖 番茄醬 蔥姜八角 老抽。

首先準備宰殺干凈的鯉魚，然后在魚身兩側各打上一字花刀，加蔥姜 料酒腌制20分鐘，

然后鍋內加油，燒至6成熱，下入鯉魚然后轉小火炸3分鐘，撈出控油。

另起鍋留底油，炒香八角 蔥姜塊 大蒜粒，

然后加少許蠔油 味極鮮 番茄醬炒香后加入清水，

燒開后下入炸好的鯉魚，加白糖 鹽 少許老抽調味，

小火燉制20分鐘，至湯汁濃稠，撒上香蔥末出鍋即可。

醋燜鯉魚

醋燜鯉魚是一道地道的家常菜，其做法簡單味道酸甜，

深受人們的喜愛，醋燜鯉魚是一道地道的北方菜系，

南方的小伙伴可能是吃不慣，但是不妨一試，

因為味道真的很不錯，一起看一下吧……

第一步：準備活鯉魚，宰殺洗凈。五花肉切成肉片。

調料：蔥姜 八角 大蒜 料酒 味極鮮 蠔油 米醋 白糖 雞精 面粉 香菜

制作方法：首先將在魚身兩側打上一字花刀，

然后拍勻面粉，下入油鍋煎制兩面金黃。

第二步：鍋內留底油，炒香五花肉 蔥姜 八角 大蒜，

然后加味極鮮 蠔油 米醋 料酒炒香，

再次加入沒過魚身的清水，加白糖 雞精調味，

燒開后下入煎好的鯉魚，轉小火燉30分鐘，

至湯汁濃稠，撒上香菜末即可。

此道菜非常開胃，可以多放一點醋，也可以放一點白酒去腥，

有一句俗語“千滾豆腐，萬滾魚”，說的就是魚頓的時間越長味道越好，

過年回家你也試一下吧……

蔥油鯉魚

蔥油鯉魚看似簡單，其實要想做的好吃，

也是有一定竅門的，

下面就跟大家分享這道最簡單，

也是最好的蔥油鯉魚，一起看一下吧……

首先準備一條活鯉魚宰殺干凈，

然后在魚身兩側打上一字花刀，

加少許鹽 料酒 姜片腌制10分鐘，

第二步：大蔥 青辣椒切成細絲。

第三步：將鯉魚放在蒸鍋中，

大火蒸制6分鐘（時間不要太長，會影響口感），根據魚的大小而定。

第四步：將蒸好的鯉魚取出，去掉多余的水分，

切好的蔥絲辣椒絲放在魚身，然后淋熱油就好了，

再一步就是重點嘍，

鍋內加味極鮮 蠔油 白糖少放一點醋大火燒開，澆在魚上即可……

大家好我是簡食記的崔小廚，一個從廚多年的專業廚師，

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