導(dǎo)讀【導(dǎo)讀】:螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)....

【導(dǎo)讀】:螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。

我們吃飯的時(shí)候都希望看到賣相好的菜，如果吃飯的時(shí)候指著一道菜說(shuō)是叫做螞蟻上樹，相信很多的胃口都會(huì)倒沒(méi)了。其實(shí)螞蟻上樹只是一個(gè)形象的比喻罷了，它的本質(zhì)就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見(jiàn)得尤其多。

【螞蟻上樹的由來(lái)】

據(jù)說(shuō)，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。

竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個(gè)形象的名：“螞蟻上樹”。

說(shuō)到這個(gè)螞蟻上樹的話，為什么會(huì)叫這個(gè)名字呢？也是因?yàn)樵谥谱鬟@道菜的過(guò)程中用到的食材，有豬肉末和粉絲做成的這道菜，這些肉沫看起來(lái)就像是螞蟻一樣，粉絲看起來(lái)像是一棵樹，所以說(shuō)才會(huì)叫做這個(gè)名字，聽(tīng)起來(lái)也是非常形象的，但是有很多人他們自己在家里邊也會(huì)嘗試著做這道菜，可是每次發(fā)現(xiàn)在做這道菜的時(shí)候，粉絲非常容易成坨，口感也會(huì)發(fā)生一些變化，賣相也并沒(méi)有那么好了，那么今天就給大家分享一下，在做這道做螞蟻上樹時(shí)，怎么不成坨？提前多做“這一步”，不粘連不成坨！

【螞蟻上樹】——菜品特色：，色澤鮮亮、入口絲滑、清淡爽口。

————開始制作————

【所需食材】

粉條100g、豬肉末50克、鮮香菇 2-3朵、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1大勺 、料酒1大勺 、生抽1大勺 、糖1小勺 、鹽適量

【開始烹飪】

第一步: 提前將粉條放入溫水中浸泡約20分鐘，等粉條變軟后，立即撈出，放入涼水里，這樣才可以保證其口感勁道，沖好涼水的粉條放入漏筐中控干水分，備用。

第二步: 大火將炒鍋燒熱，然后倒油，接著馬上把切好的蒜末和豬肉末倒入鍋中，趁著熱鍋涼油，使勁翻炒，這樣炒出來(lái)的肉末不容易糊。

第三步: 等看著鍋里的水分基本被炒干了，將切好的鮮香菇丁倒入鍋中繼續(xù)翻炒半分鐘。

第四步: 將除了鹽之外的所有調(diào)味料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

第五步: 看著肉末上色均勻之后，將之前處理好的粉條倒入鍋中，用筷子，記住是筷子翻炒幾下，炒勻即可，嘗一嘗味道，如果覺(jué)得淡，可以再根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味，再翻炒幾下就可以出鍋了。

【成品圖】按照上述操作之后，色香味俱全的螞蟻上樹就出鍋了，色澤鮮亮、入口絲滑、清淡爽口、風(fēng)味別致，不嘗遺憾一生的美味，制作方法也完全不復(fù)雜，真是讓人愛(ài)意滿滿啊，你是不是也躍躍欲試了呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1:粉條為什么要泡而不能煮？

答: 粉條如果放入水里煮，煮過(guò)之后里面是有一種膠質(zhì)的存在，也是特別容易成坨了，大家還要需要注意粉條要浸泡的時(shí)間，只需要等待粉條泡軟之后就可以馬上撈起來(lái)放入涼水中過(guò)涼。

浸泡的時(shí)間絕對(duì)不能太久，否則的話不僅影響口感，而且粉條在做出來(lái)之后也可能直接爛掉，這道菜就算是失去了所有的口感。因此在浸泡粉絲的過(guò)程當(dāng)中，大家一定要時(shí)時(shí)的進(jìn)行查看。

2: 炒粉條時(shí)為什么不用鏟子，用筷子？

答: 炒鍋里把粉絲加入進(jìn)去之后，一定要用干凈的筷子將粉條均勻的搖開，免得粉條粘在一起，吃起來(lái)也會(huì)很大的影響口味。這道菜做出來(lái)的粉條就應(yīng)該是根根分明的，這樣一來(lái)看起來(lái)會(huì)很好看。均勻的讓粉條在鍋里煮一會(huì)兒之后，再采用大火直接收汁的方式，這道菜就會(huì)更好吃。

上兩點(diǎn)是大家一定要記住的，做出這樣的一道菜來(lái)，肯定還是會(huì)有重要的小技巧的。

【結(jié)語(yǔ)】

可以說(shuō)這道菜的制作過(guò)程跟方法都特別的簡(jiǎn)單，尤其是在準(zhǔn)備好食材之后對(duì)于他的烹飪方式更是一般的廚房小白都可以操作的很好。不僅如此，這道菜所用到的材料也很少，因此如果大家想在家里做出這樣美味的一道川菜的話，是并不需要抽出太多的時(shí)間去購(gòu)置食材的。對(duì)于食材的處理過(guò)程更是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，雖說(shuō)有肉質(zhì)材料，但是處理起來(lái)并不比其他的食材難，因此相信大家也一定很容易就可以掌握了這道菜的制作方法。

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