導(dǎo)讀人們喜愛(ài)吃海鮮，是因?yàn)樗兜栗r美。其實(shí)，有的海鮮不僅是美食珍饈，而且還是非常有藥用價(jià)值的，例如我們常常聽(tīng)到的“海味四寶”鮑參翅肚，即鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚（....

人們喜愛(ài)吃海鮮，是因?yàn)樗兜栗r美。其實(shí)，有的海鮮不僅是美食珍饈，而且還是非常有藥用價(jià)值的，例如我們常常聽(tīng)到的“海味四寶”鮑參翅肚，即鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚（花膠）。今天我就給大家講講鮑魚(yú)。

鮑魚(yú)是名貴的海珍品，位列“海味四寶”之首，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“餐桌黃金，海珍之冠”的美譽(yù)。

鮑魚(yú)全身都是寶，除了鮑魚(yú)肉有較高的藥用價(jià)值，就連那些平時(shí)我們丟棄的鮑魚(yú)殼也是有用的中藥材。那么，到底鮑魚(yú)有什么功效呢？鮑魚(yú)殼又有什么用呢？

01

鮑魚(yú)肉的功效

鮑魚(yú)被稱(chēng)為海洋中的“軟黃金”，高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)性平，味甘、咸，入肝經(jīng)，具有滋陰清熱，益精明目的作用，可治療陰虛發(fā)熱、肺燥咳嗽、肝虛眼蒙等。

■ 滋陰清熱

不少更年期婦女有潮熱汗出、煩躁失眠的不適，鮑魚(yú)最適合這類(lèi)人食用，因?yàn)轷U魚(yú)能補(bǔ)肝腎、固沖任、滋肝陰、清虛熱、除煩悶。

■ 益精明目

鮑魚(yú)有“明目魚(yú)”的稱(chēng)號(hào)，因?yàn)轷U魚(yú)能夠滋養(yǎng)肝陰，中醫(yī)認(rèn)為“肝開(kāi)竅于目”，肝之陰虛充足，則眼睛明亮。如果經(jīng)常對(duì)著電腦加班熬夜，就會(huì)久視傷肝，暗耗肝血，眼目失養(yǎng)，導(dǎo)致視近模糊，望遠(yuǎn)不明。

鮑魚(yú)特別適合上網(wǎng)族、熬夜加班，肝陰不足的人食用。

02

濕鮑與干鮑

鮑魚(yú)有“濕鮑”和“干鮑”之分。干鮑比濕鮑要貴，那是因?yàn)?，新鮮的鮑魚(yú)烘干后重量約損失40%。此外，干鮑魚(yú)的烹調(diào)加工處理復(fù)雜，烹制一般需時(shí)較長(zhǎng)，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使干鮑魚(yú)能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。

■ 濕鮑

“濕鮑”即是“鮮鮑魚(yú)”，就是帶殼的新鮮鮑魚(yú)，食用鮮鮑魚(yú)講求的是它肉質(zhì)的肥厚新鮮，肉汁豐富。鮑魚(yú)的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時(shí)的鮑魚(yú)肉足肥厚，性腺發(fā)達(dá)，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚(yú)肥”之說(shuō)。

挑選方法：

■從狀態(tài)來(lái)看，新鮮鮑魚(yú)可盡量挑選吸附在水箱或池壁上的，或者互相吸附在一起那些，證明它們是活著的。

■ 新鮮的鮑魚(yú)色澤明亮，偶爾有些淺黑色物體附在表面。

■ 新鮮鮑魚(yú)挑選形狀接近，肉質(zhì)肥厚的為佳。

■ 干鮑

“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種，其中以“淡干鮑”為好，干鮑魚(yú)主要以其產(chǎn)地、種類(lèi)及個(gè)頭的大小來(lái)劃分等級(jí)。產(chǎn)地以、南非、日本為多，其中，公認(rèn)的三大名鮑是網(wǎng)鮑、吉品鮑和禾麻鮑。干鮑魚(yú)制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正，潤(rùn)而不潮，稍有白霜者為佳。

挑選方法：

■從年份來(lái)看，干鮑魚(yú)越“舊”越貴，一般放置兩年以上的為佳。味道更為香濃，有“糖心”效果。

■從顏色來(lái)看，呈米黃色或淺棕色，對(duì)光照看，中央通透，甚至略顯透明為好。通體干爽，表層略泛白色粉狀物（實(shí)為鹽霜）。放置時(shí)間長(zhǎng)的干鮑魚(yú)，顏色偏咖啡色。

■從外形來(lái)看，好的干鮑魚(yú)呈橢圓形，體形完整，邊緣較為整齊，不凹陷亦不鼓脹。

■從個(gè)頭來(lái)講，頂級(jí)干鮑魚(yú)為每500克為2~4頭,特級(jí)500克為6~8頭,一級(jí)500克為10~12頭。選擇干鮑魚(yú)時(shí)以個(gè)頭大小均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、表面潔凈、體干堅(jiān)硬、無(wú)異味者為佳。網(wǎng)鮑最大，每500克1~4只，以?xún)芍蛔詈?故有諺語(yǔ)“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”之說(shuō)。

03

鮑魚(yú)殼有藥用

很多人購(gòu)買(mǎi)原只新鮮鮑魚(yú)時(shí)，一般只取其肉，舍棄其殼。其實(shí)，鮑魚(yú)殼也是一味著名的中藥材，經(jīng)洗凈、烘干、敲碎后可入藥。

鮑魚(yú)殼，藥名“石決明”，其性咸，味寒，歸肝經(jīng)，能平肝潛陽(yáng)，清肝明目，用于頭痛眩暈，目赤翳障，視物昏花，青盲雀目。鮑魚(yú)肉和鮑魚(yú)殼均有明目的功效，如《本草衍義》記載：“（鰒魚(yú)），肉與殼兩可用，方家宜審用之。然皆治目。”

所以鮑魚(yú)殼還有一個(gè)很好聽(tīng)的別稱(chēng)，叫“千里光”，適合肝陰不足的視物不明、青光眼、白內(nèi)障者使用。此外，鮑魚(yú)殼還有平肝潛陽(yáng)的作用，適合肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內(nèi)擾的頭暈?zāi)垦?高血壓)。

由于鮑魚(yú)殼有以上作用，故日常用鮑魚(yú)煲湯時(shí)可以連同殼一起煲。

溫馨提示：

1、《隨息居飲食譜》：“體堅(jiān)難化，脾弱者飲汁為宜?！滨U魚(yú)質(zhì)地較硬，平素脾胃氣虛、消化能力較差的人盡量選擇喝鮑魚(yú)湯，或盡量將鮑魚(yú)煲至軟爛，便于消化吸收。

2、鮑魚(yú)肉性平，鮑魚(yú)殼性寒，脾胃虛寒者食用時(shí)要搭配生姜等溫中祛寒之品。