導讀立夏是二十四節氣中的第七個節氣，有《史書》記載“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大”。立夏后，農作物開始茁壯成長，此時的飲食以開胃菜為主。而在立夏這天，各地....

立夏是二十四節氣中的第七個節氣，有《史書》記載“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大”。立夏后，農作物開始茁壯成長，此時的飲食以開胃菜為主。

而在立夏這天，各地有不同的飲食風俗，南方用五色米，寄托對晚輩的美好祝愿；北方用面食，寓意強健體魄，帶來好運。

五色米有何寓意？上湯蠶豆螺螄，鮮味來自哪兒？豆角兒燜面選了新搭檔，靈魂配料又是什么？立夏有米又有面，解饞又過癮！

今天演員張青和京魯菜大廚許世全為大家帶來南北方立夏時節的特色飲食。

民間高手菜：五色米蒸咸蛋黃

立夏五色米入蛋殼蒸，咸鮮香潤都有了

“五色米，立夏飯，紅茶核桃立夏蛋”，立夏吃五色米是江南地區的風俗，包含了長輩對晚輩的祝福，且豐富多彩的五谷雜糧有益于身體健康。

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浸泡五色米

浸泡黑米、大麥米、糙米、蕎麥、燕麥；

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制作餡兒料

熱鍋涼油，用中小火炒豌豆、玉米，加入醬油、胡椒粉炒香后關火，加入泡好的五色米拌勻，加入白糖出鍋；

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處理咸鴨蛋

咸鴨蛋開小口，去蛋清，留蛋黃；

竅門：咸鴨蛋的蛋殼開口處不要太大，可以避免餡兒料掉出來。

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將餡兒料填入蛋殼里

將餡兒料填入蛋殼里；

竅門：五色米要提前浸泡四個小時，更易蒸熟。

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蒸制

上鍋蒸制40分鐘即可；

劃重點：炒餡兒料時不用加鹽，咸蛋黃帶有咸味。

精制的五色米蒸咸蛋黃，一口吃入嘴里，感受著咸蛋黃的沙和五色米的糯充分融合，營養又開胃。

民間高手菜：上湯蠶豆螺螄

一味螺螄千般趣，肉嫩汁足味道鮮

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準備配料

泡好的筍干切成丁，泡椒對半切，咸肉切小丁；

竅門：咸肉是用五花肉加鹽腌制而成，可炒可蒸。

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炒制螺螄

鍋中放入豬油，加入姜丁、咸肉丁煸制，煸香后加入筍干、螺螄稍微翻炒一下，添加泡椒，放入部分蠶豆作為配菜；

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加入高湯燉煮

加入高湯燉煮，出鍋后撒上小蔥即可。

高湯制作方法：豬骨頭、雞、生姜、蔥、料酒煲制。

劃重點：①清洗螺螄時，不要放鹽，否則會影響螺螄的口感；②清洗螺螄時，加一點兒油，更易排出雜質，吐出雜質的螺螄用手搓洗即可。

這道上湯蠶豆螺螄的湯汁里既有咸肉的鮮香，又有蠶豆的清香，吸進去不只有螺螄的味道，還有筍干釋放出的鮮味，豐富的口感帶來立夏獨有的滋味。

北方立夏的飲食習慣

立夏是一年中第七個節氣，隨著氣溫的升高，人的食欲隨之下降，所以要吃點涼的激發食欲，也有著多種多樣的餅，比如：麻餅、糖餅、荷葉餅，搭配應季食材，品嘗立夏之鮮。

特級廚師菜：肥腸雞腿燜面

立夏燜面來相伴，吃完還要來一碗

肥腸的清洗方法：①去掉肥腸的油脂；②加入鹽和米醋，反復搓洗；③搓洗后用清水沖洗干凈。

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煮制肥腸

加入蔥、姜、紅燒醬油煮制70分鐘；

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細切面蒸熟

細切面蒸制25分鐘；

準備蔥末:姜末:蒜末=1:1:5；

竅門：細切面蒸好后要保持濕潤，避免風干，否則會影響口感。

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雞腿煮熟

鍋中放入雞腿，加入蔥、姜煮制30分鐘；

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配菜改刀

將雞腿肉、肥腸改刀成條，熱鍋倒二兩油，煸炒蔥末、姜末、部分蒜末；

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炒料燜面

加入扁豆、土豆煸炒，加入醬油、料酒、高湯，下入肥腸和雞腿肉，燉煮入味兒；

加入雞精、紅燒醬油、鹽、胡椒粉，調味后鋪上面條，蓋上鍋蓋；

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出鍋

當土豆、扁豆成熟時，留少許的湯汁，下入另一半蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

竅門：①燜制時開大火，拌面時轉小火；②根據面的分量控制湯，根據湯的余量控制火候；③蒜末分兩次放，第一次放，煸出香味，增加底味；第二次放，增加蒜香，開胃解膩。

這道肥腸雞腿燜面，在攪拌均勻后，湯汁都包裹在食材上，濃郁的蒜香，激發出大家的食欲。

不知道各位飯團們在立夏時節會吃什么特色飲食呢？可以在留言區告訴我們哦~

（CCTV回家吃飯）