導讀一聲春雷，喚醒了春筍！眼下正是吃春筍的好季節，春筍的做法有很多常見的油燜春筍，涼拌筍等。還有一道浙江人最愛喝的湯——“腌篤鮮”，此菜味道咸鮮，湯汁濃厚，肉質....

一聲春雷，喚醒了春筍！眼下正是吃春筍的好季節，春筍的做法有很多常見的油燜春筍，涼拌筍等。還有一道浙江人最愛喝的湯——“腌篤鮮”，此菜味道咸鮮，湯汁濃厚，肉質酥肥，深受當地老百姓喜歡。

腌篤鮮原本是江浙一帶的鄉土菜，其實也就是農家菜。腌”，就是咸肉的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；篤則是源自浙江方言的象聲之詞，小火慢燜至湯濃料酥。記得剛來杭州上大學時，第一次吃到腌篤鮮就喜歡上了這道菜，咸鮮濃郁的湯汁正對我胃口。

以前我總是做不好這道菜，前幾天買菜的時候遇到一位熱心的大媽，大媽詳細的介紹了這道菜的做法，原來腌篤鮮想要做的地道好吃還是有竅門的，牢記三點，你也能做出堪比飯店的腌篤鮮。

【腌篤鮮】

所需的主要食材有四種：春筍、咸肉、豬肉、千張結（豆腐皮結），配料極為簡單：米醋、鹽、少量食用油、生姜、蔥花

[做法]：

1. 準備食材，鍋中燒開水，加一勺米醋，一勺鹽，倒入切好的春筍，焯燙2分鐘，撈出后過涼水。春筍好吃但含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，這一步要牢記。

2. 咸肉洗去表面鹽分，切成厚片。另起鍋燒開水，下切好的咸肉片焯水。這一步主要去除咸味和油脂。

3. 炒鍋倒入少許油，放入蔥花姜片爆香，接著倒入切好的豬肉煸炒，炒至豬肉變色。

4. 然后把春筍和咸肉再倒入鍋中，繼續翻炒兩下。

5. 往鍋中加入足夠量的清水，大火燒開。注意：水要一次加夠量，中途不能再加水。

6. 開鍋后加入千張結，小火慢燉1小時，燉至湯汁發白，肉質酥軟即可。

這道江南特色菜“腌篤鮮”就完成了，咸肉有咸味，所以整道菜無需加其他調味料，品味原汁原鮮就好。

【小貼士】

1.春筍中含有較多的草酸，所以在烹飪前最好綽水幾分鐘，可以去掉部分澀味

2.咸肉的咸度不一樣，在放鹽的時候最好先嘗再放。

3.豬肉可以用排骨或者脊骨代替，主要是為了湯汁更滋潤。

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