導讀頭條第三場無條件寫作日活動——人生菜場01我一名土生土長的井岡山妹子，在我兒時的記憶中，是房前屋后那一排排青青的翠竹，還有翠竹根的泥土里孕育的父老鄉親們一年....

頭條第三場無條件寫作日活動——人生菜場

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我一名土生土長的井岡山妹子，在我兒時的記憶中，是房前屋后那一排排青青的翠竹，還有翠竹根的泥土里孕育的父老鄉親們一年四季都吃不完，吃不厭的竹筍。

井岡山竹筍在客家人口中有一個非常好聽的名字-玉蘭片，小時候，家里沒有備好新鮮的蔬菜時，媽媽總是說“若蘭，去拿兩片玉蘭片過來炒臘肉，給你們壯壯身體……”

井岡山客家人的餐桌美食——玉蘭片

筍，萌生于竹，來自淳樸的泥土。好筍總是在遠離喧囂的深山野嶺，幽谷溪澗。那么，最早吃筍的人，自然也就是日出而作日落而息的山民了。小時候，家居深山小村，采筍挖筍常常是我們最快樂的時光。那時山里野竹真多，離村不遠的荒坡溪畔，就長滿了密密蓬蓬的黃竹、苦竹、板竹、石竹、秋竹、方竹。一到春天，那些竹筍好像聽到誰號令似的，一夜之間，紛紛破土而出。粗粗細細，高高低低，青褐的，花斑的，迎風噴吐出誘人的清香。這時節，山里人可忙啦，尤其是老人、婦女、小孩，一大清早背上竹簍出發了，爭先恐后，穿越在竹林里，拔呀采呀挖呀，一轉眼就是沉甸甸的一大簍。氣喘吁吁坐在溪邊石頭上，太陽暖洋洋地照耀著，把兩只腳浸泡在清涼的溪水里，一邊剝筍殼，一邊歡天喜地說笑開。直到小村上空升起裊裊的炊煙，一個個背著滿簍玉石般閃爍的青竹筍搖搖晃晃回家去。

郁郁蔥蔥的毛竹林

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毛竹其實是俗名，我們井岡山人口頭都這么稱呼它。它有個學名叫“楠竹”，正是有了這些參天似的，郁郁蔥蔥漫山遍地的竹子，才孕育出了井岡山特有的竹筍。

山里人采筍，吃筍，自然是充分利用得天獨厚的天然資源。聽爺爺說在那個缺衣少食的年代 ，遍野叢生的雜竹筍，如同清風明月無須花錢買，竹筍填塞了他們的轆轆饑腸，塑造了他們粗獷壯實的骨骼，更何況竹筍還是一種生計來源。因此，山里人總是與筍竹相依為命，甚至把竹筍當做祭祀的供品。早在二三千年前的《詩經》中就有這樣的記述：“其蔌維何？維筍及蒲”，拿什么素菜敬路神？竹筍和新蒲！每年立春，山里人接春的供品就少不了一盤冬筍。其實，山里人很懂得生筍的加工。通過煮、蒸、曬、泡、腌等手段，既去掉生筍的苦澀、土腥味，又能保持原來風味。拿苦筍來說吧，經過了婦女腌制，變得香脆酸甜苦辣五味俱全。炎熱的夏天，涼粥就腌苦筍，真叫人食欲猛增。

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竹筍的加工雖簡單但也要心細才能出煮出好筍。把剛出土一尺來長的春筍，除去基部粗老的部分，連通筍籜一起投放到木楻里煮熟，直到有香氣溢出為止，然后用山澗溪水浸泡一段時間，晾干，再經特制的木榨壓扁，最后才進入密閉的烘烤房，由通紅的炭火慢慢烘烤。出窯了，一顆生澀粗壯的春筍，經過嚴酷的水煮火烤，歷盡了脫胎換骨般的磨礪，消去臃腫、苦澀與雜質，最后變成玲瓏剔透、渾身散發出醇香的玉蘭片，便于長途販運的明筍，白筍干！

加工的方式有兩種，一種是用天然的柴（或木炭）火熏，香沁入鼻，一種是用天然的太陽曬干而成，金黃剔透，有著暖暖的太陽味道。

太陽曬干的春筍干

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井岡山竹筍，做為餐桌上的美食，吃法多種多樣，新鮮小筍，可素炒、炒肉、與酸菜拌炒，但由于新鮮的不易保存，所以都會把筍加工成筍干方便保藏、食用，這樣一年四季都可以吃到自己親手制作的佳肴。

來來來，秀幾手井岡山筍寶寶的簡單的做法：

一、雪菜炒春筍

1、雪菜洗凈，切成3厘米長的小段。

2、冬筍洗凈，切成小塊。

3、炒鍋燒熱，放入植物油。

4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調味即成。

二、雙筍蝦仁

1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調味出鍋即可。

三、春筍炒肉（臘肉更好吃）

1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

唇齒留香的春筍炒肉

四、油燜春筍

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

五、春筍海帶燉老鴨

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。

2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。

春筍老鴨湯，營養又健康

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井岡山客家人的特制美食-玉蘭片，是上天賜予井岡山人民的寶庫，井岡山人民珍惜它，傳承它，把它的美味帶到每一個家庭的餐桌上。

走南闖北的我，無論漂泊在哪坐城市，來到菜場總不會忘記去尋找“筍”的足跡，春天的菜場里到處都可見精神抖擻的筍寶寶，秋天的菜攤上，它依然以傲然的姿態，走進千家萬戶的餐桌上。

筍，生于山野，無污染，是素食纖維的佳肴，它是我兒時的美食，更是我今生美好的回憶。

#我，無條件寫作日#