導讀扇子骨美味出蒜香扇子骨主料：寧鄉土豬扇子骨輔料：蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油適量做法：1、將其寧鄉土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，將肉厚部分打好....

扇子骨

美味出

蒜香扇子骨

主料：

寧鄉土豬扇子骨

輔料：

蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油適量

做法：

1、將其寧鄉土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，將肉厚部分打好花刀備用。

2、在鍋中放入適當植物油，油燒至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的過程中最關鍵的是把握好溫度，確保其酥而不焦，金黃香脆。確保每根扇子骨都炸好之后，將其撈出一旁等油濾干備用。

3、另起鍋燒熱，放少量油，加入蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉等，文火小炒至香味噴鼻。然后將炸好的扇子骨倒入鍋中，用微火煸制，待香味入里后再加入香油，灑上蔥花即可出鍋裝盤。

扇子骨

美味出

飄香扇子骨

主料：

扇子骨1000g

輔料：

紅辣椒段20克、蒜末15克，自制酸椒水20克，辣妹子醬8克，雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、蔥花3克，鹽21克，花椒鹽100克（腌制使用），鹵水、菜籽油適量

制作過程：

1、將扇子骨1000克，漂洗干凈瀝干水分，抹勻花椒鹽腌制兩小時，飛水備用；

2、將扇子骨倒入鹵水中，大火燒開后轉小火煮10分鐘至上色，關火浸泡15分鐘，撈出后入八成熱油大火炸1分鐘至外酥里嫩，鍋離火繼續浸炸4分鐘。

3、熱鍋入油燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，撈起扇子骨裝盤，點綴蔥花即可走菜。

制作關鍵：

炸扇子骨時油溫要高達八成，炸1分鐘至外焦里嫩后需離火繼續浸炸，否則容易將扇子骨炸干。

扇子骨

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手抓扇子骨

調料：

花椒鹽、色拉油、蠔油、美極鮮、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

制作：

1、選用帶肉扇子骨，每支1.2斤到1.5斤左右。

2、改刀成寬50px長200px的條狀，按每斤加8g花椒鹽淹至不低于10小時，然后放蒸箱蒸20分鐘。

3、鍋內放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蠔油100g，美極鮮50g，白糖50g，香料包1份（新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤燒5分鐘至調料均勻倒入托盤）。

4、放入烤箱上下250度烤至40分鐘，中間翻身2次，撒孜然粉至顏色變紅，湯汁收干即可，將烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻裝盤即可出品。

注意事項：

蒸制時間不宜過長

扇子骨

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避風塘扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

面包糠、蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

制作：

1. 解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2. 炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出放入盤中待用，面包糠炸制金黃色備用。

3. 炒制：鍋中留少許油，加面包糠、蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻蓋在扇子骨上面即可。

味型：咸香味

成菜特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。

扇子骨

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風腌扇子骨

主料：

扇子骨300克

輔料：

花椒鹽80克，高度白酒20克，生姜水15克

做法：

1、鍋入花椒20克、鹽60克干炒出香，制成花椒鹽待用。扇子骨入沸水汆燙一下，再入涼水沖凈控干，先淋上生姜水和高度白酒抹勻去腥，腌制15分鐘后再抹勻花椒鹽，直接入保鮮冰箱腌制3小時（冬天要腌制6小時）。

2、腌好的扇子骨掛起來，用風扇吹5-6小時至表面變干，之后包上保鮮膜，放托盤中入蒸柜大火干蒸20分鐘至熟，取出自然冷卻后改大塊裝盤即可。

制作關鍵：

扇子骨一定要先去腥再入味，兩步分開做能達到最佳效果。

扇子骨

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秘制扇子骨

創意：

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹制出來，得到了眾多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。

制作：

1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈。

2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。

3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。

自制醬湯：

1、鍋內入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蠔油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬制40分鐘即成。

秘制飄香醬：

制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

適用范圍：

烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。

扇子骨

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有點味扇子骨

主料：

扇子骨肉400克

配料：

青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克

輔料：

鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克

制作：

1.先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗干凈入高壓鍋；

2.加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出待涼將扇子骨肉取下切成小片；

3. 鍋入豬油燒至7成熱將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干。

特點：

口味鮮香，肉質飽滿，原香十足

點評：

鮮辣干香，制作時應注意少油、少汁。

扇子骨

美味出

椒鹽扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

制作過程：

1、解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2、炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出待用。

3、炒制：鍋中留少許油，加蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。

味型：咸香味

特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。

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