導讀在了解什么是茶葉的曬青、烘青、炒青青、殺青和蒸青之前，我們先要了解什么是“茶青”，再逐步入手就非常好理解這幾個“青”的概念和區別了。所謂“茶青”，簡單來說其....

在了解什么是茶葉的曬青、烘青、炒青青、殺青和蒸青之前，我們先要了解什么是“茶青”，再逐步入手就非常好理解這幾個“青”的概念和區別了。所謂“茶青”，簡單來說其實就指的是從茶園剛采摘下來的葉子，作為加工成茶用的原料，接下來具體來說下制茶工藝中曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青這幾道工序在制茶過程中的作用是什么。

茶葉中的曬青工藝

所謂曬青，顧名思義就是把剛采摘下來的茶鮮葉放置于陽光下晾曬，晾曬工藝屬于最古老原始的茶葉干燥方式，為了讓鮮葉曬干之后便于保存，古時，人們將曬干后的茶葉封存起來。

中國幾大茶類里面屬白茶、紅茶的日曬萎凋屬于曬青的范疇。在云南，以大葉種茶樹品質最好的曬青綠茶稱為“滇青”。

什么是茶葉曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青

茶葉中的烘青工藝

茶葉“烘青”，指的是茶葉干燥時采用烘焙干燥，將茶葉的體積干縮，一般在鮮葉殺青后，經炭火、電烘箱等烘干設備。

其中烘青綠茶最具代表的茶有:黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，經烘青過后的綠茶呈現外形完整，香氣清高、茶湯清澈明亮、色澤油潤濃綠等特點。

什么是茶葉曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青

茶葉中的炒青工藝

茶葉中的“炒青”是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的一種手法，人們長期在實踐中發現炒青的茶葉青氣散發出來，并且產生一種熟香。

炒青有手工和機械兩種方式，對茶品質要求高的一些高檔茶會采用手工鍋炒；一般茶量多的一些茶企會采用一些轉筒式和草式的機器。

什么是茶葉曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青

茶葉中的殺青工藝

茶葉的“殺青”有終止的意思，在拍戲的最后一個階段，與演員演完戲殺青一樣，這是茶葉制作的一項關鍵工藝。

所謂殺青就是采用高溫方式，破壞茶葉中的酶的活性，其作用是讓茶葉內的物質更好的轉化；去除低沸點的青臭味，讓茶葉煥發清香，茶葉的殺青俗稱“炒茶”。

茶葉中的蒸青工藝

茶葉的“蒸青”即以熱氣煮蒸方式將茶鮮葉所含各種香氣成分保留下來，在蒸青綠茶工序里是在初步加工的過程中進行，用蒸氣殺青的方式來破壞鮮葉酶活性，與茶葉的殺青作用有點相似。

蒸青工藝在古代就一直存在，在明朝的時候將蒸青改為了鍋炒殺青，唐代的時候這項工藝被傳到了日本，之后日本將這項工藝發展起來，成為了目前主要蒸青綠茶的生產國。

什么是茶葉曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青

中國的制茶歷史悠久，形式豐富，不同的茶葉的在制作工藝上有一些共通的工序，一些共通的一些工序中又有所調整，然后制作出了不同的茶的滋味和口感。