導讀『大家好，我是愛做飯的杰鍋，來自山東的80后吃貨一枚，關注我有好飯！』芥菜疙瘩，大家應該都不陌生吧。小時候村子里家家戶戶都要種一些，然后腌上滿滿一大缸，成為....

『大家好，我是愛做飯的杰鍋，來自山東的80后吃貨一枚，關注我有好飯！』

芥菜疙瘩，大家應該都不陌生吧。小時候村子里家家戶戶都要種一些，然后腌上滿滿一大缸，成為未來一年的重要菜肴。

作為一名80后，求學路上，少不了它的一路陪伴。自從離開家住校開始，炒一瓶子咸菜絲，再加一包煎餅就成了我的標配。那段歲月里我周圍的同學也都大致如此，如果發現誰帶的咸菜里加了肉或者是油放的多些，周圍的人都要投來羨慕的目光。

隨著社會進步，生活水平的提高，現在的孩子再也不會炒一瓶子咸菜帶著去學校了，但是我有時候還是會懷念這個味道。每次回老家，總不會忘了從咸菜缸里撈起幾個芥菜疙瘩帶著，回去后炒一盤辣炒咸菜絲，不管是做下酒菜，還是配著粥吃，就著饅頭吃，都非常拉饞！

咸菜絲怎么炒好吃？我是深有體會的，總結起來主要有兩點：油要多，料要足。今天就跟大家分享家常版辣炒咸菜絲的做法，供大家參考。

——家常版辣炒咸菜絲——

【主料】：芥菜疙瘩

【輔料】：大蔥/青辣椒/尖椒/生姜/香菜根/干花椒/干辣椒

【調料】：花生油/生抽/老抽/白糖/料酒

【步驟】：

1，咸菜疙瘩切成細絲，清水浸泡20分鐘。

2，準備輔料。

①山東大蔥切成蔥絲；

②準備花椒和干辣椒；

③青椒和尖椒切絲；

④生姜切絲，香菜根洗凈備用。

3，下鍋開炒。

①熱鍋涼油，加入多一點的花生油，下入干花椒和干辣椒爆香；再下入姜絲和香菜根翻炒出香味。

②下入瀝干水分的咸菜絲小火翻炒2分鐘，將咸菜絲炒軟，炒干，炒香。然后加入生抽和老抽翻炒上色。

③加入青椒和尖椒開大火迅速翻炒。

④加入蔥絲翻炒，加入白糖，滴入幾滴香醋準備出鍋。

4，出鍋裝盤，辣炒咸菜絲完成。

——杰鍋的飯之本期總結——

1. 芥菜疙瘩咸菜經過腌制后，含鹽量非常高導致偏咸，切絲后需要泡水處理來降低咸度，泡水過程中需要換水幾次。如果沒有時間浸泡，可以選擇焯水2分鐘。
2. 炒咸菜絲不需要再加鹽，只需要加入老抽，生抽調色即可。最后加入白糖不僅可以提鮮，還可以調和味道。
3. 炒咸菜絲需要加多一些花生油，將咸菜絲炒軟炒干炒透才好吃。而且炒咸菜一定要加入夠多的配菜來稀釋咸菜的咸味。
4. 炒咸菜絲，花椒和干辣椒是不可或缺的，加入香菜根會增加一種清香的味道，個人非常喜歡，不喜歡的可以不加！
5. 炒咸菜絲，可以加入肉絲或者雞蛋來炒。加入肉絲的話需要將肉絲煸干，加入雞蛋的話可以稀釋咸菜的咸度，但是不管是加入肉絲還是雞蛋，都建議盡快吃完！

——杰鍋的飯之寫在最后——

芥菜疙瘩咸菜，承載了我太多的回憶。活在當下，一定要珍惜現在的幸福生活！如果你有關于炒咸菜絲的故事，也期待您的分享。

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