導(dǎo)讀韭菜炒海腸，選用膠東沿海特產(chǎn)海腸為主料，配以味道鮮美的韭菜，快速炒制而成。成品色澤紫紅油亮、清鮮脆嫩，堪稱魯菜一絕。海腸是一種海產(chǎn)腔腸動(dòng)物，因形似蚯蚓，猶如....

韭菜炒海腸，選用膠東沿海特產(chǎn)海腸為主料，配以味道鮮美的韭菜，快速炒制而成。成品色澤紫紅油亮、清鮮脆嫩，堪稱魯菜一絕。海腸是一種海產(chǎn)腔腸動(dòng)物，因形似蚯蚓，猶如雞腸之狀，故名。海腸雖然形態(tài)不甚美觀，但其肉質(zhì)脆嫩，味道異常鮮美。相傳最初福山人到北京開飯店，開得都非常紅火，皆與海腸粉末作增鮮調(diào)料有關(guān)。韭菜炒海腸有著“余財(cái)長久"之寓意，所以煙臺人對此菜情有獨(dú)鐘。

一、原料

主料：海腸400g

配料：非菜100g（按季節(jié)最好用韭黃）

調(diào)料：花生油25g、食用鹽3g、味精1g、調(diào)味料酒5g、芝麻油2g

二、制作工藝

1、刀工：

海腸切成4cm長的段，韭菜切成3.3cm長的段。

2、烹調(diào)：

（1）將海腸入沸水中焯3秒鐘，再入冷水中過涼，控凈水分。

（2）花生油下鍋，將韭菜炒至八成熟，再加入海腸略炒，加調(diào)味料酒、食用鹽、味精翻炒均勻，加芝麻油盛出即可。

3、烹調(diào)要求：

一定要掌握好海腸焯水的時(shí)間。

三、菜品風(fēng)味特點(diǎn)：口味咸鮮，質(zhì)感脆嫩。