導(dǎo)讀到了冬天，人們吃肉的頻率比其它四季高很多，好像每年都是如此，我家也是這樣，而且今年孩子愛吃肉，特別喜歡吃瘦肉，所以我一個星期至少炒兩次瘦肉給孩子吃，買肉時挺....

到了冬天，人們吃肉的頻率比其它四季高很多，好像每年都是如此，我家也是這樣，而且今年孩子愛吃肉，特別喜歡吃瘦肉，所以我一個星期至少炒兩次瘦肉給孩子吃，買肉時挺心疼的，不過看到孩子吃得好，我也就不難受了，正是長身體的時候，我也不能阻礙她呀。

孩子在奶奶家卻很少吃，這是因為孩子奶奶炒的瘦肉太硬太柴了，根本嚼不動，吃著好費勁，而且細細品嘗還有腥味，確實不好吃，也難怪孩子不愛吃，見到奶奶炒的瘦肉直搖頭，寧可吃白米飯都不吃。

當孩子奶奶吃了我炒的瘦肉后，直夸好吃，后來我給她演示了一遍做法，這才學(xué)會，不過想每次做的好吃，還要不斷練習(xí)才行，可能因為年紀大了，孩子奶奶總是習(xí)慣自己的做法，所以炒瘦肉，時而好吃時而難吃，太無奈。

其實大部分人炒不好瘦肉，都是因為第一步?jīng)]做對，習(xí)慣瘦肉切好就下鍋炒，這么做極易炒壞，不能這么做。

告訴大家不管炒什么瘦肉，都別著急下鍋炒，學(xué)會正確做法，肉軟嫩不柴，香！下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法，如果你也做不好，不妨試試這么做，但記住一定要經(jīng)常練習(xí)，熟能生巧。

炒瘦肉

準備食材：豬瘦肉、生姜、料酒、蔥、生抽、淀粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜

這個方法適用于各種瘦肉，不僅僅指豬肉，還有雞胸肉、牛里脊，按照這個方法來做，都會特別好吃，不怕肉質(zhì)發(fā)柴有腥味。快準備食材試試吧，配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好來就好，只要瘦肉炒好了，不管配什么菜都好吃。

先將瘦肉沖洗一下，放置案板上，切成薄片或者細絲，片要盡可能的薄，絲要盡可能的細，這樣瘦肉入鍋后才熟得快，這一點細節(jié)要做好，若切的太厚或者太粗，肉在鍋里停留的時間太長，會讓肉流失大量水分，導(dǎo)致發(fā)硬發(fā)柴。

然后將切好的瘦肉放大一點的碗里，加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽，手洗凈，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。

接著放入一個蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收后，再加少許淀粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鐘，經(jīng)過這樣處理，瘦肉的水分不會流失，肉質(zhì)更鮮嫩，有蛋清和淀粉的包裹，瘦肉炒好后更滑嫩。

腌制這一步必不可少，既能給瘦肉增味去腥，又能讓瘦肉更加嫩滑，一舉多得，所以不要著急下鍋炒，多做腌制這一步。

想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制這一步，還要學(xué)會怎么下鍋炒，不然還是容易將肉炒壞，因為瘦肉表面有一層淀粉，而淀粉極易粘鍋，那要怎么做呢？

先將鐵鍋洗凈，如果前面炒菜了，一定要洗得干干凈凈，不能只用水沖或者根本不洗，這樣都不行。

鐵鍋洗凈后開大火，將鐵鍋燒干燒熱，燒到冒煙的程度，這個時候倒入比平常炒菜多一些的食用油，晃動鍋面潤鍋，油燒熱到冒煙后，到處熱油，立即倒進涼油，燒熱到五成熱，將瘦肉倒進鍋中，快速滑炒。

按照這個方法來炒，瘦肉不會粘鍋，炒到一個個散開，并變色后關(guān)火盛出。

最后將配菜炒到斷生調(diào)味，再重新將瘦肉倒入鍋中翻炒，這樣炒瘦肉就完成了，你學(xué)會了嗎？