導讀都說減肥期間一定要攝入適當的肉類，尤其是低脂牛肉。牛肉的脂肪含量很少，且富含豐富的蛋白質和亞油酸，牛肉中潛在的抗氧化劑可以有效對抗不當運動造成的組織損傷、維....

都說減肥期間一定要攝入適當的肉類，尤其是低脂牛肉。牛肉的脂肪含量很少，且富含豐富的蛋白質和亞油酸，牛肉中潛在的抗氧化劑可以有效對抗不當運動造成的組織損傷、維持肌肉質量。

通常情況下，我們把一頭牛的肉質分為前部肉、胸部肉、腰脊肉和后部肉等。

前部肉：

可分為牛頸肉、牛肩肉和牛上腦，這部分牛肉更適合做火鍋涮肉和西餐牛排食用。以牛上腦為例，牛上腦肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，脂肪和蛋白質含量都相對不低，其中脂肪含量每100克竟有12.4克，不太適合健身者食用。

牛上腦

胸腩肉：

可分為牛小排、牛仔骨、牛肋排、牛腩排和牛腹肉等，這部分牛肉多與骨頭相連，特別適合鐵板和燒烤，部分肉質適合西餐和火鍋。牛腩部分的肉質肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚，適合清燉或咖喱。

牛腩

腰脊肉：

這個部位的牛肉則是牛全身上下最昂貴的部位，以安格斯牛肉為例，安格斯牛身上最好的“菲力”、“眼肉”、“西冷”，在一頭500kg的安格斯牛身上占比不到2%，物以稀為貴，價格可想而知。這個部位的牛肉也是制作原切牛排最好的材料。

很多時候，我們將超市里買來的普通牛肉，按食譜腌制后，用黃油煎至，無論你如何費盡心力，牛肉的肉質還是又柴又硬。其實，國內采用普通方式飼養的牛肉是不適合做牛排的，適合做牛排的牛肉多為特殊飼養方式和特殊切割方式下分割的“菲力”、“眼肉”、“西冷”等重點部位牛肉，且每一頭牛適合做牛排的肉質比例非常稀少。

西冷

后部肉：

這個部位的牛肉是市面上最常見到的牛肉：米龍、牛霖肉、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、大小腱子肉，也是普通老百姓做火鍋涮肉和中餐的尋常食材。

不是所有的牛肉都適合做牛排，也不是所有的牛肉都屬于低脂牛肉。

通常情況下，牛肉相比其他肉類，是一種瘦肉比例非常多的肉類，精瘦肉重點分布在牛的臀部，也就是牛的后部肉。

下面便和我一起來制作減脂期的必備牛肉食譜吧

1、大蒜、小米椒、香蔥切末，放入生抽、橄欖油調制醬料

2、洋蔥、胡蘿卜、青筍切絲，焯水斷生

3、牛腱子肉洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，煮15分鐘后撈出

4、鍋中加入純凈水，放入鹵包、焯水后的牛腱子，倒入老抽，大火轉小火煮45分鐘，關火后加蓋燜煮15分鐘

5、將洋蔥絲、胡蘿卜絲、青筍絲放在牛肉片上裹成卷，用燙軟的小蔥捆綁

6、蔬菜低脂牛肉卷蘸醬即可食用

小貼士：

牛腱子肉是指牛大腿的肌肉，是牛肉中肌肉含量最高，脂肪含量最低的肉質。健身和減脂人士常說的低脂牛肉，指的就是大小腱子肉。牛腱子肉可分前、后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，牛腱子的筋肉相同呈花形。比較正規的中大型超市里會將牛肉的種類分不同價格進行出售，健身者注意了，只要是牛腱子肉都可以的。

關注我，更多好玩好吃的減脂期食譜，持續為您更新！