導讀本期導讀：做干炸魚用淀粉還是面粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃魚是家里餐桌上平時最常吃的，魚肉的營養價值高，肉質鮮美，魚肉的品種也有很多，市場上很多時....本期導讀：做干炸魚用淀粉還是面粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃

魚是家里餐桌上平時最常吃的，魚肉的營養價值高，肉質鮮美，魚肉的品種也有很多，市場上很多時候都會有賣小野生魚的，個頭也不大，小魚肉比較少，平時都是把它用來炸著吃，當零食，當下酒菜也是不錯的，連魚骨都能一起吃，還能補鈣，炸好的小魚吃起來就比較的香脆，味道比大魚要香的多。有些小魚的價格要比大魚貴得多。非常受歡迎。

做干炸魚用淀粉還是面粉？很多人沒用對，怪不得不酥脆，不好吃，吃不完，等下一頓吃，放一會就變軟了，今天分享的炸魚做法，用對炸魚裹得粉，炸的魚酥脆，形狀完好不碎，放半天也不會回軟，做干炸帶魚，干炸黃花魚，干炸魚段，等干炸的菜肴，都可以用這個方法做，下面看看我是怎樣做的這道干炸魚的做法：

【干炸魚】

材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒1\2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法：

把小魚收拾干凈，這個是買的小魚叫：黃瓜香魚，魚有一種清香黃瓜味，故稱之為黃瓜香魚。魚如果小就不用去內臟了，直接多洗幾遍，洗干凈就行了，如果大了就不行了，必須去除內臟了，根據香魚大小決定吧。把魚瀝干凈水分。

放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，蔥條，姜片，拌勻腌制半小時，小魚腥味都比較重，姜和料酒都可以去除魚的腥味。

這里就用到用什么粉了，將1勺面粉放在小碗內，再加入3勺淀粉，混合在一起拌勻，面粉就是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸魚單用一種粉，單用面粉炸的話會回軟（炸好后一會就不酥脆了），單用淀粉炸完食物表面會脆硬，吃著干和柴，而且以為粉類物質的保護會使得食物水分不容易流失所以食物內部會嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。 當然要想外酥里嫩那么淀粉應該占到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣炸的魚效果好

魚腌制好后，將蔥和姜挑出不要，將腌制出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚里面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。互相之間一定不要粘連，這樣炸出的魚，每條都形狀完整。

鍋加油燒5-6成熱，如果掌握不好油溫，下下入到油鍋里一條，下入后魚的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，不要一股腦的全下入油鍋里炸，抖散下入就是像大學食堂的阿姨打飯一樣，手老抖，這樣把魚都散開下入到油鍋里炸，每條魚都會均勻的受熱，不會粘成一團，這也是炸魚的小竅門，將魚放入后不要太快動它，炸一會后再將魚再油鍋里撥散開，將魚炸制定型，撈出

升高油溫，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，也可以撒上些椒鹽，如果用椒鹽，腌制魚的時候就要少放鹽，這樣一盤干炸魚就做好了，是不是很有食欲呢，你學會了嗎？

小貼士:魚要腌制下，姜和料酒都可以去除魚的腥味。這樣炸的魚沒腥味。炸魚想外酥里嫩那么淀粉應該占到混合粉的比較大的比例 最好1：3 ，（面粉1 ：淀粉3 ），這樣炸的魚效果好。把魚炸兩遍，可以使魚更酥香。

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