導讀炒牛肉，切忌直接下油鍋，做好關鍵1步，牛肉不柴不硬，又滑又嫩我來給大家盤點一下，過年需要的肉類，雞肉、魚肉、豬肉、牛肉，這幾樣是必不可少的，至于羊肉、鴨肉等....炒牛肉，切忌直接下油鍋，做好關鍵1步，牛肉不柴不硬，又滑又嫩

我來給大家盤點一下，過年需要的肉類，雞肉、魚肉、豬肉、牛肉，這幾樣是必不可少的，至于羊肉、鴨肉等等，就看個人喜好了。這其中，我最愛的就是牛肉啦，牛肉鮮香的口感，實在令人難以忘懷。

餐桌上來一盤小炒牛肉，全家人肯定都要搶著吃，不信大家做一盤試試看。吃一口牛肉的香味蔓延在口中，并且還會越嚼越香，牛肉又滑又嫩，一點腥味都沒有，簡直不要太下飯，就連小孩子吃得也停不下來。

說到炒牛肉，其實很多人認為挺簡單，然而做出來的口感卻讓人失望。牛肉很柴很硬，腥味也很重，完全沒有胃口。其實在炒牛肉時，切好的肉萬萬不可以直接下油鍋，做好關鍵1步，又滑又嫩、不柴不硬。

【小炒牛肉】

配料：鮮牛肉、青紅椒、洋蔥、小米椒、泡椒、大蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、醬油、蠔油、蛋清、淀粉、植物油

1、牛肉切好之后放在碗里，隨后我們加上適量的白胡椒粉、醬油、料酒、淀粉、蛋清，抓拌均勻后再來一點植物油，繼續抓拌一下，隨后進行腌制。

2、接下來我們把青紅椒洗凈切塊，小米椒、泡椒切成小段，大蒜切成蒜片。牛肉差不多腌制15——20分鐘的樣子，時間越長越入味、越鮮嫩、去腥效果越好。到時間之后，起鍋燒油，油熱后倒入牛肉滑炒。

3、炒制片刻，牛肉就會慢慢斷生、慢慢變色，牛肉發白之后，就可以先盛出來，裝在盤里備用了。下面重新往鍋里倒上一點油，然后把蒜片、小米椒、泡椒加進去，炒出香味后，接著再把牛肉重新倒入鍋中，繼續翻炒。

4、翻炒一會兒后，隨后我們來調味，按照個人口味，往里面加上醬油、蠔油、白糖、鹽，接著再把青紅椒倒進去，炒勻之后就可以出鍋了。

小炒牛肉這樣做，味道香噴噴的，吃一口太過癮了！又香又嫩，好吃到停不下來，一口牛肉一口米飯，連不愛吃飯的孩子都抗拒不了，感興趣的話抓緊做一頓嘗嘗看吧。

烹飪技巧：

炒牛肉，不可直接下油鍋，做好關鍵1步才是最重要的，這一步就是腌制。腌制牛肉，大家就按照我這個方法來即可，千萬不要放鹽，不然牛肉容易柴。