導讀做羊肉餡餃子，牢記2放2不放竅門，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味馬上就要過年了，現在每天都期盼著，過年不僅有足夠長的假期，還可以吃到美味的年夜飯，沒人會不喜歡吧？....做羊肉餡餃子，牢記2放2不放竅門，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味

馬上就要過年了，現在每天都期盼著，過年不僅有足夠長的假期，還可以吃到美味的年夜飯，沒人會不喜歡吧？過年吃餃子，這是北方人歷年的習俗之一，我們家遵守幾十年了一直沒變過。

雖然平時隔三岔五，也喜歡吃一頓餃子，但是過年這頓餃子，可一點都不能含糊，得來點平時不怎么吃的餡料才行。今年，我準備給家里人做一頓羊肉餡的，加上蘿卜一起，那香味可太過癮了，吃一口鮮嫩多汁，越吃越想吃。

但是羊肉本身會有一股腥膻味，很多人接受不了，如果前期工作沒做好，腥膻味處理不好的話，做成餃子之后，味道更甚。那么做羊肉餡餃子時，各位要記得別隨便加調料，要想鮮嫩多汁，還吃無膻味的話，牢記2放2不放竅門。

【羊肉餡餃子】

用料：胡蘿卜、羊肉、生姜、大蔥、花椒、鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽、香油

1、首先我們需要準備一把花椒，把花椒放在碗里，緊接著往里面倒入開水，把花椒燙一下，花椒水就做好了。

2、緊接著往鍋內倒油，加上蔥姜、花椒進去，洋蔥、香菜這些有的話就放，炸出來的味道更香，沒有也可以不放。炸香之后，我們把這些調料都撈出來，然后將剩下的熱油倒在一個碗里，放涼后待用。

3、緊接著咱們來處理食材，先把胡蘿卜給切好，切成碎末備用，再來處理羊肉，把羊肉上面的筋膜撕掉，然后放入絞肉機內，攪打成細膩的肉餡。隨后我們再往肉餡中打入花椒水，花椒水倒進去之后，一定要攪打上勁。

4、接下來，我們再往肉餡里，加上蔥花和姜末，然后再來適量的鹽、胡椒粉、五香粉、生抽，隨后再來一點香油，將其充分攪拌均勻。拌勻之后，再把胡蘿卜也倒進去，最后把一開始炸好的料油倒進去，徹底拌勻以后，我們的羊肉餡就做好啦。

【烹飪技巧】

2放：花椒水和料油

做羊肉餡時，要想肉餡鮮香、不腥不膻的話，一定要倒上適量的花椒水來去腥。

要想做出來的肉餡油潤多汁，記得往其中加入適量的料油，增香效果很不錯。

2不放：料酒、十三香

羊肉本身香味就非常濃郁，并且我們吃羊肉餡餃子，吃的就是這種香味，所以不需要再放十三香了，反而會讓味道不倫不類。

料酒更是不要放，料酒雖然去腥，但是卻不可以放在餃子餡中。會導致腥味殘留在餃子皮中出不去，結果腥味反而越來越大。