導(dǎo)讀炒臘肉，直接下鍋可不行，謹(jǐn)記2個(gè)竅門(mén)，臘肉又香又軟，不咸不膩雖然到了夏天，但是我猜各位家里，肯定還有陳年臘肉，這東西幾乎是壞不了的，放在家里陰涼的地方保存著....炒臘肉，直接下鍋可不行，謹(jǐn)記2個(gè)竅門(mén)，臘肉又香又軟，不咸不膩

雖然到了夏天，但是我猜各位家里，肯定還有陳年臘肉，這東西幾乎是壞不了的，放在家里陰涼的地方保存著，吃上一整年都沒(méi)問(wèn)題。在我們家，不管是男女老少，都對(duì)臘肉情有獨(dú)鐘，甚至超過(guò)了新鮮的。

臘肉最常見(jiàn)的做法，莫過(guò)于炒著吃，你喜歡吃炒臘肉嗎？不管是搭配什么食材，炒出來(lái)都會(huì)增添不少香味，令人愛(ài)不釋手。臘肉的香味，相比起其他的肉，會(huì)更加濃郁，味道更加豐富，越嚼越香。

但是各位了解過(guò)嗎，炒臘肉的時(shí)候，切完以后直接下鍋炒，可是不行的。炒出來(lái)很容易特別硬，味道也很容易很咸，又很油膩。下鍋炒臘肉之前，記得做好2步，切記這2個(gè)竅門(mén)，臘肉又香又軟，不咸不膩。

【家常炒臘肉】

配方：臘肉、蒜苔、鹽、雞精、油

1、臘肉搭配什么蔬菜都好吃，各位根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定就行，我這里用的蒜苔，把蒜苔頭尾切掉，清洗干凈，再切成小段。

2、下面來(lái)處理臘肉，臘肉簡(jiǎn)單清洗一下，隨后準(zhǔn)備一盆水，加入一勺食鹽，將其充分?jǐn)嚢枰幌拢鑴蚝蟮氖雏}水，可是有大用處的。把臘肉放入其中，浸泡20分鐘的時(shí)間，泡好之后咸味就會(huì)減少很多。

3、泡好的臘肉，撈出來(lái)之后也是不可以直接炒的，還需要多做1步。將臘肉放入鍋中，往鍋中倒上清水，然后開(kāi)大火開(kāi)始煮，大火燒開(kāi)之后，繼續(xù)煮15分鐘，就可以了，這樣煮一下，臘肉會(huì)非常軟糯，也不會(huì)那么油膩了。

4、撈出來(lái)晾涼之后，我們就可以切片備用了，接下來(lái)起鍋燒油。油燒熱之后，我們把臘肉倒進(jìn)去，開(kāi)始不停翻炒，炒制一段時(shí)間后，臘肉的肥肉部分，就開(kāi)始出油了，并且變得透明。

5、這個(gè)時(shí)候，我們加上蒜苔一起翻炒，翻炒一段時(shí)間，直至蒜苔斷生以后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，放一點(diǎn)就行哈，本身臘肉就有咸味，再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮，將其翻炒均勻之后，就可以出鍋了。

小竅門(mén)：

炒臘肉，需要謹(jǐn)記2個(gè)竅門(mén)，第一個(gè)是臘肉提前放入鹽水中，浸泡20分鐘，第二個(gè)是臘肉泡好之后，需要放在水中煮一會(huì)兒，更軟糯。