導讀每年8月中下旬，梭子蟹大量上市，這個時節的梭子蟹個頂個的大，一個7,8兩的也常見。梭子蟹和大閘蟹比，自帶鮮甜味，但蒸的時間過長，肉質也會老。那清蒸梭子蟹到底....

每年8月中下旬，梭子蟹大量上市，這個時節的梭子蟹個頂個的大，一個7,8兩的也常見。梭子蟹和大閘蟹比，自帶鮮甜味，但蒸的時間過長，肉質也會老。那清蒸梭子蟹到底要蒸多久味更鮮呢？這個問題看似簡單，但實際上是有技巧的。

蒸梭子蟹的時間和螃蟹的重量密切相關。半斤一下的，蒸10分鐘足夠了；半斤左右的，蒸大約10-12分鐘；7,8兩的，蒸15分鐘左右；遇到那種1斤重的大個梭子蟹，估計20分鐘左右。按照這個時間蒸的蟹，味道才鮮甜和鮮嫩哦！

這個算法是不是很精確呀，你買的蟹是多重的？請對號入座找到對應的清蒸時間哦！如果你實在不知道自己買的蟹是多重的，不要緊，保險的辦法就是蒸10分鐘以上，前提你的蟹最好是活蟹，如果是冰鮮蟹就要多蒸幾分鐘，這樣吃才放心啦。

【1秒鐘判斷蟹好蟹壞】

要想蟹好吃鮮美。除了烹飪的時間，食材的新鮮很重要。活蟹不用多講，今天，我們主要介紹冰鮮蟹。因為24小時內的冰鮮蟹比活蟹，性價比高。怎么挑選最新鮮的冰鮮蟹呢？對照下面幾點，跟著學。

第一要看外觀色澤。外殼青色的比黃色的新鮮。有水靈靈光澤的新鮮，顏色灰暗，沒有光澤的不要買。

第二要手摸摸軟硬。肚子翻過來，摸摸肚臍兩邊的白色部分，軟軟的，沒長好，肉不多。感覺硬硬的，表示肉壯新鮮。

第三看蟹螯和蟹足。如果蟹足掉了或大蟹角沒了，可能不新鮮，盡量不要買。如果有，并且捏上去感覺結實飽滿，說明新鮮。

第四看屁股。屁股上蓋和下蓋之間的厚度越厚，也就是屁股鼓鼓的，說明蟹肥體壯。反之，蟹瘦沒肉。

第五看蟹角。喜歡吃紅膏蟹的朋友，看這里，蟹角紅紅的，那膏是滿滿的。

第六看時令。現在挑蟹，不要選太大的，中等偏大的最好。我上次買了一只一斤重的梭子蟹，蒸熟后“一泡水”，這是因為太大的反而沒長起來。

【10分鐘清蒸梭子蟹小妙招】

冷水上鍋或熱水上鍋都可以。

【食材】梭子蟹，生姜，香醋等

【烹飪方法】

1、 生姜切兩份，一份切片，一份切成細絲。

2、 姜絲加香醋糖調成蘸料。

3、 梭子蟹刷洗干凈。

4、 蒸鍋大火燒開一鍋水，梭子蟹肚皮向上，貼姜片去腥，擺放鍋內隔水蒸。

5、 大火蒸10-15分鐘即可。

簡單幾步，美味鮮甜的梭子蟹就大功告成了。

【記住這蒸法，不掉腿不流黃，鮮嫩沒腥味】

如果你不想蒸出來的梭子蟹，會出現斷腿，流黃流白，那一定要記住這個蒸發。否則營養白白的浪費，很可惜，真是要心痛3分鐘。

很多朋友在蒸梭子蟹很糾結，肚子朝上好還是肚子朝下好？這里，可以負責任的告訴你，肚子一定要朝上，這樣可以防止流油流黃。

因為螃蟹在蒸的時候，受熱，內部壓力大，容易膏汁從蟹殼縫隙溢出，如果將蟹肚子朝上，螃蟹的膏汁被蟹殼托住，就不會流失，鮮味就鎖住了。

所以上鍋了，還得讓梭子蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。這個姿勢不僅蟹熟得快，還不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲！

櫻桃小廚-小貼士

1、如果你買的梭子蟹是鮮活水產，蒸蟹不想讓蟹亂動，缺胳膊少腿，最好用橡皮筋將蟹腿捆好。

2、梭子蟹屬于寒性的食物，建議一次吃最多不要超過2個。吃完蟹來一碗姜茶暖胃非常好，有利于養生。因為生姜有去腥、去寒的功效。因此，記得蘸料里生姜搭配香醋食用。

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梭子蟹本身自帶的鮮甜味，選清蒸是最佳的開吃模式。如果想換換花樣，小一點的梭子蟹做梭子蟹炒年糕一級棒、冰鮮蟹紅燒、爆炒，香辣梭子蟹等都不錯，大家按照自己喜好來烹飪即可。最后總結幾個小口訣：要想更鮮美，推薦蒸著吃；要想不流油，肚子向上擺；要想不斷腿，蒸前捆上腿；要想驅寒性，姜蔥醋更配！