導讀雞肉性溫，肉質(zhì)鮮嫩味美，還具有養(yǎng)氣補血，滋陰補陽的功效，做法也有很多種，不但可以用來熱炒、煲湯，而且適合冷食涼拌，別有一番風味，很多小孩愛吃炸雞翅，香脆可口....

雞肉性溫，肉質(zhì)鮮嫩味美，還具有養(yǎng)氣補血，滋陰補陽的功效，做法也有很多種，不但可以用來熱炒、煲湯，而且適合冷食涼拌，別有一番風味，很多小孩愛吃炸雞翅，香脆可口的味道很受兒童的青睞，但不宜多吃，這種高熱量的食物，很容易發(fā)胖，不利于身體健康。

另外在雞肉挑選上，也是有一定講究的，新鮮的生雞肉顏色比較白里透紅，有光澤感，摸上去手感很光滑，而被注水過的雞肉，顏色比較暗淡，仔細觀察可能還能看到細小的針孔，摸上去不是那么平滑，如果是熟雞肉，主要看雞的眼睛，如果是健康的雞，眼睛呈現(xiàn)半睜半閉的狀態(tài)，而病死的雞眼睛則是完全閉上的，烹飪完成，切開雞肉的顏色也不一樣，白色的是健康雞，紅色就得小心了，有可能是病雞，死的時候沒放血，血肉才會呈現(xiàn)紅色。

挑選完健康雞肉，我們就來學習一下川味十足的香辣干鍋雞是怎樣制作的，這道菜學會了，用來招待親朋好友，逢年過節(jié)都是餐桌上最矚目的存在！

【香辣干鍋雞】

1.首先，我們處理一下食材，肥一點的雞腿兩只，剁成小塊，雞腿塊剁小點熟的快，還容易入味，剁好以后放在盆中。

2.大蔥白一段，切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和蔥姜蒜放在一起。

3.半個洋蔥切成洋蔥片，用手抓散，墊在干鍋底部，淋上一點植物油，免得點火以后糊底。

4.小蔥兩根，切成蔥段，紅椒一片，斜刀切成紅椒片，青椒半個，切成青椒片，都用來配色。

5.食材全部準備好以后，我們把雞腿塊清洗干凈，洗去雞腿塊上面的血水，控干水分加入食鹽2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、雞粉0.5克，料酒5克、淋入一點生抽提鮮，用手抓勻后，靜置腌制20分鐘給雞塊入味。

6.20分鐘以后我們把雞塊炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱，倒入腌好的雞塊，用小火炸制，油溫不能太高，把雞塊炸至兩面金黃，倒出雞塊控干油。

7.鍋內(nèi)再燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜紅辣椒炒香，倒入豆瓣醬5克、香辣醬2克、炒出紅油，倒入雞塊 快速翻炒1分鐘，加入一點生抽提鮮。

8.倒入大蔥片和青紅椒片快速翻炒，撒入一點白芝麻，加入雞粉1克、食鹽2克、翻炒化開調(diào)料，淋入一點明油提亮一下色澤，起鍋，倒入洋蔥墊底的干鍋里，就可以端上桌食用了。

好了，這道鮮香美味的香辣干鍋雞就做好了，光看圖片就很誘人了，還不趕緊學習起來！

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