導(dǎo)讀導(dǎo)讀：在上周末，我?guī)е⒆觼?lái)到田間，把春天的第一茬韭菜割掉了，而在周末，剛好有幾位朋友來(lái)我家做客，所以我就把這一茬韭菜全部做成韭菜餃子給他們吃了。可別說(shuō)，我....

導(dǎo)讀：在上周末，我?guī)е⒆觼?lái)到田間，把春天的第一茬韭菜割掉了，而在周末，剛好有幾位朋友來(lái)我家做客，所以我就把這一茬韭菜全部做成韭菜餃子給他們吃了。可別說(shuō)，我當(dāng)天做了接近200個(gè)餃子，全部都被吃完了，而且大家都一致認(rèn)為：“我做的韭菜餃子比外面餃子店賣得更好吃”，甚至還有幾位小朋友，說(shuō)我做的韭菜餃子和他媽媽做的不是同一種美食呢！所以大家吃完餃子后，都問(wèn)我是如何“拌韭菜餃子”的！而為了幫助大家，我就問(wèn)了一下他們拌韭菜餃子的方法，根據(jù)我的了解，我發(fā)現(xiàn)拌韭菜餃子時(shí)，9成人都沒(méi)做對(duì)過(guò)！

很多人在拌韭菜餃子時(shí)，認(rèn)為調(diào)料越多，拌好的韭菜吃著就會(huì)更鮮更入味，所以不少人就會(huì)把家里所有的調(diào)料都用上，其實(shí)這種想法是不對(duì)的！因?yàn)榫虏吮旧砭途哂泻軡庥舻南阄叮绻{(diào)料加得比較“雜”，不僅會(huì)壓住韭菜餃子本身的香味，還會(huì)使韭菜餃子的味道怪怪的，甚至有些人加了某些調(diào)料，還會(huì)導(dǎo)致韭菜燒心發(fā)黃呢！而我了幫助大家做出最好吃的韭菜餃子，接下來(lái)我就把拌韭菜餡的訣竅和最正確拌韭菜餡的方法分享給大家，只要按照我的方法做，保證韭菜餃子鮮香不燒心，特好吃！

【拌韭菜餡的訣竅】：

第一點(diǎn)：不能放料酒

為什么很多人做的韭菜餃子不僅味道怪怪的，而且韭菜還會(huì)燒心變黃？這都是在拌韭菜餡時(shí)放了料酒導(dǎo)致的，因?yàn)榱暇坪猩僭S的酒精，而酒精遇到高溫時(shí)，發(fā)揮才能帶走肉中的腥味，而料酒和肉餡混合在一起，肉被餃子皮包裹住了，而料酒受到高溫時(shí)，里面含有的酒精不能完全揮發(fā)出來(lái)，從而使肉餡味道怪怪的、韭菜發(fā)黃！

第二點(diǎn)：不要放十三香

因?yàn)榫虏孙溩颖旧砭途哂泻軡庥舻木孪阄叮绻€要放十三香等增香去異的香料粉，這2種香味結(jié)合在一起，我們根本吃不出韭菜的清香味，所以拌韭菜餃子，最忌諱放十三香。

第三點(diǎn)：不要放蔥姜蒜

蔥姜蒜這3種具有辛辣味的調(diào)料，雖然都具有去腥增香的作用，但是韭菜去腥增香的能力比它們這3種調(diào)料都要強(qiáng)，如果放了蔥姜蒜，只會(huì)混淆韭菜本身的清香味，所以拌韭菜餡，蔥姜蒜也不建議大家放。接下來(lái)我就把正確韭菜餃子的做法分享給大家。

第四點(diǎn)：買細(xì)葉韭菜

市場(chǎng)上有2種韭菜，一種是細(xì)葉韭菜，一種是寬葉韭菜，細(xì)葉韭菜水分少、香味濃郁，而寬葉韭菜水分足、香味淡，適合做韭菜餃子，用寬葉韭菜，不僅可以防止韭菜出大量水，而且還能使韭菜更香呢！

【原材料準(zhǔn)備】：前夾肉500克、細(xì)葉韭菜500克、熟油10ml、雞精3克、黑胡椒粉3克、白砂糖3克、東古一品鮮5ml、餃子皮120個(gè)、食鹽適量。

【韭菜餃子的做法】：

第一步：首先將韭菜沖洗干凈，然后再把韭菜切成1厘米的段狀，接著撒2-3克食鹽到韭菜中攪拌均勻，最后將韭菜腌制3分鐘即可備用。

第二步：將前夾肉沖洗干凈，然后把前夾肉剁成綠豆大小的碎末，接著將食鹽、雞精、黑胡椒粉、白砂糖、東古一品全部放入到肉末中，攪拌均勻即可。

第三步：將腌制好的韭菜和熟油全部放入到肉末中，然后朝一方向攪拌1分鐘即可，接著再將韭菜餡包入在餃子皮中即可。

第四步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸時(shí)，把餃子、食鹽、3滴油全部放入到鍋中，大火將餃子煮得浮出水面即可食用。

像我這樣拌的韭菜餃子，比餃子館做的韭菜更香更入味，只有您按照我的方法做，保準(zhǔn)能得到家人和朋友的夸獎(jiǎng)！如果您看完后，還有任何疑問(wèn)，請(qǐng)留言，我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)您！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅，最后感謝您的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。