導讀夏季天熱,雪糕是最暢銷的消暑食品。很多家庭一次買二三十支存放在冰箱里，隨時取吃。我朋友的4歲女孩一天能吃三五支。前天嚷著肚子疼，到醫(yī)院看醫(yī)生，診為腸套疊，做....

夏季天熱, 雪糕是最暢銷的消暑食品。很多家庭一次買二三十支存放在冰箱里，隨時取吃。我朋友的4歲女孩一天能吃三五支。前天嚷著肚子疼，到醫(yī)院看醫(yī)生，診為腸套疊，做了手術(shù)。

雪糕彩色艷麗，入口清涼爽口、滑爽、香氣滿嘴，讓人頓感涼爽愜意。男女老少都喜歡吃，愛吃的人多，貪吃的人也多，但了解它的人卻不多。

又到了吃雪糕的季節(jié),有必要給各位提個醒：面對市場上的雪糕至少有以下三個問題要注意。

第一．雪糕是食品添加劑很集中食品

1支約80克重的雪糕可含有20余種。可以說，沒有添加劑做配料，它就如用水凍出的冰塊，既寡淡乏味，又咬不動，這樣的東西是賣不出價錢的，消費者還不如喝自己在冰箱里冷藏的糖水。

添加在雪糕的添加劑大致有四類；

一是著色劑，如覓菜紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍童等人工合成色素，能使雪糕具有有誘人的顏色；二是調(diào)味劑，主要是香精，常見的是乳酸、乳酸鈉等酸味劑和糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等甜味劑；三是增稠劑，又稱塑形劑，能改善產(chǎn)品的冰凍狀態(tài)，賦予雪糕能輕松咬斷和不易溶化的特性，常見的增稠劑是卡拉膠、羧甲基纖維素鈉等；四是乳化劑，如磷脂、單硬脂肪甘油脂，功用是使雪糕質(zhì)地均勻穩(wěn)定，有細膩滑爽的口感。

由于食品添加劑在被批準上市應用之前，都做過毒理學安全性評價試驗，只要按照國家規(guī)定的標準使用，添加在雪糕中各種添加劑應該是對人體沒有危害的。

但吃多終究會積少成多，仍然是少攝入為好，特別是兒童。這是因為兒童對外來化合物比成人敏惑。研究表明，人工合成的香精對兒童神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)的損害堪比含鉛汽油，會增加兒童患多動癥、注意力缺陷的發(fā)生風險。英國有研究表明，人工色素影響兒童智力發(fā)育，可導致兒童智商下降5.5分。故營養(yǎng)家主張，即使是少量的香精、甜味劑、色素，幼兒也不應攝食。

眾所周知，當前食品安全確實成問題。在我國，濫用添加劑現(xiàn)象并非鮮見，市場上的出售的雪糕中的食品添加劑并非都按國家規(guī)定添加。有誰能保證所有產(chǎn)品加入的添加劑既不過量，又不超范圍使用呢？不能不有戒心。所以，即便是成人也該警惕添加劑之害！

第二．必須警惕反式脂肪酸

我國市場上出售的雪糕、冰淇淋產(chǎn)品還很可能摻加有人造奶油，人造奶油則含有對人特別有害的反式脂肪酸。它又有氫化油等許多異名。

反式脂肪酸在體內(nèi)代謝緩慢要經(jīng)過51天才能被分解排出體外，能導致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患動脈粥樣硬化的危險性，會引起血管碎片破裂，引發(fā)毛細血管堵塞，造成心源性猝死。

反式脂肪酸增加還肥胖和糖尿病等許多病癥的發(fā)生風險，可為人留下許多健康的潛在危害。

鑒于此，許多國家已經(jīng)停止了生產(chǎn)與使用反式脂肪酸。世界衛(wèi)生組織3年前發(fā)出公告，將在2023年在全球禁用。

然而，由于人造奶油味道好，價格低廉，以及我國天然奶油產(chǎn)量低等原因，我國食品加工企業(yè)在食品中使用反式脂肪酸有越來越普遍的趨勢，以致讓人在購買許多食品時難以躲避。這其中就包括了雪糕。加入了人造奶油的雪糕格外香濃誘人。

市場上摻加有人造奶油的雪糕可能只有1-2元錢1支。有聲稱加有天然奶油的產(chǎn)品，價格會貴到10余元錢一支。但價貴的產(chǎn)品就肯定沒有添加反式脂肪酸嗎？恐有時也難辨真?zhèn)巍２环ㄉ特溩非罄麧櫟男睦硎菬o止境的，手段是無所不用其極的。

所以，就不能一概依價格高低判明產(chǎn)品質(zhì)量！

第三．冷飲給人的舒適感是暫時的，補水的最佳方式是喝白開水

雪糕與冰淇淋給人的舒適感很短暫，過后又覺口渴。這是因為冷飲里含有大量的糖、鹽等成份，吃后體內(nèi)電解質(zhì)濃度加大，并沒有真正起到補充水的作用。

兒童消化器官發(fā)育不成熟，胃壁很薄，冷飲的低溫刺激胃粘膜，影響消化液分泌，還會令胃腸反射性收縮，發(fā)生痙攣，就會引發(fā)胃腸炎，甚至穿孔、腸套疊，如本文開篇說到的女孩。

冷飲還會影響正餐的進食量，常吃冷飲的人多面黃肌瘦。調(diào)查表明，常吃雪糕的兒童胃病的發(fā)生率比不吃的孩子高出30%。

中老年人熱天吃冷飲由于受寒涼刺激可能誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。高血壓患者和血脂高的人，以及有冠心病病史的人，一定要注意，不要因為吃雪糕而引發(fā)猝死。此類例子非鮮見！

夏天，人需要更多的補充水分，補水的最好方式是少量多次地喝涼開水。用自來水燒開后放涼的新鮮白開水，水中的微生物被殺滅，衛(wèi)生又方便，且還含有人體需要的多種微量元素，理化性質(zhì)接近人體內(nèi)活細胞中的生理水。因此，其生理活性最高，飲后能迅速被腸道吸收，并立即進入組織細胞參加代謝和刺激身體排汗，從而能較快的減少積累于肌肉中的乳酸，消除疲勞，又能解渴，降低體溫。

因此，勤喝涼開水，不僅使人代謝活躍，增強免疫力，少患病，還能令人精力充沛，有利于兒童健康成長。

在外旅行或活動，則可購買瓶裝礦泉水或純凈水。

請切記：在炎炎盛夏，多喝些白開水或茶水吧，冷飲則少吃為妙，能不吃就不吃。

如吃，也應細品慢咽！

那么，面對市場上形形色色的雪糕產(chǎn)品，經(jīng)不住誘惑，該怎樣選擇購買呢？

筆者提出3條建議：

一在購買時要查看配料表，盡量選擇添加劑少的產(chǎn)品，最好不包含色素與香精；

二是首選知名品牌，因為與小作坊的產(chǎn)品相比，大品牌產(chǎn)品的添加劑含量通常不會超標，也會如實的標示是否含有人造奶油或反式脂肪酸。

三是不要以價格高低判定雪糕質(zhì)量。小作坊生產(chǎn)的雪糕一支只有1-2錢，卻可能是自來水添加糖精與人造奶油制成。而加有天然奶油的產(chǎn)品則可能貴到10多元錢1支，但要真實才行。

請各位注意：如果要吃雪糕，則不可食多，成人在酷暑天一天吃1支，足矣，更不應天天吃。老人與體弱者尤當慎吃。

兒童最好是能不吃就不吃。

昨日大暑，今年氣溫奇高，不少地方超過40度。

重要的話多說幾遍有好處。請記住：兒童和有冠心病的中老年人能不吃就不吃。

試問：為了滿足一時的口感而損害了健康，值得嗎？不滿足口感享受有什么損害呢？

（圖片取之網(wǎng)絡；朝健)

劉政 主任醫(yī)師。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學與毒理學的專家。如果您想閱看更多有關(guān)健康的作品。就請在手機下載“今日頭條”，填寫并點擊“營養(yǎng)學教授劉政”。

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