導讀饸饹又名河漏、名撈。饸饹面是北方一種用蕎麥面壓制成的是古老的面食品種。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸....

饸饹又名河漏、名撈。饸饹面是北方一種用蕎麥面壓制成的是古老的面食品種。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，吃著筋軟爽口。這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣饸饹面更是遠近聞名。

前些日回農村老家，親戚家正好有饸饹床子，自己加工的蕎麥面。終于可以吃上蕎面饸了。饹壓面可是個力氣活，于是分工合作，親戚負責往饸饹床里放面、煮面，陽陽動手幫著壓面，我在灶臺幫著添火。在大鍋里煮面，一個開鍋就好了

床子壓制蕎麥面饸饹

備料：蕎麥面適量，白面少許

1. 把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團后，靜置10分鐘餳面

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2. 和面

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3. 餳好后，搓成10厘米長的圓條

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4. 饸饹床子

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5. 在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內

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6. 開鍋了

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7. 紫菜雞蛋鹵

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8. 紫菜雞蛋鹵

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9. 紫菜雞蛋鹵

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