導(dǎo)讀鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，已有兩千五百多年歷史。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一....

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，已有兩千五百多年歷史。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。低溫熟煮，經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達(dá)到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲(chǔ)水性好，保持了鴨肉的多汁性，令人久食不厭。

用料：鴨子、鹽、花椒、料酒、蔥、姜、水。

做法：鴨子買(mǎi)的時(shí)候宰殺好，回來(lái)后洗凈。

鍋加熱，倒入鹽、花椒炒。

炒好后把鹽抹在鴨子全身每個(gè)角落，放冰箱腌制一晚上。

鍋內(nèi)倒水，加蔥、姜、料酒，把鴨子放進(jìn)去煮半個(gè)小時(shí)，再燜半個(gè)小時(shí)。

撈出來(lái)，瀝水，晾涼，斬件。