導讀燉排骨，第一步焯水就錯了，正確做法在這里，排骨不柴入味好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？燉排....

燉排骨，第一步焯水就錯了，正確做法在這里，排骨不柴入味好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉排骨時，很多朋友第一步都會選擇焯水，來去除它的血沫和血水，其實這樣做是錯誤的，導致，燉出的排骨，發柴嚼不動，味道也不好吃。今天呢，我就分享給大家，燉排骨最正確的做法，排骨不柴，入味又好吃，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的肋排二斤，八角兩顆，花椒一小把，大蔥少許，老姜少許，干辣椒段少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許。

接下來是制作過程。

1、首先將買來的新鮮肋排，斬塊后放在清水中，多淘洗幾遍，洗一洗其中的血水，這樣能從源頭處，保證排骨不腥氣。然后將蔥姜切段，放在碗中，接著碗中再放上少許干辣椒段，兩顆八角，和一小把花椒，接下來開始上火制作。

2、接著排骨不需要焯水，鍋燒熱加入少許底油，直接將切好的蔥姜八角和花椒，下鍋煸炒出香味，然后直接將排骨下鍋，開中火煸炒五分鐘，直至排骨變色，這一步能讓排骨吸收料頭的香味，燉出來更香，而且排骨遇熱，皮會收縮，能保留住里面的水分，燉出來還不柴。

3、接著五分鐘后，下入一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均勻上色提味，然后直接加入適量清水，沒過排骨兩指高，加入精鹽，雞精調味，然后再放點鵪鶉蛋，玉米等食材一塊來燉，味道更好，接著蓋上蓋子，慢燉45分鐘，就可以出鍋啦。

接下來是制作要點。

1、燉排骨，第一步一定不要焯水，應該用涼水把排骨中的血水洗一洗，然后直接下鍋煸炒五分鐘，這樣排骨既能吸收料頭的香味，而且排骨遇熱收縮后，里面的水分會保留，燉出來不發柴。

2、排骨這個食材，本身的味道非常鮮香，所以咱們家的調料，里面只放點蠔油，生抽，老抽就行，不需要放亂七八糟的醬類，這樣燉出來才是，原汁原味的味道，吃起來也更香。

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